zaterdag 23 mei 2020

"Gruwelijke knoflooksaus"

(Bron: de interne catering van Castlefest)

Als basis gebruik je gewoon knoflooksaus, onze chef geeft de voorkeur aan die van Remia. Daar voeg je het volgende, naar eigen smaak, aan toe:
* VEEL verse knoflookpulp
* Crème Fraîche of yoghurt
* mayonaise
* peper
* zout
* gembersiroop

zondag 17 mei 2020

Ook de koningin bakt! Alfajores van dulce de leche

Ooit heeft prins Bernhard over Juliana beweerd dat ze nog geen ei kon bakken. Onze huidige koningin bewijst dat zij wel over de nodige kook- en bakvaardigheden beschikt.

Vandaag is Máxima jarig en zij deelt persoonlijk het recept van haar lievelingskoekjes op de officiële Facebookpagina van Het Koninklijk Huis.
“In deze tijd vier ik mijn verjaardag thuis met een typisch Argentijnse lekkernij: Alfajores van dulce de leche. Ik ben met Alfajores opgegroeid, het zijn mijn lievelingskoekjes! Ik bak ze volgens mijn moeders recept, dat ik graag met jullie deel. Zodat je ze ook zelf thuis kunt bakken!” - Máxima Ingrediënten koekjes: - 300 gr maizena - 200 gr bloem - 200 gr roomboter (op kamertemperatuur) - 150 gr suiker - 4 eidooiers - 1 theelepel soda (natriumbicarbonaat) - 2 afgestreken theelepels bakpoeder - het merg uit een klein vanillestokje of een snufje vanille poeder - de geraspte schil van 1 citroen - 1 theelepel cognac Ingrediënten vulling: - dulce de leche (kant en klaar of zelf maken met gecondenseerde melk en suiker) - geraspte kokos
Bereiding: Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng alle droge ingrediënten met de zachte boter in een kom.
Persoonlijk zou ik die mooie ring hebben afgedaan, het deeg gaat zo lelijk tussen de diamantjes zitten...!
Voeg de eidooiers en de cognac toe en kneed met de hand tot een stevig deeg. Vorm een bal en leg die ongeveer een uur te rusten. Soms lijkt het alsof het deeg niet aan elkaar kleeft, voeg dan 2 lepels citroensap toe!
Rol het deeg uit tot een lap van 5 mm tot 7 mm en steek rondjes deeg uit (met een glas) van ongeveer 4 cm diameter. Leg dan de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat op zo’n 2 cm afstand van elkaar.
Bak de koekjes 10-12 minuten op 160 graden. De koekjes moeten een klein beetje verkleuren, niet te veel anders worden ze te droog en breken ze.
Als de koekjes klaar zijn, uit de oven halen en laten afkoelen. Plak steeds twee koekjes met een laag dulce de leche op elkaar. Spreid de dulce de leche goed uit tot aan de rand. Die randen rol je vervolgens door de geraspte kokos. 
De Alfajores de dulce de leche zijn klaar: genieten maar!
Foto's: RVD

vrijdag 8 mei 2020

Knobi

Helaas, wegens corona geen festivals deze zomer. Dat betekent dus ook geen knobi, het geroosterde Turkse brood met een enorme klets zelfgemaakte knoflooksaus op basis van kwark, yoghurt en mayo, en gegarneerd met bieslook, peterselie en naar keuze tomaat, komkommer, pepertjes, hete saus, olijven (fruitjes ofwel gebakken uitjes van de toko), kortom the sky is the limit.
Ik had al een recept en eerder deze maand werd op het youtubekanaal van Castlefest ook een recept gegeven. Want hoe komen we in hemelsnaam de zomer door zonder knobi?😱😭
-----------------------------
Knobi (deze heb ik getest en is uitgebreid goedgekeurd!)
Menugang: Lunch, Ontbijt en Brunch
Keuken: -
Soort: -
Type: Broodjes, tosti, broodbeleg
Bron: Castlefest youtube
Kenmerken:
* Ingrediënten
2 lepels kwark
5 lepels yoghurt
3 lepels mayonaise
3-5 of meer tenen knoflook, geperst
bieslook
turks brood
olie
peterselie
Garnering:
Komkommer
Pepertjes
Olijven
Tomaten
Paprika
Uienringen
Fruitjes (gebakken uitjes van de toko)
Kaas
etcetera (oneindig veel mogelijkheden!)
* Bereiding
Meng knoflook, kwark, yoghurt en mayonaise.
Snij het Turkse brood door alsof het een kadetje is en doe olie op het snijvlak. Rooster het snijvlak in een pan.
Smeer het mengsel er royaal op en strooi er peterselie over. Garneren naar smaak.
Dit is bijzonder populair op festivals als Castlefest! Tijdens de coronacrisis was er veel vraag naar het recept en tijdens een stream van Castlefest op Youtube in april 2020 werd dit recept gegeven.
De garnering wordt in aparte schaaltjes aangeboden en men kan naar eigen smaak het met het knoflookmengsel bedekte brood garneren.