dinsdag 16 december 2003

Haaienvinnensoep

Gisteren hadden we vrienden op visite. Ik heb Chinees gekookt. Het was enorm gezellig, we hadden veel bij te praten!
Ook het eten viel in de smaak!
Ik wil graag 2 geslaagde recepten met jullie delen... lees maar verder!


Nee, de haaienvinnensoep van de Chinees heeft hoogstwaarschijnlijk niets met haaien te maken. Ze kénnen wel haaienvinnen in China, maar die zijn zo straatstervens duur, dat een bakje échte haaienvinnensoep onbetaalbaar is.
Daarnaast betwijfel ik of die dingen sowieso nog wel verkocht mogen worden (vanwege de behoorlijk ellendige manier waarop die haai zijn vinnen moet afstaan).

Nep-haaienvinnensoep dus. Ik zal het recept opschrijven zoals ik het gemaakt heb. En daarna nog een klein commentaartje hoe ik het de volgende keer maak!

Voor 6 personen.
2 liter water
4 blokjes (voor 2 liter) kipbouillonblokjes
een bakje roze garnalen
een pakje surimi
een kipfileetje (enkel, niet dubbel).
een eiwit
wat champignonnetjes
enkele dunne lente-uitjes

Zet het water op met de champignonblokjes.
Snij de surimi in kleine stukjes. Hak kip en garnalen zo fijn mogelijk.
Snij de lente-uitjes in ringetjes.
Snij de champignons in dunne plakjes.
Klop het eiwit los, maar niet stijf.
Doe de champignons, surimi, garnalen en kip in de bouillon en laat tegen de kook komen (niet echt koken). Laat zo een half uurtje trekken.
Giet het eiwit door een zeef (ik heb een puntzeef, gekocht bij Ikea, maar ook Blokker zal het wel hebben) in de hete soep, er vormen zich sliertjes.
Garneer met de lente-ui en laat nog 5 minuten trekken.

Variatie voor de volgende keer: het lijkt me lekker de soep iets te binden, zoals bij de Chinees, gebruik hiervoor een lepel aardappelmeel (even aanmaken in een kopje water, erbij gieten en even goed tegen de kook houden).
Ipv kip kan je ook een dikke plak ham snipperen.
Het eiwit zou in sliertjes moeten stollen. Dit lukte me niet. Met soe-oen of laksa (heel dunne rijstvermicelli, elke toko heeft het) kan je dat effect wel bereiken, maar dat spul koop je in een bundeltje en je kan er lastig stukjes vanaf knippen... Maar als je het apart kookt en van de rest een mihoenschotel maakt, hoeft dat geen probleem te zijn.



Zonder arrogant te willen worden: deze Tjap Tjoi evenaarde die van de Chinees!

Als basis gebruik je bijvoorbeeld prei, kool, worteltjes, taugeh, champignons, paprika, etc. Of een kant-en-klaar roerbak-pakket.

Verder: 5 sjalotjes
300 g kipfilet
zonnebloemolie
1 eiwit
1 theelepel maïzena

Voor de saus: 
- 1/2 liter kipbouillon (gewoon van een blokje maken)
- 3 lepels Chinese sojasaus (is géén ketjap! Maar veel supermarkten verkopen het, anders vind je het zeker in de toko. Vraag lichte sojasaus, geen donkere)
- 3 lepels sherry of rijstwijn
- 1 theelepel maïzena (wel een flinke theelepel vol! Ik neig eerder naar een eetlepel...)
- 1/2 theelepel peper
- 1 theelepel sesamolie (toko)

Meng de spullen voor de saus door elkaar en zet even apart.
Snij de kip in dukke plakjes. Roer het eiwit los, meng dat met de maïzena en wentel de kip erdoor. Zet 1/2 uur in de koelkast.
Verhit olie in de wok, wadjan of hapjespan tot het gaat damopen en roerbak het vlees tot het gaar is (gaat snel als de plakjes dun zijn). Haal het vlees eruit, en roerbak de groenten één voor één (wat snel gaar is, doe je als laatste... een groentepakket gooi je er in 1x in).
Doe dan alles bij elkaar in de wok, giet het sausmengsel erover en laat snel warm worden, even koken zodat de saus bindt.

maandag 15 december 2003

Kerstdiner op school

Elk jaar, voor de kerstvakantie, hebben mijn bloedjes kerstdiner op school. Ouders kunnen op een lijst intekenen welke hapjes ze willen maken. Ik kies meestal voor de gehaktballetjes, een sausje, prikkertjes, dat soort dingen.
Dit jaar krijgt het oudste bloedje prikkertjes en gevulde eieren mee ("Mamma, we hebben wel 32 kinderen in de klas" zei hij later... slik!) en het jongste bloedje gehaktballetjes en satésaus.

Jongste bloedje heeft een islamitisch kindje in de klas, dus gebruik ik rundergehakt. Kleine moeite...
Maar sinds kort zit er ook een Hindoestaans kindje. En Hindoestanen eten geen rund...
Dus heb ik bij de supermarkt kipgehakt besteld.

Oudste bloedje heeft geen kindertjes in de klas die halal, koosjer of zo eten, dus snipper ik lekker wat ham door het vulsel voor de eieren

Donderdagmiddag zijn ze vrij, dan kunnen ze leuk meehelpen, vinden ze schitterend!

Kerstmis is méér dan "Vreten op aarde en in de pensen een welbehagen". Maar dat betekent niet (voor ons althans) dat lekker eten en drinken taboe is! ;-)
Daarnaast is koken mijn hobby, en juist rond kerst vind ik het heerlijk om me eens lekker uit te sloven!