zaterdag 22 oktober 2016

Erwtensoep in beginfase

Een tijdje geleden was schouderkarbonade flink in de reclame. Ik heb een paar pakken ingeslagen.
Ik snij meestal het vlees van de botten en gebruik dat in bijv. nasi of macaroni. Het bot bewaar ik in de vriezer voor een soepje.

Gisteren heb ik de verzamelde botrestjes van karbonade en ook een bot van een Duitse Kasseler Neck samen met een nog intacte karbonade in de slowcooker gedaan en een lekkere basis gemaakt voor een goeie snert.

Die basis is nu klaar.
Op naar de volgende fase: vet eraf scheppen, botten eruit, vlees terug, op smaak brengen met peper en zout, erwten, wortel en knolselderij erbij, slowcooker aan.
Wordt vervolgd!

dinsdag 18 oktober 2016

Gnocchi met buffelmozzarella en aubergine uit de oven

Het is weer tijd voor een oud recept van de maaltijdbox! Dit gerecht kon je in 2014 met ingrediënten van HelloFresh maken. Het meeste had ik in huis, behalve de gnocchi, verder heb ik de buffelmozzarella vervangen door de goedkope supermarktmozzarella.

De gnocchi kwamen van Xenos en was met truffel. Heerlijk, die aardse smaak!

Het maken was erg eenvoudig. Het originele recept vind je hier. Na bereiding was er echter een probleem: het was veel en veel te vet. Als ik het weer zou maken, zou ik veel minder olie gebruiken, bijvoorbeeld de aubergine inkwasten met wat olie en dan bestrooien met peper en zout. Als het geheel in de oven gaat heb je ook nog het vet van de gesmolten kaas en dat maakt het geheel vetter dan ik prettig vind.

Met keukenpapier heb ik de boel nog zoveel mogelijk proberen te redden, maar veel vet was al in de aubergine getrokken. Jammer! Die heb ik er dan maar uitgevist.

De rest was gelukkig nog prima te eten. Ik merk dat ik erg blij word van kerstomaatjes uit de oven, dus die ga ik sowieso wat vaker gebruiken.

Nota bene: het recept is voor 2 personen, ik heb de helft genomen, en minder gnocchi omdat die nogal zwaar vallen bij me.

Aubergine ¾
Knoflook (teen) 1
Cherrytomaten (g) 250
Gnocchi (g) 400
Oregano (tl) 1
Buffelmozzarella (g) 1
Basilicum (blaadjes) 4
Olijfolie (el) 2
Roomboter (el) ½
Peper & zout Naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in
de lengte doormidden en vervolgens in plakken van maximaal
een ½ cm dik. Leg de plakken op een bakplaat of ovenschaal
met bakpapier, meng met de olijfolie, peper en zout en bak in
de voorverwarmde oven tot de overige ingrediënten klaar zijn.

2. Kook ondertussen water voor de gnocchi in een pan met
deksel. Pel en snijd of pers de knoflook. Snijd de cherrytomaten
doormidden.

3. Kook de gnocchi, afgedekt, in 4 minuten gaar of tot deze
boven komen drijven. Spoel daarna af onder koud water.

4. Verhit ondertussen de roomboter in een wok of hapjespan en
bak de cherrytomaten, knoflook en de helft van de gedroogde
oregano 3 minuten. Voeg de gnocchi toe, breng op smaak met
peper en zout en bak nog 3 minuten.

5. Haal de aubergine uit de oven. Voeg de gnocchi toe en schep
goed om. Verklein de mozzarella en verdeel over de ovenschaal.
Strooi de overige oregano erover en besprenkel eventueel met
olijfolie.

6. Zet de ovenschaal terug in de oven voor 5 – 10 minuten.
In principe is het gerecht na 5 minuten gaar. Houd je het langer
in de oven, dan resulteert dit in meer gesmolten mozzarella.

7. Spoel de basilicumblaadjes af en scheur klein. Verdeel
het gerecht over de borden, garneer met de basilicum en
besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie.

Per portie circa: 676 kcal • 28 g eiwit • 95 g koolhydraten •
20 g vet (12 g verzadigd, 8 g onverzadigd) • 8 g vezels

35 - 40 minuten

Bakplaat of ovenschaal met bakpapier • pan met deksel •
wok of hapjespan

Wist je dat mozzarella een kaas is die helemaal niet hoeft te rijpen en dus meteen gegeten kan worden?
Let je op je energie-inname? Dan is mozzarella een perfect alternatief voor gewone Goudse kaas. Het is namelijk, door het hoge vochtgehalte, minder calorierijk en je kunt het zelfs vergelijken met een 20+ kaas.

Heb je veldsla over van de lentesalade? Garneer dit gerecht met veldsla voor een frisse smaak.


dinsdag 11 oktober 2016

Kip, bulgursalade en citroenyoghurt van Jamie

Vandaag weer een makkelijk, snel klaar recept: Jamies kipspiesjes met bulgursalade & citroenyoghurt.

Met slechts een paar kleine aanpassingen: in plaats van kipfilet gebruikte ik kippendijfilet, en ik maakte er geen spies van van platgeslagen filet, maar sneed de dijfilet in plakken voor ik het op smaak bracht volgens recept. De stokjes heb ik achterwege gelaten.
De bulgur heb ik gekookt in water met wat tuinkruidenbouillonpoeder i.p.v. achteraf zouten.

Het resultaat van het geheel gaf toch wel wat gemengde gevoelens. Het goede nieuws: de kip was hemels! (alweer: leve mijn zesteur!) De combi van fijngehakte verse rozemarijn (dankzij het  groentemesje van dezelfde Jamie ;) ) met die fijne citroenrasp van de zesteur is gewoon ráák!

Maar de bulgursalade en de yoghurt, nee, dit was het niet, er ontbrak iets aan. Pit, kruiderij, kweetnie, maar ik had het idee dat er iets was vergeten. Er klopte gewoon iets niet, ondanks citroensap en peterselie. Ik miste iets.

De yoghurt heb ik maar verrijkt met een snuif knoflookpoeder en een puntje paprikapoeder Rosenscharf, de bulgur heb ik voorzien van een flinke hand versgeknipte koriander die ik nog in een pot heb staan. Dat was een flinke verbetering! Volgende keer misschien een mespunt sambal door de bulgur? Ik heb een vorm van kerrie overwogen, maar dat matcht weer niet met de kipkruiderij. Maar koriander deed al een hoop goed.

Al met al een snel klaar recept met goddelijke kip, maar Jamie had zijn dag niet of er is een stukje ingrediënten vergeten op te schrijven? Met de beschreven toevoegingen werd het al met al toch een smakelijke maaltijd!

Hieronder het originele recept dat ook hier te downloaden is.



JAMIES KIPSPIESJES MET BULGURSALADE & CITROENYOGHURT

 Spiesjes van malse kip met citroenyoghurt en gehakte nootjes om te
dippen zijn niet alleen leuk, maar ook ontzettend lekker. Borstfilet is het magerste
deel van de kip, maar bevat ook veel fosfor, wat goed is om je tanden en botten sterk
te houden. In combinatie met de bulgursalade met verse peterselie, rijpe tomaatjes
en citroensap, zet je hiermee een soort Libanese mezze op tafel. Je prikkers moeten
wel in je koekenpan passen, dus knip ze eventueel op maat.


• 75 g sperziebonen 
• 75 g bulgur 
• 1 citroen 
• 1 takje verse rozemarijn 
• 1 kipfilet
• 15 g verse bladpeterselie 

• 100 g pruimtomaten 
• ½ rode ui 
• 65 g magere yoghurt 
• 25 g cashewnoten
Voor 1 persoon

1. Maak de sperziebonen schoon en snijd in stukken van 3 cm. Breng de bulgur in een pan met heet water op hoog vuur aan de kook, draai het vuur middelhoog en laat 10 tot 15 minuten pruttelen, tot de korrels gaar zijn. Kook de boontjes de laatste 3 minuten mee, giet alles af, doe terug in de warme pan en zet met deksel opzij.


2. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers het sap uit. Ris de  blaadjes van de takjes rozemarijn, hak grof en leg samen met de citroenrasp op een snijplank. Leg hierop de kipfilet. Breng op smaak met peper en zout, sprenkel er ½ theelepel olie over en keer hem om.

3. Leg plasticfolie op de kipfilet, sla hem plat met de zware pan en prik er 3 satéprikkers horizontaal doorheen (knip ze eventueel op maat).

4. Pluk en hak de bladpeterselie fijn, hak de tomaten grof, snipper de ui en doe deze met de helft van het citroensap bij de gekookte bulgur en boontjes.

5. Meng de yoghurt met een beetje citroensap en een snufje peper en zout in een kom.

6. Hak de cashewnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan op matig vuur.

7. Zet de pan met ½ eetlepel olie terug op het vuur, en bak de kipfilet 2 tot 3 minuten aan elke kant, tot hij gaar is – afhankelijk van de dikte kan het iets langer duren.

8. Roer de bulgursalade, voeg naar smaak peper en zout toe, schep het op een mooi hoopje op je bord en strooi er de gehakte nootjes op een hoopje er naast.

9. Snijd de kipfilet op een schone snijplank, tussen de spiesjes in drieën en leg ze op je bord. Serveer met de yoghurt en de salade.

maandag 10 oktober 2016

Herfstquiche met rauwe ham

Ik heb er al van gesnoept, de rest is ingevroren om later eens mee te nemen onderweg, daar is deze stevige quiche uitstekend geschikt voor!

Hij is makkelijk te maken, ik heb er wel 10 minuten oventijd op gegooid want na 35 minuten was hij nog wat bleekjes. Verder heb ik de dure parmaham vervangen door gewone rauwe ham (ja, je proeft verschil maar dit is ook best te knagen, hoor ;) ) en in plaats van 2 bakjes paddenstoelenmix, 1 bakje genomen omdat ik ook nog champignons had.

De salie kwam uit de tuin. En het leukbedoelde ornamentje heb ik achterwege gelaten wegens twee linkerhanden ;)

Het recept komt uit de Jumbomagazine.

Het smaakte prima! De ham was mals gegaard, de paddenstoelen waren niet "slap" geworden (die in de Jumbomix zijn sowieso erg lekker, met een stevige bite) en de mozzarella was al smeltend subtiel opgegaan in het slagroommengsel.
Ook het maken is geen big deal. Het deeg rolt makkelijk lekker dun uit en is prettig te verwerken. Prima voor een luiewijvendag als je even geen zin hebt in extra werk. Resultaat is een mooi gare "croûte".

Als vorm heb ik overigens een boterkoekvorm genomen omdat de springvorm net bezet was door een appeltaart. Werkt ook prima!





Herfstquiche met parmaham


  • 4 porties
  • Gemiddeld
  • 855 kcal per persoon
  • 60 min
Foto: Jumbo



Ingrediënten

1 rol taartdeeg (koelvers, 400 g)
2 el olijfolie
300 g paddentoelen herfstmelange (schaal à 150 g)
1 teen knoflook
1 takje salie (Italiaanse kruidenmix, bakje 20 g)
70 g parmaham (vleeswaren)
3 eieren
150 ml slagroom
2 bollen mozzarella (à 125 g)
1 snufje peper
1 springvorm (ø 24 cm)
voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Rol het deeg uit en bekleed er de springvorm mee. Zorg dat alle naden goed bedekt zijn.
  2. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de paddenstoelen 3 min. Voeg de knoflook en salie toe en bak nog 2 min. mee.
  3. Verdeel intussen de parmaham over de deegbodem. Klop de eieren los met de slagroom. Voeg peper naar smaak toe.
  4. Verdeel de paddenstoelen met de mozzarella over de ham. Schenk er het ei-roommengsel over. Vouw de overhangende randen van het deeg over de quiche.
  5. Bak de quiche in de voorverwarmde oven in 30-35 min. goudbruin en gaar.


Voedingswaarden


per portie
Energie (kcal) 855
Koolhydraten (g) 45
Eiwitten (g) 30
Vet (g) 61


zondag 9 oktober 2016

Pompobesipoen

Bron: AD

Daar kun je heel wat soepjes van maken...!

Belgische pompoenenteler vestigt wereldrecord: 1190 kilo

Bij de Europese kampioenschappen pompoenen telen in het Duitse Ludwigsburg heeft een Belgische teler een wereldrecord gevestigd. Mathias Willemijns presenteerde vandaag een pompoen die 1190 kilo woog.
 
Daarmee verbeterde de pompoenboer het wereldrecord met bijna 150 kilo. De organisator van het toernooi was in zijn nopjes met de winnaar. ,,Het is waanzinnig, ik ben positief verrast met deze pompoen."

Op het EK namen achttien verschillende pompoentelers uit zeven verschillende landen deel. Willemijns verdient met zijn winst 1500 euro en nog eens 10.000 euro voor het wereldrecord.
 


Varkensroulleau met cranberry-notenvulling en broccolipuree (zonder broccoli)

En gisteren heb ik het andere gerecht gegeten dat ik eerder deze week gemaakt heb, gebaseerd op dit recept.

Ook dit was een beste klus om te maken maar het was het waard.

Ik gebruikte de laatste oogst minitomaatjes uit eigen tuin. De broccoli liet ik achterwege want ik had nog wat sla.
In plaats van Doré-aardappelen had ik Frieslander-aardappelen (op de markt).
Het varkensgehakt was nergens te vinden, maar ik heb (bij de Keurslager want die vindt het niet erg een plukkie van 40 gram af te wegen) gewoon halfom gebruikt.
In plaats van de varkensfilet heb ik om economische redenen :) een schouderkarbonade gekocht want die was in de aanbieding. Het bot heb ik ingevroren voor de erwtensoep, later.
De kookroom werd crème fraîche, want dat had ik nog staan.
De cranberry-notenmix kwam van de markt en bevatte vooral pecan, macadamia, pinda en natuurlijk cranberry. Omdat het ongezouten was heb ik wat extra zout toegevoegd en dat bleek niet overbodig.

Oordeel: JUBELEND! Ik had het bewaard met de radijs en was bang dat die na een opwarmbehandeling niet meer te eten zouden zijn, maar dat viel allemaal erg mee! Het vlees was goed gaar, het gehakt heerlijk op smaak (check even of de cranberry-notenmix gezouten is, zo niet, voeg wat zout toe) en de tomaatjes waren ook zalig.

De aardappelpuree heb ik dus zonder broccoli gemaakt, maar met een flinke draai uit de pepermolen. Heerlijk!

Het vooruit-koken voor meerdere dagen is me tot nu toe uitstekend bevallen! Inmiddels heb ik het Jumbo-tijdschrift in huis, waar veel appelgerechten in staan. Aangezien ik kilo's appels heb geoogst ga ik daar volgende week mee aan de slag. Ik heb al ge-experimenteerd met de paddenstoelquiche (zonder appel), nog niet geproefd maar de geuren beloven veel goeds...!

(ik realiseer me dat fotograferen van voedsel hachelijk is, maar ik wil toch mijn resultaat laten zien ;) )
















Het originele recept van de varkensrouleau en puree:

Met noten kan je zoveel meer doen dan ze los uit het handje
eten. Noten geven een lekkere bite aan een gerecht. Tijdens de
uitzending van Over smaak valt te twisten van vorige week stond
onze leverancier Jan Gotjé centraal en maakte de winnaar een
heerlijke cranberry-notenvulling voor de roulleau.

Gebaseerd op het recept van de winnende kookclub

40-45 min, veel handelingen

Pan met deksel 2x, ovenschaal 2x, koekenpan, vershoudfolie, kleine satéprikkers 2 p.p., ovenschaal, hoge kom met staafmixer, aardappelstamper

Voedingswaarden 919 kcal | 44 g eiwit | 66 g koolhydraten | 51 g vet, waarvan 19 g verzadigd | 12 g vezels
Ingrediënten voor 1 persoon:
Doré aardappelen (g) 250
Radijs 3
Cherrytomatenmix (g) 100
Broccoli (g) 125
Cranberry-notenmix (g) 25
Verse bladpeterselie (takjes) 2
Varkensgehakt (g) 40
Varkensfiletlapje 1
Kookroom (el) 3
Zwarte balsamicoazijn (tl)* 1
Olijfolie (el)* 1
Roomboter (el)* 1
Peper & zout* Naar smaak

1 Schil of was de aardappelen (doré) grondig en snijd in parten.
Kook in 10 - 12 minuten, afgedekt, in een pan met deksel. Giet af en laat
uitstomen.

2 Snijd ondertussen de radijs in plakjes, bewaar apart en halveer de
cherrytomaten. Doe de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel
met de zwarte balsamicoazijn en de helft van de olijfolie. Bewaar apart.

3 Kook 400 ml water per persoon in een pan met deksel voor de broccoli.
Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Kook de
broccoli in 8 - 10 minuten gaar en laat uitstomen.

4 Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de cranberry-notenmix en
peterselie fijn. Meng de cranberry-notenmix en de helft van de peterselie
door het gehakt. Vorm van het gehaktmengsel dunne worstjes, ter grootte
van het filetlapje in de breedte. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan
en bak het worstje 7 minuten, op middellaag vuur, rondom bruin.

5 Leg een stuk vershoudfolie op het varkensfiletlapje en sla de filet
met een koekenpan plat. Verwijder het folie, bestrooi met peper en
zout en leg het gebakken worstje erop. Vouw de filet dicht en maak de
randen vast met 2 kleine satéprikkers, dit noemen we een varkensroulleau.
Leg in een ovenschaal en bak gedurende 25 - 30 minuten in de oven. Zet de
cherrytomaatjes na 10 minuten bij de roulleau in de oven.

6 Doe de broccoli in een hoge kom. Voeg de kookroom toe en pureer tot
een gladde puree. Stamp de aardappelen fijn met de roomboter. Meng de
broccolipuree met de aardappelpuree en breng op smaak met peper en
zout.
7 Meng de radijs door de warme cherrytomaten en snijd de varkenroulleau
in plakken. Serveer de varkensroulleau met de puree en de cherrytomatenradijsmix.
Garneer met de overige peterselie.

zaterdag 8 oktober 2016

Voor u gemaakt en geproefd: Kippendij met paddenstoelenmix, bataatcrème en rode wijnsaus

Ik heb er weer eentje gemaakt, een heerlijk recept van HelloFresh:

Kippendij met paddenstoelenmix, bataatcrème en rode wijnsaus

Hier kun je het origineel downloaden.

Ze beschrijven het zelf als "een culinair hoogstandje in de HelloFresh Box, gebaseerd op het prijswinnende gerecht van het tv-programma ‘over smaak valt te twisten’. Het kost je wel wat meer tijd maar het is een goed recept om je kookkwaliteiten te tonen. In dit gerecht zit een paddenstoelenmix van Koolen, onze paddenstoelen leverancier. Die een mix heeft samengesteld voor de duxelle die je in dit recept zelf maakt."

Ik heb het recept hier en daar wat aangepast, want Koolen met zijn paddenstoelenmix zit hier niet om de hoek ;) en ik had nog een aangebroken doosje champignons. Ook heb ik minder bataat genomen en de puree op smaak gebracht met wat paprikapoeder "Rosenscharf" (de pittige versie die je o.a. in Duitsland kunt kopen).
De hoeveelheden zijn voor 1 persoon. De pistache heb ik op de markt gekocht, daar zijn ze helemaal niet moeilijk als er zulke kleine hoeveelheden moeten worden afgewogen. Ze hadden zelfs kant en klaar gepelde!
En verder heb ik geen boter door de saus geroerd, want dat zat ook al door de puree, pondjes die door mondjes gaan, weetjewel ;) Het was er niet minder lekker om! 
Tenslotte heb ik de runderbouillon vervangen door groentebouillon omdat ik het niet in huis bleek te hebben.

Vorige week had ik vrij makkelijk te maken gerechtjes, dit was wel wat meer werk. 
Punt 4 en 5 in het recept zou ik hebben omgekeerd. Eerst die bataat, dan de wijnsaus lijkt me tijdtechnisch praktischer.

En de smaak? 

Ik ben niet zo'n fan van zoete groenten (bataat, pompoen en zo), maar als puree was het wel te doen en het vleugje pittig van de Rosenscharf vond ik de smaak goed doen, ook al stond het niet in het recept. Gecombineerd met de wijnsaus was het een hit, maar met die saus kun je zelfs stoeptegel nog lekker maken!
Kipdijfilet heb ik nog niet zo lang geleden ontdekt, het is steviger en ook vetter dan de bekende filets. Voor dit soort recepten is het wel geschikt, maar ik vind het niet veel lekkerder of beter dan kipfilet. Maar ook niet slechter.

Het was zoals ik al zei wel een werk om te maken, maar vooral vanwege de hemelse wijnsaus en de topping met de deels in de saus meegetrokken duxelle en pistache was het het méér dan waard! Zelfs de door mij niet zo geliefde bataat is tot de laatste hap opgegaan. 

Ik kan het ook aanbevelen als feestgerecht, bijvoorbeeld met kerst!


Foto: HelloFresh
Sjalot 1
Knoflook 1
Paddenstoelenmix (g) 175
Pistachenoten (g) 10
Kippendij 1
Tijm (tl) ½
Rozemarijn (tl) ½
Laurierblad ½
Rode wijn (ml) 100
Bataat (g) 300
Olijfolie (el)* ½
Roomboter (el)* 1½
Runderbouillonblokje* ¼
Peper & zout* Naar smaak

1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de sjalot en snijd
of pers de knoflook fijn. Snijd de paddenstoelenmix fijn en hak de pistachenoten
grof. Snijd het dikke gedeelte van de kippendij met een scherp mes
open tot een platte filet en bestrooi met peper en zout.

2 Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kippendij op hoog vuur,
in 3 - 4 minuten lichtbruin. Haal uit de pan en bewaar in een ovenschaal.
Fruit de helft van de sjalot en de helft van de knoflook 1 minuut in dezelfde
koekenpan op middellaag vuur. Voeg de paddenstoelenmix, tijm en rozemarijn
toe en bak 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper. Laat het
mengsel, wat je een duxelle noemt, uitlekken in een fijne zeef.
 
3 Verdeel de helft van de duxelle over de kippendij en bestrooi met de
pistachenoten. Bak 17 - 20 minuten in de oven.
 
4 Verhit ondertussen 1/3 deel van de roomboter in dezelfde koekenpan en
fruit de overige sjalot en overige knoflook 1 minuut. Voeg het laurierblad
en rode wijn toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg 100 ml
water per persoon toe. Breng aan de kook en laat op middelmatig vuur
inkoken tot een kwart.
 
5 Schil of was de bataat grondig en snijd in parten. Zorg dat de bataat
net onder water staat in een pan met deksel, breng afgedekt aan de kook
en laat 10 – 12 minuten koken. Giet af, bewaar het kookvocht en laat
uitstomen. Stamp de bataat tot een puree met 1/3 deel van de roomboter.
Voeg eventueel wat kookvocht toe. Breng op smaak met peper en zout.
 
6 Zeef de rode wijnsaus en giet terug in de koekenpan. Snijd de overige
koude roomboter in blokjes en roer op het laatst door de rode wijnsaus
op laag vuur. Verwijder het laurierblad en meng de gezeefde uitjes door
de overige duxelle in een ovenschaal en zet de laatste 3 minuten bij de
kippendij in de oven om op te warmen.
 
7 Verdeel de bataatcrème over de borden. Leg de kippendij met de duxelle
erbij en schenk de rode wijnsaus erover.

donderdag 6 oktober 2016

Tenslotte de review voor pasta met zalm, verse dille en citroen

Ook dit recept was een succes. Ik heb de gigli, een bepaalde pastavorm, wel vervangen door volkoren fusilli em de warmgerookte zalm door gewone gerookte zalmplakken. Die heb ik in stukken gesneden en op het laatst toegevoegd.

Het wordt eentonig, maar ook dit gerecht is me uitstekend bevallen!

Het was een prima oplossing om de gewone gerookte zalm toe te voegen. Door de warmte van het gerecht werd het gaar en dat was absoluut niet fout. Het was snel te maken en ik was wat uitgeschoten van de fusilli, dus ik had de volgende dag een prima lunchsalade. De combinatie met de citroen en dille was een klassieke. De paprika heb ik vrij fijngesneden toegevoegd. De hoofdrol was echt voor de zalm in dit gerecht.

Ik ben heel spaarzaam geweest met zout, want de zalm is al zout van zichzelf. Een flinke draai grofgemalen peper erdoor, en het was weer heerlijk smullen!

Kortom: ik word eentonig, maar ook dit gerecht is, vooral door de eenvoud en het snelle bereiden, maar ook door de combinatie van zalm, dille en citroen, een aanrader! En de bite komt van de al dente volkoren pasta (van de Aldi, bevalt me prima!).

Hoe bevielen de Thaise noedels?

Ik heb deze al vorige week gegeten, maar ben nog niet zover gekomen om op te schrijven hoe dit gerecht beviel. Ik heb er wel wat aan gesleuteld. Zo heb ik "Zero" noodles gebruikt, die had ik nog liggen. Je moet er van houden, de bite is heel anders dan gewone noodles. Het doet me enigszins denken aan wat dikkere soe-oen. Maar de bite vind ik persoonlijk wel prettig!

De sambal gaf het weer een lekker prikkeltje. De cashewnoten waren door het nachtje staan wel wat zachter geworden, als je dat niet wil kun je die het best vlak voor serveren toevoegen. En de limoen en koriander vond ik echt onmisbaar in dit gerecht, die maakten het helemaal af!

In plaats van broccoli kun je natuurlijk ook andere groenten gebruiken. Ik vond het er wel prima bij passen.

Samengevat: de Thaise noodles met broccoli en cashewnoten waren, opnieuw, een prima combinatie en ik heb er goed van gegeten!

dinsdag 4 oktober 2016

Hoe beviel de venkel-peensoep?

Gisteren heb ik drie gerechten gekookt, zodat ik de komende dagen even vooruit kan. Via Facebook is me gevraagd of ik niet alleen de recepten wil neerzetten, maar ook hoe het smaakte.

Dat is prima!

Nou is smaak iets heel subjectiefs. En ik ben een lastige eter ;) maar ik vind het wel een goed idee en dus trap ik af met wat ik gisteravond heb gegeten: de venkel-peensoep.

Het zat vorige week in een Hello Fresh-box, en ik heb er wat dingetjes aan versleuteld. Zo heb ik met de aubergine wat restjes ontbijtspek meegebakken. Overigens viel het sommigen ook op dat er best veel vegetarisch bij zat. Ja, dat is misschien wel opmerkelijk, want ik ben een vleesliefhebber! Maar kennelijk ben ik meer flexitariër dan ik altijd heb gedacht ;) Maar goed, gisteren dus wat stukjes spek toegevoegd.

Ik ben namelijk altijd wat huiverig voor dit soort verantwoorde herfstsoepjes. Vaak zit er pompoen, aardpeer, zoete aardappel, pastinaak en/of wortel in, en hoe veggie-en-seizoensgebonden dit ook mag zijn, ik vind het niet lekker, dat zoetige. Vorig jaar heb ik een pompoensoepje opgeleukt door te garneren met een restje knapperig gebakken spekjes en daar knapte zo'n herfstsoepje echt gigantisch van op.

Vandaar dus de keuze om het niet veggie te maken.

En hoe smaakte het?

Uitstekend, maar wel met een kanttekening. En daar komt de kieskeurige zeikerd weer boven: ik vond de topping van aubergine qua mondgevoel niet prettig. Beetje wee. Het gevoel van natte wattenpropjes. Aubergine op zich vind ik geen probleem (zalig, van de BBQ of grill met tijm, geitenkaas en een drupje honing!) maar in dit recept vond ik het een overbodige, niet zo prettige extra.

Maar verder was het een soepje dat ik vaker wil maken! De pompoenpitjes waren juist weer wel erg prettig, zo had je niet helemaal het idee dat je aan de Olvarit zat ;) en de koriander maakt het helemaal af (ik ben dol op vers korianderblad). De theelepel sambal geeft het net even een prettig  prikkeltje. Misschien dat ik volgende keer Hindoestaanse kerrie erdoor doe in plaats van de Marokkaanse, maar met de Marokkaanse was ook niks mis.

Samengevat: de soep was uitstekend, ondanks de auberginetopping, en ik denk dat het zelfs zonder uitgebakken spekjes wel in de smaak was gevallen. We gaan 'm vaker maken! Maar de aubergine laat ik er uit.

maandag 3 oktober 2016

Thaise noedels met broccoli, cashewnoten en limoen

Het originele recept staat hier.

Als basis voor dit gerecht gebruikte ik een zakje Zero Noodles die ik een tijdje geleden bij Action heb gevonden. Het zijn koolhydraatarme noodles en ze zijn er volgens mij niet altijd, maar ze zijn lang houdbaar dus als je ze ziet, sla gerust een voorraadje in.
De bite is wel wat anders dan doorsnee noodles, het doet me nog het meest aan dikkere soe-oen denken.

Vanzelfsprekend kun je er ook andere noodles, mie, baminestjes, instant noodles of wat dan ook voor gebruiken. Kijk op de verpakking hoe het bereid moet worden en pas het recept daarop aan.
In het geval van de Zero Noodles hoef je die alleen maar 3 minuten mee te bakken met al gebakken groenten en/of vlees. Dit heb ik ook in het recept aangegeven.

Ook heb ik weer gebruik gemaakt van gemberpulp uit een potje en sambal.

een lepeltje gemberpulp uit een potje
een theelepeltje sambal ulek
wat broccoli
een tomaat
een kwartje limoen
75 ml kokosmelk (ik heb een klein pakje gebruikt met "stukjes")
currykruiden (in dit geval Hindoestaanse kerrie; de in het recept vermelde kurkuma heb ik niet gebruikt)
een zakje serehpulp (het enige dat ik heb kunnen vinden, binnenkort maar weer eens naar de toko...!)
scheutje sojasaus
70 g noodles (in dit geval Zero Noodles)
20 g cashewnoten
1/2 lepel zonnebloemolie
peper en zout

Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel klein. Snijd de tomaat in blokjes. Roer de kokosmelk goed door.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de gember en sambal 1 minuut op laag vuur. Voeg de broccoli, tomaat, kerrie en sereh toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg de kokosmelk, sojasaus en 25 ml water per persoon toe. Dek de pan af en laat 8 - 10 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.

Roer de cashewnoten door de groenten. Bak tenslotte de Zero Noodles 3 minuten mee.

Als je andere noodles hebt gebruikt, kook die dan apart tijdens het koken van de broccoli. Verdeel die noedels over je bord, schep de groenten erover en garneer met de limoen. Breng op smaak met peper en zout.


  
Foto: HelloFresh


Venkel-peensoep met kruidige auberginetopping en een rozijnenbroodje

En dit is recept twee, hier vind je het origineel.Het is eigenlijk een vegetarisch recept, maar als flexitariër vond ik dat hier wel een restje ontbijtspek bij kon. Het broodje werd een pompoenpitbroodje van de Jumbo (29 cent!) en de currykruiden was een Marokkaans kruidenmengsel dat ik nog had liggen. Net als de knoflook van de pasta van de vorige blog, komt de gember gemalen uit een potje. Moet zo af en toe kunnen ;) En in plaats van rode peper nam ik een beetje sambal ulek.

1 lepeltje gemalen gember
1 theelepel sambal ulek
1 kleine venkel
een kleine winterwortel
een restje aubergine dat ik nog had
een theelepel Marokkaanse kerrie-achtige kruiderij
1 pompoenzaadbroodje
ca. 40 g pompoenpitten (zelf scheppen bij De Tuinen)
een restje ontbijtspek (staat niet in het recept)
koriander
1 lepel crème fraîche
olijfolie
Groentebouillonblokje
peper en zout
Foto: HelloFresh


Breng 500 ml water aan de kook.
Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd klein. Snijd de peen in plakken en de aubergine in blokjes.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel (ik gebruikte een kleine wok met passende deksel) en bak de helft van de gemberpulp, ⅔ van de currykruiden en alle sambal 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de venkel en peen toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg vervolgens het kokende water doe, verkruimel het groentebouillonblokje erboven en kook, afgedekt, 15 minuten op middelmatig vuur.

Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, tot deze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de aubergine, overige gember, wat fijngesneden ontbijtspek en overige currykruiden 8 minuten op middelmatig vuur. Voeg daarna de pompoenpitten toe en bewaar apart.

Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Gebruik eventueel nog wat heet water om de soep iets dunner te maken maar ik vond het precies goed. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de koriander fijn. Verdeel de soep over soepkommen. Verdeel de auberginetopping erover en garneer met de crème fraîche en korianderblaadjes. Serveer de venkel-peensoep met het broodje.

Gigli met warmgerookte zalm, verse dille en citroen

Om te beginnen: gigli is een pastasoort dat volgens de blog van HelloFresh nog uit de Romeinse tijd stamt. Dat is meteen ook het leuke van de maaltijdbox: je krijgt ingrediënten die je niet snel ergens ziet. Maar als je door wat dan ook geen gebruik kunt maken van de maaltijdbox (te duur, niet van tevoren weten of je alle gerechten die week wel kunt maken, etcetera) kun je natuurlijk ook andere pasta nemen. Ik heb volkoren fusilli in huis. Ook lekker!

En de warmgerookte zalm van de visroker uit Volendam heb ik ook niet in huis. Ik heb plakken gerookte zalm gekocht, het soort dat je ook op toastjes kunt doen.

Hier is mijn eenpersoonsuitvoering van het recept waarvan je het origineel hier kunt downloaden.

1 sjalotje
1 schep gemalen knoflook uit een potje (luiewijveningrediënt, goedkoop bij de toko)
wat lente-uitjes (ik lust geen prei)
1/2 gele paprika
1/4 citroen
50 gram fusilli (meer dan genoeg voor mij)
wat plakjes gerookte zalm (denk alles bij elkaar 100 gram)
takjes verse dille
1 lepel roomboter
1/2 lepel olijfolie
peper en zout naar smaak

Kook de fusilli volgens gebruiksaanwijzing.

Snipper de sjalot, snij de lente-ui in ringetjes en de paprika in kleine stukjes,

Rasp de schil (leve de zesteur!) van de citroen en pers het sap uit.

Verhit de boter in wok of hapjespan met deksel en fruit de sjalot 2 minuten op laag vuur. Voeg een schepje knoflookpulp, de lenteui, paprika, 1/2 lepel citroensap en 1/2 theelepel rasp en bak 1 minuut op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper, doe er 2 lepels vocht van de pasta bij, dek af en laat 5 minuten doorbakken.

Snij de zalm in stukjes en snij de dille fijn (of knip de dille, dat doe ik liever).

Meng de pasta, de meeste zalm en de helft van de dille toe aan het sjalotmengsel en bak nog een minuut. Proef en breng eventueel verder op smaak met citroensap, peper en zout.


Doe op een bord en garneer met de rest van de zalm en de dille.





Je kunt het ook koud eten als salade.
Foto: HelloFresh

Weer drie maaltijdboxgerechtjes!

Soms loopt het net even anders dan je denkt - daarom ben ik vorige week niet aan de gerechtjes toegekomen die ik wilde maken. Vandaag heb ik dat ingehaald.

Op aanraden van iemand heb ik vandaag drie gerechten gemaakt: één voor vandaag, één voor morgen en één voor overmorgen. Ik heb al geproefd en ze zijn uitstekend geslaagd!

Geen foto, want het lukt me niet om bijv. de venkel-wortelsoep zo mooi oranje te krijgen als in het origineel, en een bordje met iets dat op iets heel anders lijkt, maakt jullie vast niet nieuwsgierig...

Ik ga van elk receptje een aparte blog maken, inclusief de aanpassingen die ik hier en daar heb gemaakt. Hier staan de originelen:
  1. Venkel-peensoep met auberginetopping en koriander
  2. Gigli met warmgerookte zalm, verse dille en citroen
  3. Thaise noedels met broccoli, cashewnoten en limoen