zondag 27 april 2014

De kokende priester

Ik had nog nooit van hem gehoord, maar dit is Father Leo, een kokende priester die aardig beroemd schijnt te zijn, ook in het Vaticaan.
Vandaag worden paus Johannes XXIII en Johannes Paulus II heilig verklaard. Wat zou Father Leo voor hen koken?

zondag 20 april 2014

Rabarbertaart

Eerste Paasdag. Naar oma en opa geweest, gezellig gekletst, lekker gegeten! En de meegenomen rabarbertaart was echt een groot succes, precies de juiste verhoudingen en een leuke smaakvariatie door de gember!

Basis is een pak Honig of zo appeltaartmix (sorry, luiewijvendag vandaag), en dan voor dat soort appeltaarten met een deegruitjespatroon bovenop 8-)

Gewichten van de vulling moet je maar een beetje inschatten, ik deed het uit de losse pols. I.i.g. stukjes rabarber, genoeg custardp
oeder om de rabarber mee te bedekken, pakweg 100 gram geleisuiker (ik heb die halfzoete gekocht, pakken van 500 gram), handje rozijnen en een half potje bakgember (zal ook wel met stemgember kunnen).

En ik heb geen ruitjespatroon maar een dun deeglaagje bovenop, hier en daar wat ingesneden bij wijze van schoorsteentje (niet zichtbaar op de foto), afgedekt met een laagje geklopt ei.

Afbakken zoals op de verpakking vermeld (maar zélf deeg maken is natuurlijk nóg stoerder 8-) ).

vrijdag 18 april 2014

Rabarber

De eerste rabarberoogst uit de tuin verwerkt in een taartje voor Pasen bij oma en opa en een grote pot jam. Voor de taart gebruikte ik een pak appeltaart van Deen waar alleen ei en boter bij moest (wel zo makkelijk deze keer) en bekleedde de bodem en zijkant met deeg. Daarop een mengseltje van rabarberstukjes (royaal besprenkeld met custardpoeder), bakgember, rozijnen en geleisuiker. Ook heb ik een pot jam gemaakt met geleisuiker, rabarber, bakgember en rozijnen.

We kunnen weer even vooruit!

zondag 13 april 2014

Indisch: snelle sambal goreng kentang

Gisteren een geweldig gezellige dag gehad met oude vrienden die ik al heel lang niet meer heb gesproken. Wat een succes!

Ook de bamitafel was goed gelukt. Drie soorten vlees, komkommer in het zoetzuur, sausjes en vooral de sambal goreng frietstick, die ik in een grijs verleden van een nieuwsgroep (bestaat zoiets nog?) heb gevist en altijd al had willen maken, maar nooit aan toe ben gekomen.
De schrijver van het recept heeft destijds meer mooie recepten uit zijn Indische verleden op de nieuwsgroep nl.culinair gepost en die bijna allemaal opgeslagen in mijn receptendatabase (Carta, gratis te downloaden, werkt zonder fratsen, aanrader!).

Vanwege het toenemende getrol van lolbroeken is de nieuwsgroep nl.culinair zo'n 10 jaar geleden leeggelopen, helaas, en ben ik er sindsdien niet meer geweest. Ik ben heel benieuwd hoe het met enkele zeer waardevolle schrijvers (m/v) van weleer gaat (met één heb ik nog contact). Met name met de schrijver van dit recept waarvan ik alleen weet dat hij E.d.u. S heette.

Sambal goreng frietstick (sambal goreng kentang)
Ingrediënten
een paar zakjes frietsticks, chips, of zelfgebakken luciferchips (in olie bakken!)
een uitje
knoflook, fijngeperst of geraspt
beetje sambal
stukje trassie
een grote eetlepel suiker
als je luciferchips hebt: beetje zout


Bereiding
Ik zal ook nooit vergeten dat mijn onvolprezen oma van tijd tot tijd de moeite nam om sambal goreng kentang voor ons te maken. In een tijd waar er nog geen cafetaria's waren en McDonalds (echt waar, die tijd is er geweest!) maakte zij van hele dunne plakjes aardappel frietjes ter grootte van luciferhoutjes. Niet een luciferdoosje vol, nee een volwassen portie. Die frietjes werden dan krokant gebakken in de hete slaolie en goed droog gedept en verstopt voor ons om te voorkomen dat ze dezelfde exercitie nog een keer moest uithalen. Daarna maakte ze de saus waar de frietjes doorgeschept werden en dan had je dus een heerlijke snack, lang voordat de wereld van chips en frietsticks had gehoord.


Oma ging echter aboluut met haar tijd mee, en toe ergens in de jaren zestig in Broek op Langendijk de allereerste patato-chips en frietstick fabriek van Smith werd geopend werd het laatste product acuut door haar uitgeroepen tot waardige vervanger van haar eigen lucifer-friet. Ook de bijzondere kwaliteit van de chips gemaakt met Egyptische aardappelen ontging haar niet en ook daarvan maakte ze al snel sambal goreng kentang chips.
Ik kwam haar receptje tegen bij mijn moeder die normaal gesproken aartslui is en houdt van gemak en je zou verwachten dat ze om die reden dus beslist sambal goreng kentang zou maken van frietsticks uit de handel en niet van zelf gesneden en gebakken lucifer-friet. Maar nee, in dit geval was ze van mening dat de echte sambal goreng kentang gemaakt moest worden van luciferchips al was het maar omdat er minder zout in zat. Oordeel zelf.


De ui heel fijn snijden en bakken in wat olie tot ze bruin beginnen te worden, aan het eind de knoflook even mee laten bakken. Niet te lang, knoflook wordt anders bitter. Dan de sambal toevoegen (theelepeltje), stukje trassie ter grootte van een klein bouillonblokje, eventueel wat zout, en tenslotte een schep suiker en eventueel een klein lepeltje ketjap. Goed roeren tot de suiker goed is opgelost en dan de fietsticks of de chips erdoorheen scheppen. Na afkoelen vormt het een min of meer knapperige laag met stukjes ui en sambal en het is heerlijk om te snoepen of als extra gerecht bij de rijsttafel.