zaterdag 23 mei 2020

"Gruwelijke knoflooksaus"

(Bron: de interne catering van Castlefest)

Als basis gebruik je gewoon knoflooksaus, onze chef geeft de voorkeur aan die van Remia. Daar voeg je het volgende, naar eigen smaak, aan toe:
* VEEL verse knoflookpulp
* Crème Fraîche of yoghurt
* mayonaise
* peper
* zout
* gembersiroop

zondag 17 mei 2020

Ook de koningin bakt! Alfajores van dulce de leche

Ooit heeft prins Bernhard over Juliana beweerd dat ze nog geen ei kon bakken. Onze huidige koningin bewijst dat zij wel over de nodige kook- en bakvaardigheden beschikt.

Vandaag is Máxima jarig en zij deelt persoonlijk het recept van haar lievelingskoekjes op de officiële Facebookpagina van Het Koninklijk Huis.
“In deze tijd vier ik mijn verjaardag thuis met een typisch Argentijnse lekkernij: Alfajores van dulce de leche. Ik ben met Alfajores opgegroeid, het zijn mijn lievelingskoekjes! Ik bak ze volgens mijn moeders recept, dat ik graag met jullie deel. Zodat je ze ook zelf thuis kunt bakken!” - Máxima Ingrediënten koekjes: - 300 gr maizena - 200 gr bloem - 200 gr roomboter (op kamertemperatuur) - 150 gr suiker - 4 eidooiers - 1 theelepel soda (natriumbicarbonaat) - 2 afgestreken theelepels bakpoeder - het merg uit een klein vanillestokje of een snufje vanille poeder - de geraspte schil van 1 citroen - 1 theelepel cognac Ingrediënten vulling: - dulce de leche (kant en klaar of zelf maken met gecondenseerde melk en suiker) - geraspte kokos
Bereiding: Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng alle droge ingrediënten met de zachte boter in een kom.
Persoonlijk zou ik die mooie ring hebben afgedaan, het deeg gaat zo lelijk tussen de diamantjes zitten...!
Voeg de eidooiers en de cognac toe en kneed met de hand tot een stevig deeg. Vorm een bal en leg die ongeveer een uur te rusten. Soms lijkt het alsof het deeg niet aan elkaar kleeft, voeg dan 2 lepels citroensap toe!
Rol het deeg uit tot een lap van 5 mm tot 7 mm en steek rondjes deeg uit (met een glas) van ongeveer 4 cm diameter. Leg dan de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat op zo’n 2 cm afstand van elkaar.
Bak de koekjes 10-12 minuten op 160 graden. De koekjes moeten een klein beetje verkleuren, niet te veel anders worden ze te droog en breken ze.
Als de koekjes klaar zijn, uit de oven halen en laten afkoelen. Plak steeds twee koekjes met een laag dulce de leche op elkaar. Spreid de dulce de leche goed uit tot aan de rand. Die randen rol je vervolgens door de geraspte kokos. 
De Alfajores de dulce de leche zijn klaar: genieten maar!
Foto's: RVD

vrijdag 8 mei 2020

Knobi

Helaas, wegens corona geen festivals deze zomer. Dat betekent dus ook geen knobi, het geroosterde Turkse brood met een enorme klets zelfgemaakte knoflooksaus op basis van kwark, yoghurt en mayo, en gegarneerd met bieslook, peterselie en naar keuze tomaat, komkommer, pepertjes, hete saus, olijven (fruitjes ofwel gebakken uitjes van de toko), kortom the sky is the limit.
Ik had al een recept en eerder deze maand werd op het youtubekanaal van Castlefest ook een recept gegeven. Want hoe komen we in hemelsnaam de zomer door zonder knobi?😱😭
-----------------------------
Knobi (deze heb ik getest en is uitgebreid goedgekeurd!)
Menugang: Lunch, Ontbijt en Brunch
Keuken: -
Soort: -
Type: Broodjes, tosti, broodbeleg
Bron: Castlefest youtube
Kenmerken:
* Ingrediënten
2 lepels kwark
5 lepels yoghurt
3 lepels mayonaise
3-5 of meer tenen knoflook, geperst
bieslook
turks brood
olie
peterselie
Garnering:
Komkommer
Pepertjes
Olijven
Tomaten
Paprika
Uienringen
Fruitjes (gebakken uitjes van de toko)
Kaas
etcetera (oneindig veel mogelijkheden!)
* Bereiding
Meng knoflook, kwark, yoghurt en mayonaise.
Snij het Turkse brood door alsof het een kadetje is en doe olie op het snijvlak. Rooster het snijvlak in een pan.
Smeer het mengsel er royaal op en strooi er peterselie over. Garneren naar smaak.
Dit is bijzonder populair op festivals als Castlefest! Tijdens de coronacrisis was er veel vraag naar het recept en tijdens een stream van Castlefest op Youtube in april 2020 werd dit recept gegeven.
De garnering wordt in aparte schaaltjes aangeboden en men kan naar eigen smaak het met het knoflookmengsel bedekte brood garneren.

maandag 30 maart 2020

Soms zijn zakjes en pakjes wél lekker!

Dit blogje is door niemand gesponsord, het is mijn eigen mening.

Ik ben geen fan van pakjes en zakjes. Er zit vaak van alles in wat je niet gebruikt als je iets zelf gaat maken en de smaak vind ik vaak lelijk tegenvallen. Nee, dan kunnen we het zelf vaak wel beter! Veel inspiratie haal ik uit de site Koken met Karin (ook bekend van Trouw).

Maar zo af en toe gebruik ik toch een pakje of zakje. Omdat ik lui ben, of geen tijd of energie heb om uitgebreid te kokkerellen. Meestal valt het tegen. Maar laatst heb ik een zakje gevonden dat me erg verraste: de Indische kruidenpasta's van Samasaya. Ik heb meteen wat info gezocht en ontdekte dat de drijvende kracht achter dit voor mij tot dan toe onbekende merk Lonny Gerungan is. Ik ken hem als televisiekok die ook boeken heeft geschreven over de Indonesische keuken en de "kookmandjes" met Indische en Thaise kant-en-klaarmaaltijden. Die heb ik niet vaak gegeten want ze waren vrij prijzig, maar volgens mij waren ze wel te doen, als ik me goed herinner. Geen idee of het nog bestaat.

Maar ik heb nu deze kruidenpasta's ontdekt. Niet de goedkoopste, maar een blik op de ingrediëntenlijst maakte me nieuwsgierig. Het enige toevoegsel dat je niet gebruikt als je het zelf maakt was namelijk xanthaangom om het wat dikker te maken. Verder alleen maar kruiden, specerijen, ketjap, olie en suiker (wordt veel gebruikt in de Indische keuken in de vorm van gula jawa). Zo bevat de nasipasta: water, knoflook, ui, trassi, chilipeper, natuurazijn, raapolie, zout, paprika, witte peper en die xanthaangom.

Koningsvogel is ook een goed merk, maar die heeft nog wel wat conserveermiddelen en "natuurlijk aroma".

De mixjes van Samasaya zijn exclusief te koop bij Albert Heijn en ik beveel ze van harte aan als je geen zin, tijd of energie hebt om de nodige boemboe zelf te oeleken.

zaterdag 14 maart 2020

Frikandellenparadijs

Een tijdje geleden schreef ik over Happy Frites Ransdaal, die heel creatief omgaat met frikandellen. Ook de Snackkoerier besteedt nu aandacht aan deze snackbar.
Mathies Soons van Happy Frites Ransdaal was al bekend om de frikandellenplank die hij in 2018 introduceerde (hij verkoopt er 50-100 per week), maar hij heeft nu ook 18 frikandelvariaties op de kaart. Het is geen vaste collectie, sommige verdwijnen weer, anderen zijn er nieuw bijgekomen. Twee jaar geleden begon hij met acht variaties.

Nieuw is de Freakydel met frietchips, American Frietsaus en ketchup. Ook hebben ze de Tostidel met ham, kaas en curry. Populair zijn de Crazy Cheese en de Spicy. De Duodel is twee frikandellen naar keuze met friet en mayonaise of curry, de Quatrodel is vier frikandellen naar keuze met twee friet en mayo of curry. Soons heeft alle variaties in een boekje staan.

En er is een video.

De frikandellenplank zijn wat kleiner dan in de beginfase, toen ze te groot en te zwaar waren. Er zitten sleuven in waardoor de frikandellen niet wegrollen.

Jammer dat Ransdaal zo ver weg is...!

woensdag 8 januari 2020

Verspakketten voordeliger?

Het programma Radar heeft via foodblogger Brenda Hoff verspakketten getest op ingrediënten, toegankelijkheid van het recept, smaak en ook de kosten (is het kopen van losse ingrediënten goedkoper?).

Er werden pompoensoep en curry van de Jumbo, AH en Lidl getest. Brenda wilde ook weten of de bereidingstijd klopt en was bij de curry vooral nieuwsgierig naar de pittigheid ("niet iedereen houdt van heel pittig eten").

Allereerst de pompoensoep. Alle pakketten hadden een flespompoen; de bereiding verschilde wel.

De verpakking van de Lidl meldt dat de pompoen geschild moet worden, maar Brenda zegt dat je hem ook met schil kunt gebruiken voor de soep. Naast de flespompoen bevatte het pakket ook wortel, appel en sinaasappel. Brenda vond het eindresultaat lekker, omdat ze de sinaasappel er echt in terug proefde. Wel vond ze de soep wat waterig, 800 ml in plaats van een liter water had waarschijnlijk uitgemaakt, de andere soepen waren dikker.

De soep van AH werd een dag eerder gemaakt. In hun recept hoef je de pompoen niet te schillen. Net als bij Lidl bevatte het pakket naast pompoen ook wortel, appel en sinaasappel.

Ook de soep van Jumbo werd een dag eerder gemaakt. In het recept stond dat je de pompoen in de magnetron moet doen voor je hem gaat schillen. Het pakket bevatte naast pompoen, appel, wortel en sinaasappel ook aardappel en rode peper. Door de peper was de soep echt pittig.

Daarna de curry. Lidl en AH hebben groene curry, Jumbo rode curry. In alle curry's gaat evenveel kokosmelk, alleen bij de Jumboversie moest nog 100 ml water toegevoegd worden.

De groene curry van Lidl bevatte een aubergine die wat slap was, Brenda zou zo'n aubergine niet los gekocht hebben. De smaak was lekker, niet heel erg pittig, maar een lekker rijstgerecht, aldus Brenda.

De AH-curry vond Brenda een stuk frisser en ook wat pittiger dan de Lidl-curry, alleen was de wortel niet helemaal gaar, de kooktijd in het recept was te kort.

De rode curry van de Jumbo had citroengras, wat Brenda verraste. Ook zat er zoete aardappel bij. Brenda vond de curry wel lekker, maar de zoete aardappel was nog niet goed gaar. Ook hier had de kooktijd langer gemoeten.

In hoeverre ben je duurder of goedkoper uit? Ook dat is bekeken met losse ingrediënten uit dezelfde winkel. De extra ingrediënten die niet in het pakket zitten, zoals vlees, werden buiten beschouwing gelaten.

Pompoensoep AH 3,39 euro, losse ingred. 4,42 euro.
Curry AH 4,79 euro, los 6,38 euro.
Pompoensoep Jumbo 3,39 euro, los 3,47 euro.
Rode curry Jumbo 4,49 euro, los 8,37 euro.
Pompoensoep Lidl 2,99, los 2,59 euro.
Groene curry Lidl 3,99, los 5,53 euro.

Brenda vindt dit een opmerkelijk verschil. Vooral de Jumbocurry scheelt veel! Jumbo verklaart in een reactie dat de curry speciaal voor het pakket wordt ontwikkeld en dat dat mogelijk het grote prijsverschil verklaart.

Eindoordeel van Brenda:
1) pompoensoep AH 9 (omdat je de pompoen hiet hoeft te schillen en de smaak beter is)
2) pompoensoep Lidl 8
3) pompoensoep Jumbo (te pittig; op het recept stond 1 peper, zij had twee kleintjes die ze toegevoegd heeft).

1) curry AH 9
2) curry Jumbo 8 ondanks de nog niet gare zoete aardappel
3) curry Lidl 7, ook hier een te korte bereidingstijd

zondag 8 december 2019

Frika(n)dellenplankje

Bij mijn culinaire guilty pleasures hoort absoluut de frikadel. Zelfs het nieuws in de jaren tachtig dat er orgaan- en afvalvlees in was verwerkt deed me niet afschrikken. Ik eet ze niet dagelijks, ook niet wekelijks, eigenlijk vrij zelden want niet zo heel gezond, maar ik kan er enorm van genieten.

Ik eet ze eigenlijk voornamelijk "speciaal" met mayonaise, uitjes en ketchup of curry. Maar ik kreeg nu via via een geweldig bericht binnen: er bestaat een frikandelplank! Je moet er wel voor naar Zuid Limburg...

Wil je met kerst wat anders doen? Serveer dan deze culinaire Frikandellenplank als voorgerecht

Kijk je ook zo ontzettend uit naar de feestdagen maar vind je dat er altijd zoveel… druk op ligt? Als je nog geen idee hebt wat je in hemelsnaam op tafel gaat zetten, hebben wij een grappig idee voor je. We spotten een culinaire Frikandellenplank bij Happy Frites Ransdaal en da’s precies hét voorgerecht waar je naar op zoek bent.

Heb je je liefste vriendinnen uitgenodigd voor een gezellige middag of avond bij jou? Wil je wel wat lekkers serveren, maar vooral niet te moeilijk doen? Dan is zo’n plank echt ideaal als borrelplank.

De Frikandellenplank is top voor de frikandel liefhebbers
Als jullie dol zijn op frikandellen eten heb je hierbij het gerecht gevonden om te serveren bij jullie wijntjes. Bij Happy Frites Ransdaal serveren ze zo’n plank in ieder geval op een heerlijk culinaire manier, wat natuurlijk helemaal bij de feestdagen past.

Wat dacht je van een frikandel speciaal? Eentje met satesaus en gebakken uitjes? Of juist afgetopt met komkommer? Dit is jullie kans om eens jullie lievelingssnack op een andere manier te eten. Serveertip: bak er lekker frietjes bij, doe wat saus in kommetjes en jullie gaan met goedgevulde buikjes weer naar huis.

Een uitstapje naar de website van deze Limburgse snackbar levert interessante inspiratie op om de frika(n)del voortaan eens heel anders te presenteren.




De sushidel

En nu heb ik honger barst ik van de trek...

zaterdag 9 november 2019

Heimwee naar Griekenland...

November, herfst, nat, koud... Dan wil ik wel op mijn knieën terug kruipen naar Samos, waar ik eerder dit jaar de perfecte vakantie heb beleefd! Het dorpje Kokkari voldeed volledig aan het beeld dat ik heb van een romantisch plekje aan de Middellandse Zee (dichterbij zee kun je echt niet eten!) met vriendelijke mensen, een relaxte sfeer, mooie bloemen en planten, witte huizen met blauwe accenten, wel toeristisch maar zonder de eigen identiteit te verliezen, en het eten, lieve lezers, het eten! Ik heb me elke avond verwend met iets authentieks (inclusief octopus). En dat voor een prijs waar je verlegen van wordt, want zo goedkoop is het leven in Griekenland niet voor de Grieken zelf. Glaasje wijn erbij. Perfectie. Beter wordt het niet, zou een bepaalde kaasreclame zeggen.

Kort na mijn reis kreeg ik heel nare gezondheidsproblemen die mijn wereldje opeens zeer klein maakten. Dat is op zijn zachtst gezegd niet leuk en omdat het inmiddels al zo lang duurt zonder enige verbetering word ik er ook een beetje wanhopig en neerslachtig van. Om me hier doorheen te slepen heb ik o.a. geleerd me te ontspannen door een beeld van iets heel fijns in gedachten te nemen en me te concentreren op: wat zie ik, wat voel ik, wat proef ik, wat hoor ik, wat doe ik. En dan moet ik altijd aan Kokkari denken.


Stifado wordt meestal gemaakt van rundvlees of konijn, maar ik heb lamsvleesribben gebruikt van de Turk die recentelijk is geopend in het dorp en de ribben even lekker klein gehakt heeft voor me. Ik realiseer me dat het eigenlijk vloeken in de kerk is om een Griekse schotel te maken met Turks lamsvlees...! 😅
Verder zit er bij mij tomaat, tomatenpassata, uien (de groenteboer heeft hier van die kleine verse zilveruitjes), kruiden (tijm en laurier in dit geval), knoflook en rode wijn in. Het recept dat ik had gaf ook citroensap en wat honing. Verder wat peper en zout.

Er is geen recept hetzelfde! Er kunnen ook allerlei specerijen in.

Ik bak het vlees (met peper en zout bestrooid) aan met olijfolie en laat het even doorbakken zodat het ergste vet er uit smelt.
Dan voeg ik de knoflook, het ui en de stukjes tomaat toe, even doorbakken en daarna in de slowcooker met de kruiden, passata, wijn, zout en peper. Standje hoog, op zijn minst een dagdeel, af  en toe even checken of het niet te hard gaat, dan eventueel naar standje laag.

Hij staat nog een paar uur te pruttelen maar de luchten die er af komen zijn veelbelovend, ik hoor de zee alweer ruisen, ik zie de zwaluwen langs scheren en de eenden dobberen (ja echt, op zee), ik ruik ook al de zoete bloemengeur die over heel Samos hangt, vermengd met de heerlijke geuren uit de restaurantjes... Ja, dit is therapeutisch!

Ik serveer het met wat Pardano die ik nog heb liggen. Normaliter komen er aardappelen, rijst of orzo (een rijstkorrelvormige pasta) bij, maar daar zit ik zo snel van vol dat ik die deze keer achterwege laat. En natuurlijk kun je ook vers brood gebruiken!

Achteraf gezien had ik er nog wel van die kleine champignonnetjes van de Jumbo door kunnen doen. Volgende keer misschien?



zondag 27 oktober 2019

Pindakip van Ashley Willems/Williams uit de slowcooker

Van vriendin A kreeg ik een recept voor kip uit de slowcooker, van Ashley Willems, of Williams zoals tout Pinterest beweert, maar er is een site van Ashley Willems dus ik neem aan dat dat klopt. ik gebruikte de kipdijfilet die in de pas geopende islamitische toko te koop is. Dit vlees heeft net iets meer bite, vind ik.
Online vond ik diverse varianten, maar ik bleef dicht bij de bron en nam het originele recept.

Pindakip uit de slowcooker, super lekker!

28 jan, 2017  in Diner / Recepten voor de slowcooker door Ashley Willems
Een experiment op de zondagmiddag, erg goed gelukt!

Deze pindakip uit de slowcooker lijkt stiekem wel een beetje op de pulled chicken saté, maar dan toch net anders! Ineens kreeg ik een ingeving op de zondagmiddag, binnen 10 minuten lagen alle ingrediënten in de slowcooker. 3,5 uur later hadden we heerlijke pindakip!

We aten er witte rijst bij en zure komkommer, afgemaakt met wat gebakken uitjes! Heerlijk was het volgens alle familieleden aan tafel. Bij het bedenken van een originele naam voor dit gerecht kwamen we alleen niet verder dan pindakip uit de slowcooker..

Maak dit recept met goede kipfilets, kippendijen of kippenpoten. In plaats van rijst smaakt het trouwens ook heerlijk met brood.

Het is ook mogelijk dit recept met kant en klare pindasaus te maken in plaats van de pindakaas, net wat je zelf wilt. Ik zelf ben geen fan van pittig eten, ben je daar zelf wel fan van? Proef en voeg naar smaak bijvoorbeeld wat extra sambal toe. 

Twijfel je nog steeds over de eventuele aanschaf van een slowcooker? Lees mijn tips voor de aanschaf en het gebruik van de slowcooker dan eens door! Klik hier…

Bereidingstijd: voorbereiding +/- 10 minuten + 3,5 uur in de slowcooker. 
Wat heb je nodig? (+/- 4 a 5 personen)
+/- 1250 gram kipfilet of kippendijen
2 gesneden uien (of 1 grote)
3 gesneden lente uitjes
6 eetlepels pindakaas (ik gebruik altijd die van de Lidl, zonder toegevoegde suikers)
5 eetlepels zoete chili saus
100 ml kookroom of kokosmelk
5 eetlepels ketjap (manis)
1 eetlepel sesamolie
3 tenen knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1 a 2 theelepels zout
2 theelepels uienpoeder
2 theelepels knoflookpoeder
1 a 2 theelepels zwarte peper (ground black pepper van Badia)
2 theelepels sambal (ik gebruik thuis een milde sambal, maar wanneer je liever wat pittiger eet kun je natuurlijk zelf kiezen welke sambal je toevoegt en hoeveel)
Optioneel: fijn gehakte nootjes voor de garnering.

Ben je benieuwd naar welke standaard producten ik gebruik, zoals welke ketjap, welke peper, klik dan even hier..

Gebruik je namelijk zelf andere producten kan de smaak natuurlijk ook anders uitvallen.

Bereiding:
De bereiding is echt super simpel, alle bovenstaande ingrediënten gaan in de slowcooker. Zet hem aan voor 3,5 uur op low.

De tijd kan per slowcooker verschillen, een Crockpot gaat bijvoorbeeld sneller dan een Andrew James. De eerste keer dus even goed in de gaten houden hoeveel tijd je nodig hebt in jouw slowcooker. 

Let op: er gaat dus verder geen extra vocht in de slowcooker. Na 3,5 uur haal je de deksel eraf en roer je het geheel goed door.. De kip viel direct al uit elkaar die hoefde ik niet meer uit elkaar te pluizen. De pindakip had bij mij direct de goede structuur. Is hij naar je zin toch nog te dun? Gebruik dan wat maizena om het geheel te binden.

Belangrijk.. PROEF, breng naar wens nog verder op smaak.. Maak het bijvoorbeeld zo pittig als je zelf lekker vindt,  je hoeft natuurlijk niet perse het recept helemaal te volgen.. Durf te experimenteren! Dat maakt koken of in dit geval slowcooken nou juist zo leuk!

zaterdag 26 oktober 2019

Revalidatiekoken: Irish Beef and Guinness Stew

Al langere tijd heb ik vervelende gezondheidsklachten die niet echt verklaarbaar zijn tot nu toe (ja, er is van alles geprikt, gescand en doorgelicht en nee, we zijn nog niet klaar met zoeken). Hierdoor word ik lelijk beperkt in mijn mobiliteit. Dat heeft consequenties met boodschappen doen, maar ook met koken, want ik kan niet goed staan.

Gelukkig is er een mogelijkheid om gratis een "trippelstoel" te lenen, dat is een soort luxe bureaustoel voor in huis. Ook al heb ik geen aangepaste keuken, zo'n stoel geeft mij weer de mogelijkheid om lekker te kokkerellen!

Omdat koken op vuur nog wel een uitdaging is met zo'n stoel in een niet-aangepaste keuken (even snel iets bakken lukt nog wel), heb ik de slowcooker maar weer eens tevoorschijn gehaald. Ik was die even uit het oog verloren omdat ik vooral recepten tegen kwam met veel suikerrijke barbecuesauzen en die vind ik niet altijd zo lekker (ik kan niet zo goed tegen suiker0. Ook draadjesvlees vind ik vaak tegenvallen, de bite is weg. Of heb ik het altijd verkeerd gedaan?

Nou kreeg ik de tip om eens rundvlees met Guinness te maken. Doorregen runderlappen, groente en Guinnessbier zijn de basis. Ik kreeg een recept van iemand en besloot het eens te proberen.

In etappes en met wat hulp van mijn lieve vriendin A heb ik de ingrediënten bij elkaar gesprokkeld, o.a. in die net geopende geweldige groenteman in ons dorp. Daar vind je echt van alles wat, ook dingen waarvan je nog nooit hebt gehoord en die je graag zou willen proberen, maar ook die lekkere dikke koningsoesterzwammen en afgelopen week ook cantharellen.

De Guinness (een donker bier) leverde nog wat vraagtekens op. Toen ik thuis het gekochte halveliterblik opruimde, voelde ik er iets in bewegen. Ieuw!!! Ik heb eens goed op het etiket gekeken en ontdekte dat er een "widget" in zit. Nou heb ik die op mijn telefoon, maar nee, dit is weer wat anders:

Een widget (Engels voor "snufje", "apparaatje") is een klein plastic balletje in een blik bier waarmee de eigenschappen van getapt bier wordt nagebootst in bier dat geen koolzuurgas bevat. Zodra het blik geopend wordt, daalt de druk in het blik en barst het balletje open. Dat zorgt ervoor dat er stikstof vrijkomt in het bier. Omdat stikstof slecht oplosbaar is in water ontsnapt het meeste meteen als gas aan de atmosfeer, maar een deel komt daarna langzamer vrij in de vorm van piepkleine gasbelletjes. Deze vormen het schuim. Het wordt onder meer toegevoegd aan Guinness-bier. Meestal wordt kooldioxide gebruikt ('koolzuurgas') om frisdranken en bier in blik van 'prik' te voorzien maar stikstof geeft fijnere belletjes en daardoor een fijner schuim.
Oké dan.

Wat hebben we verder nodig?
Het recept geeft geen hoeveelheden, maar noemt:
Knoflook en ui. Als ui gebruikte ik verse zilveruitjes van de groentewinkel.
Spek (hoeft niet, eventueel mag pancetta ook, ikliet het achterwege)
Worteltjes en bleekselderij, eventueel aardappel (die liet ik achterwege)
Bloem en tomatenpasta (blikje tomatenpureeconcentraat)
Tijm en laurierblad
Rundvlees. Als het echt Iers moet zijn is het lam, maar dit recept gaat uit van rund.
Een fond, liefst van kip omdat die extra smaak toevoegt (ik maakte echter 1/2 liter kipbouillon van een blokje).

Snij het vlees in dikke stukken, geen kleine blokjes. Zo kan het lang sudderen en trekt de smaak in de saus. Te kleine stukjes worden te snel gaar en vallen uit elkaar voor de smaken zich goed kunnen ontwikkelen, aldus de site.

Bak het vlees aan alle kanten goed bruin zodat de smaken vrijkomen.
Vanaf dit punt wijk ik af van het originele recept omdat ik de slowcooker gebruik. Ik heb ui, knoflook, wortel en selderij mee laten bakken. Ondertussen maak ik de kipbouillon van heet water en een blokje, voor de slowcooker volstaat 1/2 liter.

Doe alles behalve bouillon (of fond), het meel en tomatenpuree in de slowcooker. Doe de fond/bouillon in de pan waarin je het vlees hebt gebakken en roer de aanbakseltjes los. Doe dit in de slowcooker en doe die op de hoogste stand. De tijd en de stand doe ik op gevoel, ik heb er een  hele dag voor uitgetrokken en halverwege de stand lager gezet.
Later in de middag mengde ik een lepeltje bloem met de tomatenpuree en roerde die door de pruttel om het wat te binden.

Goedgekeurd!


Foto is van het originele recept

donderdag 26 september 2019

Kant en klaar

Kant en klaarmaaltijden in opmars, was vandaag in het nieuws. Zie ook https://www.trouw.nl/economie/kant-en-klaarmaaltijden-vliegen-over-de-toonbank~bd3e1248/ (eerste 7 artikelen zijn gratis).

Toch even iets eruit quoten:

"In het algemeen bevatten kant-en-klaarmaaltijden weinig groente, veel verzadigde vetten, veel zout en weinig vezels, staat er desondanks op de website van het Voedingscentrum. Is die tekst achterhaald? Nee, denkt Elisabeth Veenstra van diëtistenvereniging Dieetplaneet. Supermarkten verkopen nog altijd ongezonde opwarmbakjes, zoals boerenkool of andijvie met veel zout en suiker. Nieuwe, gezonde varianten vullen de ongezonde maaltijden aan, ziet Veenstra. 
Zij vindt dat diëtisten prima zo nu en dan kant-en-klaarmaaltijden kunnen adviseren aan patiënten, mits de etiketten worden gelezen. Het is volgens Veenstra voor veel mensen nog lastig om gezonde en ongezonde maaltijden te herkennen. Belangrijk is dat het gerecht verse groente bevat, een goede verdeling van koolhydraten, eiwitten en vetten en zo min mogelijk sausjes.“Het liefst koken we elke dag twee uur met biologische producten, maar ja. Kant-en-klaarmaaltijden zijn soms prima alternatieven.”

Ehm... Zoveel werk hoeft lekker eten echt niet te zijn!

En kant-en-klaar, oké, het kan makkelijk zijn in geval van nood, maar het is het toch net niet...

maandag 23 september 2019

Rabarbertroostvoer

(uit een oude blog van 4 mei 2014)

Och, wat had ik graag een foto geplaatst van de Lancaster die vandaag over mijn woonplaats zou vliegen. Zo indrukwekkend, het symbool van de (vaak jonge) airgunners die hun leven waagden om ons te bevrijden en niet zelden een triest eind vonden in het water, dat later werd ingepolderd en waar ik nu alweer twee jaar heel gelukkig mag wonen.
Maar helaas, door problemen met de navigatie miste de Lancaster het plein waar zo'n 2500 mensen stonden te wachten. Heel jammer, vooral voor de spotters en de organisatoren, en ik vermoed dat de piloot ook dik baalde.
Tijd voor wat troostvoer. Het lijkt erger dan het is ;) want het is klein, en bestaat voornamelijk uit rabarber ;-)
Ik heb een mini-springvorm. Daarin legde ik wat blaadjes fillodeeg. Opvullen met rabarber uit eigen tuin, dat ik heb bestrooid met custardpoeder (iets te veel, bleek achteraf, maar het bindt het vocht) en een lepeltje gemberjam om te zoeten. Half uurtje in een oven van 200 graden. Op het teveel aan custardpoeder na was het prima te eten!

zondag 22 september 2019

Peynir ezmesi (pittig smeersel van Turkse witte kaas)

Hier was ik al een tijd naar op zoek: dat heerlijke Turkse smeersel!

Voor peynir ezmesi kun je in principe elke soort Turkse witte kaas gebruiken, maar het wordt wel lekkerder als je er eentje kiest met een wat hoger vetgehalte (Hoe pittig dit smeersel uitvalt hangt met name af van de peperpuree die je gebruikt. Kies je voor acı (pittige) biber salçası, dan wordt deze peynir ezmesi redelijk pittig. Heb je de tatlı (zoete) variant, dan is het allemaal wat milder. Net wat je zelf lekker vindt! Extra pit kun je ook altijd in de vorm van wat pul biber nog toevoegen. 

Recept
Peynir ezmesi (pittig smeersel van Turkse witte kaas)

Benodigdheden (voor één bakje)
125 gram Turkse witte kaas
1 teentje knoflook
1 flinke theelepel peperpuree
1 handvol walnoten
1 scheutje olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano (of tijm)
1 theelepel gedroogde munt

Bereiding
Hak de walnoten fijn en doe hetzelfde met het teentje knoflook of haal deze door de knoflookpers. Meng alle ingrediënten met elkaar. Afhankelijk van hoe 'smeerbaar' je de peynir ezmesi wil hebben, kun je nog wat extra olijfolie toevoegen. 

Laat het mengsel afgedekt in de koelkast een paar uur (of een nachtje) staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken. 

Bewaren
Deze peynir ezmesi (pittig smeersel van Turkse witte kaas) is in de koelkast prima een dag of drie houdbaar. De smaak van met name de knoflook kan wel sterker worden naarmate het mengsel langer bewaard wordt.

zaterdag 21 september 2019

Rinderrouladen selber gemacht

Van een oude blog uit 2014.

Afgelopen zaterdag ben ik redelijk impulsief met een paar www-vriendinnen naar Meppen (bij Emmen net over de grens) gegaan omdat één van hen op Facebook had verteld dat je in de Duitse supermarkten zo goedkoop kan shoppen. Nier alles, maar wel véél is daar goedkoper.
Ik heb flink geshopt qua speltproducten (hier aso duur, daar spotgoedkoop, maar ik verdraag het beter dan gewone granen), “Semmelknödel” (brood- en/of aardappelballetjes) en alcoholische drankjes (deels op bestelling ;-) ).
De initiatiefneemster vertelde me ter plekke iets over “Rinderrouladen”, dun gesneden plakken rundvlees, die je moet insmeren met mosterd en waar je een augurk in moet rollen. Even later attendeerde ze me enthousiast op een aanbieding met die plakken rundvlees. Ik heb het meegenomen en met een zakje Maggi (voor de saus) en wat ik nog in de koelkast had bereid.
LEKKER!!!!!
Nou heb ik “zakjes” alleen als ik in een luie bui ben. Liefst maak ik iets zélf.
Initiatiefneemster stuurde me vanavond het originele zakjesloze recept. Ik zie weer een nieuwe uitdaging…! Want er liggen nog drie rundvleeslapjes “Rouladen” in de vriezer…! ;-)
Rinderrouladen gehören zu den meist gekochten Gerichten Deutschlands. Die typische Hausmannskost ist beliebt als Sonntagsessen oder als Festschmaus zu besonderen Anlässen wie Weihnachten.
Klassischer Weise werden Rinderrouladen mit Senf, Speck und Gewürzgurken gefüllt und anschließend im Ofen geschmort. Und so machen Sie Rinderrouladen Schritt für Schritt selber:
 Zutaten für 4 Rinderrouladen:
1 Möhre
4 Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
4 Scheiben Rinderrouladen (à ca. 180 g)
Salz, Pfeffer
4 EL mittelscharfer Senf
8 Scheiben (ca. 80 g) Frühstücksspeck
2 Gewürzgurken
1 EL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
1 TL Zucker
1 EL Speisestärke
 1. Möhre schälen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, 2 davon grob würfeln, 2 in Streifen schneiden. 1 EL Schmalz schmelzen. Zwiebelstreifen darin ca. 4 Minuten unter Rühren glasig dünsten. Rinderrouladen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rinderrouladen mit je 1 EL Senf bestreichen. Mit je 2 Scheiben Speck belegen. Gurken der Länge nach halbieren. Gurken und Zwiebelstreifen auf die Fleischscheiben aufteilen. Scheiben möglichst eng aufrollen und mit einem Küchengarn umwickeln. Alternativ mit Zahnstocher oder einer Rouladennadel feststecken.
3. 2 EL Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Rinderrouladen rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten.
4. Rinderrouladen herausnehmen. Möhren- und Zwiebelwürfel im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten. Nach ca. 3 Minuten Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen. 500 ml Wasser angießen, aufkochen. Rouladen zurück in den Topf geben und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
4. Rinderrouladen aus dem Bratfond nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden, nochmals aufkochen. Fleisch zurück in die Soße geben.
Fertig ist der Schmaus! Dazu passen Rotkohl und Kartoffelbeilagen wie Salzkartoffeln!

vrijdag 20 september 2019

Sandra's chocoladetaartjes met pecannoten en rozemarijn

Een nieuwsgierigmakende combinatie...!

Dit is de bron van recept en foto.


INGREDIENTEN

Bodem
300 g bloem
200 g koude boter
100 g witte basterdsuiker
1  ei
Vulling
150 ml slagroom
150 ml melk
225 g pure chocolade
2  eieren
1 takje rozemarijn
6 el suiker
Kruimellaag
100 g bruine basterdsuiker
115 g pure chocolade
85 g pecannoten
85 g amarettikoekjes
1 tl cacaopoeder

Extra nodig
plasticfolie
boter om in te vetten
tartelettevormpjes van ca 10 cm doorsnede
bakpapier
blindbakbonen
keukenmachine
poedersuiker om te bestuiven

BEREIDINGSWIJZE
Totale tijd: 2 UUR EN 15 MINUTEN
Bodem
Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, basterdsuiker en het ei. Rasp de schil van de citroen over de bloem. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Vet de vormpjes in en bekleed met het deeg. Snijd het overtollige deeg van de randen. Prik gaatjes in de bodem en laat circa 15 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bedek de bodems met stukjes bakpapier en vul met de blindbakbonen. Bak de bodems in de oven in circa 15 minuten. Verwijder de blindbakbonen en bak circa 8 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

Vulling
Breng de slagroom met de melk aan de kook. Hak de chocolade. Klop de eieren los met de suiker, giet de kokende room erop en meng goed door. Giet de massa terug in de pan en gaar zonder te koken. Ris en hak de rozemarijn fijn. Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade en de rozemarijn toe. Roer tot de chocolade is opgelost.
Verdeel de vulling over de taartbodems en laat circa 1 uur in de koelkast opstijven.

Kruimellaag
Rooster de pecannoten. Hak alle ingrediënten fijn in de keukenmachine. Verdeel de kruimels over de taartjes en bestuif met poedersuiker.

woensdag 18 september 2019

Surinaams eten – Tjauw Min Moksie (tjauw min met moksie metie, moksie speciaal en paksoi)

(uit een oude blog uit 2013)
Njom njom njom! Dit is de bron.

  • 1. Roast Red Pork en Roasted Chicken Speciaal:
  • 1 pot (360ml) Faja Lobi Roast Red Pork Trafasie (vers bereide marinade)
  • 1 pot (360ml) Faja Lobi Moksie Speciaal Trafasie (vers bereide marinade)
  • 3 kippenbouten (met vel)
  • 500 gr varkenslapjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2. Tjauw-Min:
  • 4 el Faja Lobi Bami Trafasie (vers bereide roerbakmix)
  • 500 gram Chinese mie (Tjauw-Min)
  • zonnebloemolie
  • 1 ui
  • klein bosje paksoi
  • 125 gram taugé
  • Faja Lobi Zuurgoed Trafasie
    Bereidingswijze:
    1. Voorbereiding:                                                                                        
    Knoflook (fijn geperst) mengen met Roast Red Pork Trafasie (marinade), marinade daarna aan de varkenslapjes toevoegen en 2-3 uur marineren. Moksie Speciaal Trafasie (marinade) aan de  kippenbouten toevoegen en 2-3 uur marineren voor de bereiding van roasted chicken speciaal.
    TIP: Marineer het vlees een nacht tevoren.
    De Chinese mie (tjauw-min) in ruim kokend water in circa 2 minuten gaar koken, daarna direct afscheppen en in een vergiet met koud water afspoelen en laten uitlekken.
    2. Roast Red Pork en Roasted Chicken Speciaal:
    Verdeel de roast red pork varkenslapjes aan de ene kant van een braadschaal en de roasted chicken speciaal aan de andere kant ervan; de helft van de marinade over het vlees verdelen en de andere helft de laatste 5 minuten. Rooster of grill het vlees circa 20 minuten op 200 graden in de oven. Snijd het vlees daarna in plakjes.
    3. Tjauw Min:
    Fruit in een pan de ui in 6 eetlepels olie lichtbruin en voeg hieraan toe de paksoi (fijn gesneden), roerbak enkele minuten; Bami Trafasie (vers bereide roerbakmix) toevoegen en omscheppen, daarna de Chinese mie hieraan toevoegen en het geheel op een laag vuurtje, onder voortdurend omscheppen, 6 minuten opbakken. De laatste minuut de taugé toevoegen.
    Serveertip:
    Verdeel het geroosterd vlees over de Sandhia's Tjauw-Min; schenk de saus erover. Garneer met Surinaams Zuurgoed Trafasie. Gebruik Roti Sambal Trafasie of Sambal Nasi Trafasie voor een hetere smaak.
    Variatietip:
    Varieer de kippenbouten met kipfilet.

dinsdag 17 september 2019

Twixtaart

Recept uit een oude blog van september 2013. Helaas is de link naar het originele recept niet meer bereikbaar, maar gelukkig hebben we het recept nog!

Groot succesnummer op mijn Sarafeestje: Twix taart!
(ik wil nog wel wat aan de bodem sleutelen, meer zanddeegachtig maken)
Eigenlijk is dit het recept van miljonairskoeken ( deze naam wellicht vanwege het aantal calorieën!) . Ik had er een taart van gemaakt die de gasten Twixtaart gingen noemen, waar het inderdaad naar smaakt.

Zeef 175 gr zelfrijzend bakmeel en kneed er met125 gram boter en 4 eetlepels bruine basterdsuiker een mooi deeg van. Uitrollen en in een koekvorm leggen. Prik gaatjes in het deeg en bak de koek 20 min op 190 graden. Laat de koek afkoelen.

Karamel:
Los in een anti-aanbakpan (!) 55 gram boter en 4 eetlepels bruine basterdop in 400 gr gecondenseerde melk. (Van Friesche Vlag, dit vind je bij AH bij de Indische spullen (?)). Blijf heel goed roeren! Laat het mengesel 5 minuten koken (blijven roeren!) tot de karamel goudbruin en dik is. Schenk de karamel over de koekbodem en laat in de koelkast afkoelen. Tot slot smelt je 150 gram melkchocolade ( je-weet-wel-au-bain-marie) en dit strijk je over de karamellaag. Weer laten afkoelen en smullen maar! (Vergeet niet daarna naar de sportschool te rennen, maar je moet t een keer geproefd hebben!)