dinsdag 27 juni 2017

Couscous met abrikozen, spinazie en gebakken groenten in honing-citroendressing

Ohhh, ik heb weer wat heerlijks gevonden in de voorraad Hello Fresh-recepten! Ik heb er nu weinig aan veranderd. Wel heb ik voor de couscous parelcouscous gebruikt, grotere korrels met een geweldige "bite".

Het was wel spannend want snijbonen zijn niet bepaald mijn favoriete groente, maar de dressing en de abrikozen maken stoeptegels nog lekker, volgens mij ;-)


Het gerecht is vegetarisch en lactosevrij.

De hoeveelheden zijn voor 1 persoon.

25 g gedroogde abrikozen
1/2 rode paprika
1 stengel lente-ui
25 g spinazie
85 g volkoren couscous (ik gebruikte parelcouscous)
1/4 citroen
100 g gesneden snijbonen
175 ml groentebouillon (of volgens de verpakking van de couscous)
1/2 lepel olijfolie
Honing naar smaak (niet teveel, de abrikozen zijn ook zoet)
Peper & zout naar smaak

BENODIGDHEDEN
Saladekom, fijne rasp en wok of hapjespan.

GROENTEN SNIJDEN
Bereid de bouillon. Snijd de abrikozen klein. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in reepjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen en  scheur de spinazie fijn.

COUSCOUS WELLEN
Meng de couscous met de abrikozen en de bouillon in een saladekom en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.

CITROEN RASPEN
Boen of was de citroen schoon, rasp de gele schil met behulp van een fijne rasp en pers het sap uit de citroen. Bewaar apart.

GROENTEN BAKKEN
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak de paprika, het grootste deel van de lente-ui en de snijbonen op middelhoog vuur 6 - 8 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg 2 tl citroensap per persoon en honing naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout.

OP SMAAK BRENGEN
Roer de spinazie door de couscous en meng met de gebakken groenten. Breng op smaak met peper en zout.

SERVEREN
Verdeel de couscoussalade over de borden en garneer met de overige lente-ui. Voeg naar smaak het rasp van de citroen en het overige citroensap toe.

zaterdag 17 juni 2017

Lekkernijen van Simplify your Life!

Een tijdje niet geschreven. Niet dat ik niets lekkers at, maar het kwam er gewoon niet van.
Maar vandaag kan ik er niet omheen ;-)

Ik had een gezellige, inspirerende bijeenkomst bij Christa, en Myrthe van Simplify your Life had daar goddelijke lekkernijen voor gemaakt: koekjes en bonbonnetjes zonder geraffineerde suikers of meel. Te lekker om niet te delen!

Bron voor de Bountyballetjes: http://simplifyyourlife.nl/bounty-balletjes/

Ingrediënten voor ongeveer 25 Bounty balletjes:

    1 blik kokosmelk uit de koelkast 400 ml
    200 gram kokosrasp
    1 eetlepel honing
    200 gram pure chocolade**
    eventueel nog een klein beetje kokosrasp ter decoratie

Bereiding van de Bounty balletjes:

Neem het blik kokosmelk uit de koelkast en open het. De kokosmelk heeft zich gescheiden.
Lepel het harde van de kokosmelk uit het blik en doe dit in een kom.
Voeg daar de geraspte kokos aan toe en de honing.
Mix het geheel door elkaar met een handmixer. Het is belangrijk dat je een paar minuten flink mixt.
Voeg dan nog een paar eetlepels van de vloeibare ‘kokoswater’ uit het blikje toe.
Mix het geheel zo dat er een structuur ontstaat waar je voorzichtig balletjes van kunt maken.
Leg de balletjes op een schaal met bakpapier (de schaal moet in de koelkast passen).
Zet de balletjes minimaal een half uur in de koelkast om hard te worden.

Breek de chocolade in stukken, doe het in een kom en verwarm die au-bain-marie.
Als de chocolade vloeibaar is haal je de kom uit het warme water.
Dompel de kokosballetjes in de chocolade, laat het overtollige chocolade eraf lopen en leg dan de balletjes opnieuw op bakpapier.Ik deed het met een lepel en een vork. Het is even een handigheidje… Bestrooi de balletjes eventueel met een beetje kokosrasp.

Zet ze vervolgens weer minimaal een half uur in de koelkast totdat de chocolade mooi hard is geworden.

Bron voor de goddelijke muffins met wortel en pecannoten: http://simplifyyourlife.nl/malse-muffins-met-wortel-banaan-en-rozijnen/

Ingrediënten voor de malse muffins:

    2 rijpe bananen
    100-150 gram winterpeen
    100 gram pecannoten
    2 eieren
    50 gram kokosbloemsuiker
    150 gram volkorenmeel
    2 tl (wijnsteen)bakpoeder
    1 el kaneel
    snuf zout
    handje rozijnen

Bereiding van de malse muffins:

Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht)

Breek de bananen in stukjes en doe ze in een kom. Prak ze nu fijn of mix ze even kort tot pap. Rasp de winterpeen. Hak de pecannoten grof.

Doe de eieren met de kokosbloesemsuiker en een snuf zout in een kom en mix dit gedurende drie minuten tot een luchtig geheel. Meng het meel met de bakpoeder en de kaneel en roer dit met een spatel luchtig door het ei met suikermengsel. Spatel vervolgens de wortel, banaan, noten en rozijnen er doorheen.

Doe papieren cupcakevormpjes of vierkantjes bakpapier in een muffinvorm. Verdeel de vulling over de vorm. Bak de muffins in ongeveer 2o minuten gaar. Check na 15 minuten de gaarheid (met een sateprikker).

Het fijne van deze muffins is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Je kunt bijvoorbeeld in plaats van volkorenmeel ook speltmeel gebruiken. Pecannoten vervangen door walnoten, wat citroenrasp of sinaasappelrasp toevoegen en een snufje kardemom is ook lekker in de muffins.

Bron voor de havermoutkoekjes: http://simplifyyourlife.nl/winterse-havermoutkoekjes-met-cranberrys/

Ingrediënten voor ongeveer 16 koekjes:

    100 gram havermout
    100 gram speltbloem
    100 gram roomboter
    50 gram rietsuiker
    50 gram gedroogde cranberry’s
    rasp van 1 sinaasappel (biologisch)
    1 ei
    1 eetlepel anijszaad
    1 theelepel bakpoeder
    snufje zout
    eventueel 70 gram pure chocolade ter garnering

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Mix de boter (op kamertemperatuur) met de suiker tot een romige massa. Voeg dan het ei, de rasp van de sinaasappel en het anijszaad toe en meng het goed door elkaar. Roer er vervolgens de cranberry’s door.

Doe de speltbloem, havermout, bakpoeder en de snuf zout in een kom en meng goed door elkaar. Voeg het vloeibare mengsel er aan toe en meng door elkaar met een spatel of met vochtige handen. Vorm vervolgens kleine balletjes van die je een beetje platdrukt op de plaat. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de winterse havermoutkoekjes 25 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Laat ze afkoelen op een rooster, zo worden ze heerlijk krokant. Ik vind het lekker om ze te garneren met pure chocolade maar daarvoor moeten de koekjes wel helemaal afgekoeld voor zijn.  Smelt hiervoor de chocolade au bain-marie en decoreer dan de afgekoelde koekjes nonchalant met de chocolade door met een theelepel zigzaggende  bewegingen te maken.
- See more at: http://simplifyyourlife.nl/winterse-havermoutkoekjes-met-cranberrys/#sthash.cLe2elg3.dpuf
 

Ingrediënten voor de malse muffins:

  • 2 rijpe bananen
  • 100-150 gram winterpeen
  • 100 gram pecannoten
  • 2 eieren
  • 50 gram kokosbloemsuiker
  • 150 gram volkorenmeel
  • 2 tl (wijnsteen)bakpoeder
  • 1 el kaneel
  • snuf zout
  • handje rozijnen

Bereiding van de malse muffins:

Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht)
Breek de bananen in stukjes en doe ze in een kom. Prak ze nu fijn of mix ze even kort tot pap. Rasp de winterpeen. Hak de pecannoten grof.
Doe de eieren met de kokosbloesemsuiker en een snuf zout in een kom en mix dit gedurende drie minuten tot een luchtig geheel. Meng het meel met de bakpoeder en de kaneel en roer dit met een spatel luchtig door het ei met suikermengsel. Spatel vervolgens de wortel, banaan, noten en rozijnen er doorheen.
Doe papieren cupcakevormpjes of vierkantjes bakpapier in een muffinvorm. Verdeel de vulling over de vorm. Bak de muffins in ongeveer 2o minuten gaar. Check na 15 minuten de gaarheid (met een sateprikker).
Het fijne van deze muffins is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Je kunt bijvoorbeeld in plaats van volkorenmeel ook speltmeel gebruiken. Pecannoten vervangen door walnoten, wat citroenrasp of sinaasappelrasp toevoegen en een snufje kardemom is ook lekker in de muffins.
- See more at: http://simplifyyourlife.nl/malse-muffins-met-wortel-banaan-en-rozijnen/#sthash.nvvV2i9o.dpuf