maandag 28 september 2015

Heel Holland bakt - KROET!

Wat was Heel Holland Bakt genieten vandaag! Vooral de "Kroet", ja, Martine, ik riep ook meteen "Pollifinario", waarop zoon van 17 me wazig aankeek. Ik geloof dat ik binnenkort weer even wat cultuur moet opdienen ;-) (hij staat er open voor gelukkig ;-) )
De Kroet was dus (en het duurde even voor het muntje viel) een croûte, een Franse lekkernij waar ik me echt tonnetjerond aan kan eten (koolhydraatbommetje vanwege de korst ;-) ). Maar als je er geen gewoonte van maakt moet het een keertje kunnen ;-)
Ik heb altijd al een pastei/croûte willen maken en ik denk dat ik daar gewoon binnenkort eens een miniatuurversie van moet uitproberen!

PS: deze won.

Paté en croûte van kwartel en duif met dadel-portsaus

Deeg

525 gram bloem
10 gram zout
160 milliliter water
1 ei
200 gram roomboter

Levervulling

3 sjalotjes
3 bosuitjes
2 teentjes knoflook
150 gram champignons
50 gram wortel
3 takjes tijm
roomboter
100 gram kippenlever
peper
zout

Nootjes

25 gram pijnboompitten
40 gram pistachenoten

Gevogeltevulling

400 gram kwartelfilet (zonder vel, koud)
400 gram duiffilet (zonder vel, koud)
10 milliliter cognac
100 gram vetspek in blokjes
2 eieren
15 gram zout
40 milliliter gevogeltefond
100 milliliter slagroom

Samenstellen

200 gram vetspek in dunne plakjes
verse truffel

Gelei

6 gelatineblaadjes
500 milliliter gevogeltefond
ijsklontjes

Dadel-portsaus

100 gram kristalsuiker
100 milliliter water
12 medjoul-dadels
250 milliliter rode port 
 

Deeg:

  • Verwarm de oven voor op 210˚C.
  • Vet een paté en croûte-vorm in met boter.
  • Zeef bloem op het aanrecht en roer het zout erdoor.
  • Maak een kuiltje in het midden.
  • Giet water in het kuiltje en voeg het losgeklopt ei en roomboter toe. Kneed tot een soepel deeg.
  • Dek af met plastic folie en laat rusten in de koelkast.

Levervulling:

  • Snijd sjalotjes, bosuitjes en de knoflook fijn.
  • Snijd de champignons en de wortel fijn.
  • Ris tijmblaadjes van de takjes.
  • Smelt wat roomboter in een koekenpan en fruit alles kort.
  • Bak de levertjes enkele minuten mee en breng op smaak met wat peper en zout.
  • Meng het geheel in de keukenmachine zeer fijn (bijna tot een pasta) en zet koud.

Nootjes:

  • Blancheer de nootjes. Doe hiervoor een kleine hoeveelheid gepelde noten in een pan kokend water. Blancheer ze ongeveer 2 minuten. Draai het vuur uit en haal de noten met een schuimspaan uit het water. U kunt ook de pan van het vuur nemen en de noten in een vergiet laten uitlekken.

Gevogeltevulling:

  • Breng het gevogelte op smaak met peper. Doe in een keukenmachine.
  • Voeg cognac, in blokjes gesneden vetspek, eieren, zout en gevogeltefond toe en hak grof.
  • Schep het mengsel uit de keukenmachine en roer hier slagroom en nootjes doorheen.
  • Zet koud.

Samenstellen:

  • Rol het deeg uit tot een dunne lap, snijd de vorm uit en vouw het deeg in de bakvorm.
  • Beleg het deeg met de dungesneden plakjes vetspek.
  • Haal de lever- en gevogeltevullingen uit de koelkast en schep door elkaar.
  • Schaaf wat verse truffel naar smaak boven de vulling en meng er goed doorheen.
  • Schep vulling in de vorm.
  • Dek de vulling af met het spek en vouw het deeg dicht. Bestrijk de bovenkant licht met ei.
  • Snijd uit overgebleven deeg een dakje voor de paté en decoreer het. Snijd twee gaatjes in het dakje. Bedek de paté met dit dakje.
  • Rol van aluminiumfolie 2 of 3 schoorsteentjes (afhankelijk van de grootte van de paté-vorm) en steek deze in de gaatjes in het dakje.
  • Bak de paté en croûte 10 tot 15 minuten op 210˚C, zodat het deeg een mooie lichtbruine kleur krijgt.
  • Verlaag de oventemperatuur tot 175˚C en bak de paté nog ruim 30 minuten. Als het deeg te bruin wordt, dek het af met aluminiumfolie.

Gelei:

  • Week gelatineblaadjes in koud water ongeveer 10 minuten tot zacht.
  • Verwarm 200 milliliter gevogelte-fond in een pannetje.
  • Knijp gelatineblaadjes uit en los op in de fond.
  • Schenk de warme fond bij de koude fond.
  • Koel de fond terug boven een bak met ijsblokjes en schenk deze, zodra de paté en croûte uit de oven komt, in de paté door de schoorsteentjes.
  • Laat afkoelen en opstijven.

Dadel-portsaus:

  • Doe kristalsuiker en water in een steelpannetje en zet op het vuur.
  • Laat de suiker karamelliseren.
  • Snijd ondertussen de dadels fijn.
  • Blus de licht gekarameliseerde suiker af met rode port. Indien de suiker een suikerbal wordt; geen paniek. De suiker lost vanzelf op in de port.
  • Laat tot de helft inkoken.
  • Voeg de fijngesneden dadels toe en roer goed door.
 

zondag 27 september 2015

Compôte van Elstar en rode ui

Opeens weet ik wat ik met mijn appeltjes ga doen! Ik heb een redelijke oogst, maar moet wel veel plekjes wegsnijden dus geen mogelijkheid tot al te lang bewaren. Bron: Jumbo


3 el zonnebloemolie

1 kg rode ui

200 g rietsuiker

100 ml balsamicoazijn

375 ml rode wijn

1000 g elstar appels

1 bosui
2 schone jam- of weckpotten (à 600 ml)



Bereidingswijze

  1. Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui 5 min. zachtjes. Voeg de suiker en de azijn toe en breng aan de kook.
  2. Voeg als de azijn bijna is ingekookt de wijn toe. Breng aan de kook en laat opnieuw bijna helemaal inkoken.
  3. Schep de appel en de bosui erdoor en neem de compote van het vuur. Serveer de compote warm of op kamertemperatuur.

Jumbo-Grocery:/CMS/Images/2015/Recepten/receptdetail.jpg


Voedingswaarden

per portie
Energie (kcal) 55
Koolhydraten (g) 10
Eiwitten (g)
Vet (g) 1

Tip

Bewaren? Schep de warme compote in 2 potten, sluit het deksel en laat ze omgekeerd 10 min. afkoelen. Keer de potten weer en laat verder afkoelen. Een ongeopende pot compote is op een koele, donkere plaats 6 maanden houdbaar.

vrijdag 25 september 2015

Onderweg op het Pieterpad

Ik kan niet overal de route van het Pieterpad volgen, maar ook flinke stukken wél. Zoals hier, bij Laren... En dan smaakt zo'n bakje érg prettig, kan ik je verzekeren!

Pieterpadlunch

Ik benader het Pieterpadtraject met mijn ebike. Inmiddels is het traditie dat ik (indien aangeboden) lunch met koffie en een kroketje. Daar fiets ik een hele middag op!

Na een prachtige tocht over het Sallandse heuvelland (niet helemaal het pad kunnen volgen maar dat is ook logisch) en een stevige klim plus spectaculaire daling over de Holterberg kunnen fiets en ik wel even wat nieuwe brandstof gebruiken! Fiets aan de paal, en ik aan de...


maandag 7 september 2015

All you can eat

Gisteren al mijn verjaardag gevierd. Vandaag wilde ik mezelf trakteren op een Chineesje. Blijkt dat je gratis all you can eat krijgt als je jarig bent! Ik heb nog gebeld, maar het klopte. Toen ik er was, zeiden ze dat het toch een vergissing was en dat dat eigenlijk alleen voor 2 personen is als er eentje jarig is, maar vooruit, ik mocht toch want ik had dat van tevoren gevraagd en zij hadden zich vergist. Netjes!

En een meevaller, want met een kiwimaagje is het anders een dure grap :)


Vers fruit met kokossaus — bij Chin. Ind. Restaurant Wei Ming.
Kip ananas, sojaboontjes (edamame) en eend bali!
 
Nagerecht: zoete sesamballetjes met een kokoskwakkie en een bolletje groene theeijs.

Maar dan zit ik ook mudjevol (echt arm zullen ze dan ook niet van me geworden zijn :) !) #burp








zondag 6 september 2015

#HHB

Hoera, Heel Holland Bakt is weer begonnen!
Nieuwe uitdagingen! (ik ben een rampenbakster ;-) en begrijp de failures maar al te goed!)
Ze begonnen met een vlaai als eigen inbreng. Leuke dingen gezien!
Toen de kokoskransen. Wel de ingrediënten, niet het recept. Ai, hoe los je dat nou op?
En dan het spektakelstuk: de Abraham...
Ik vind het knap allemaal! Ik hou van zelf koken, bakken en braden, maar deze kunst is toch echt wel een kunst apart...!

dinsdag 1 september 2015

"Nu al pepernoten?"

Ook dit is "traditie", beste mensen!
Al zolang als ik leef, en dat is volgende week alweer 52 jaar, liggen er kort voor mijn verjaardag al dingen voor sinterklaas in de winkel. Ook vallen dan de eerste speelgoedgidsjes op de mat. Als kind dacht ik dat dat met mijn verjaardag te maken had :) Ze liggen dus echt niet "elk jaar eerder in de winkels", en blijkbaar is er genoeg vraag naar anders deden de winkels het niet meer.

Deal with it! :)

(ps: ik wacht wel braaf tot december maar ik gun de liefhebbers hun lolletje)

We ontvangen bericht van mensen op hoge poten,
over onze lekkere schuimpjes, speculaas en kruidnoten.
De lekkernijen liggen weer in het HEMA-filiaal.
Niet iedereen vindt dit moment ideaal.
Misschien denk je, dit kan niet gekker.
Sorry, wij vinden ze gewoon heel lekker!

Vanaf deze week weer volop verkrijgbaar bij HEMA: onze heerlijke kruidnoten.