Masterchef Polderdame: knolselderij met sinaasappel en spek!

Omdat de diepvries en bijkeuken nogal vol is, vind ik het een mooie uitdaging voorlopig zoveel mogelijk te leven van wat er in voorraad is. Ik heb bijvoorbeeld nog knolselderij, spek en sinaasappelen.

Ik vond dit recept.

Ik ben sinds mijn verjaardag in het bezit van een zesteur (citrusrasp) en het is een geweldig ding! Samen met mijn recentelijk (met zegels van de Jumbo) aangeschafte Jamie Oliver messenset is het koken een stuk makkelijker geworden. Natuurlijk doen de messen van een goedkoop merk het ook, maar als ik merk hoe zo'n duur mes als boter door een hele knolselderij glijdt, voel ik me heel gelukkig ;)

Het was het meer dan waard!

Recept is voor 4 personen.

Foto: ah.nl

1 knolselderij
2 eetlepels citroensap
1 ui
1 sinaasappel
3 eetlepels olijfolie
75 g spekreepjes (duopak à ca. 250 g)
1 eetlepel grove Zaanse mosterd (Huisman)
6 takjes peterselie
1 eetlepel crème fraîche
zout
versgemalen peper

Bereiden
Boven- en onderkant van knolselderij dun eraf snijden. Rest van knolselderij met groot mes in plakken snijden. Plakken schillen, wassen en in blokjes snijden. Tot gebruik in ruim water met citroensap bewaren. 
Ui pellen en snipperen. Sinaasappel goed schoonboenen en ca. 3/4 deel van schil eraf raspen. Sinaasappel halveren en uitpersen.
In grote pan olie verhitten. Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knolselderij uit water halen en met spek ca. 2 minuten al omscheppend meebakken. 
Erdoor roeren: sinaasappelsap, 3/4 deel van sinaasappelrasp, mosterd en scheutje water. Selderij afgedekt in ca. 20 minuten zachtjes gaar stoven.
Intussen peterselie fijn knippen. Peterselie, rest van geraspte schil en crème fraîche door knolselderij roeren. Op smaak brengen met zout en peper. 

Serveren met kip of braadworst en gebakken aardappels.

Gado-gado NIET uit een pakje

Ik kan altijd zo genieten van de koken-zonder-pakjesrecepten van Karin!

“Ik kon mijn ogen bijna niet geloven toen ik dit in de supermarkt ontdekte,” mailde een lezeres, “het ultieme lukt-altijd-zonder-pakjes-en-zakjes-recept is gekaapt. En er moet weer kip in.” Kijk, that’s the spirit. Het voelt als een beloning voor mijn constante kruistocht tegen overbodige fabrieksknutseldingen als lezers dezelfde reflex hebben als ik, namelijk: maar dat maak je toch gewoon even zelf. En inderdaad: wat doet die kip daar nou toch weer? Ik ben dol op kip, geen misverstanden daarover, maar waarom denken die fantasieloze pakjesmakers uitsluitend in kipfilet? Terwijl, gado gado is bij uitstek een vegetarisch gerecht. Bovendien eentje waarbij je lekker van je restjes groente af komt. Wat sperziebonen, worteltjes, kool, eventueel een aardappeltje, handje taugé, pindasausje erover, eitje erbij en klaar.

Uit een pakje: Conimex Maaltijdpakket Kip gado gado

Gekruide Rijst: Rijst 97%, ui, wortel, bladselderij, palmvet.
Sausmix: Pindapasta 33% (pinda, gehard palmvet), tarwebloem, suiker, bruine suiker, zout, aardappelzetmeel, anti-klontermiddel E551, kokos, smaakversterker E621, paprikapoeder, gember, cayennepeper, palmvet, gebrande suikerstroop, melksuiker, maltodextrine, aroma (bevat tarwe), melkeiwitten.
Marinademix: Erwtenpoeder, aardappelzetmeel, maltodextrine, zout, koriander, suiker, aroma, komijn, knoflook, gember, palmolie, citroensap, cayennepeper, rode bietenextract.
Groente-kruidenmix: Zout, maltodextrine, ui 16%, suiker, gistextract, bladselderij, aroma (bevat selderij), witte peper, palmvet, rozemarijn, selderijzaad, nootmuskaat, citroensap, peterseliewortel.
Zelf toevoegen: 250 g kipfilet, 400 g roerbakgroenten, 2 eieren, kroepoek naturel.

Wat zegt Conimex zelf over dit 'Maaltijdpakket'? "Gado Gado is een heerlijke Indonesische combinatie van verse knapperige groenten, malse kipfilet, milde pindasaus en Indonesische gekruide rijst gegarneerd met kroepoek. In dit pakket vindt u alle speciale ingrediënten."
Alle ingrediënten?
Nou nee. Conimex: "U hoeft alleen nog voor verse groenten, eieren, kroepoek en kip te zorgen."
Lacht u even smakelijk met mij mee?
Wat zit er dan wél in dat pak? Rijst, inderdaad, wat een mens altijd wel in huis heeft. En verder palmvet, bindmiddel, vijf varianten suiker (suiker, bruine suiker, gebrande suikerstroop, melksuiker en maltodextrine), niet te vergeten zout, aroma en smaakversterkend gistextract. Oh, en erwtenpoeder niet te vergeten. Je verzint het niet.

Nodig voor 4 personen:
½ witte kool (of bloemkool)
250 g sperziebonen
6-8 worteltjes
100 g taugé
1 komkommer
2 eieren
Pindasaus:
200 g ongezouten pinda's
1 sjalot
1 knoflookteen
evt. 1 dobbelsteen trassie (toko)
1 theel sambal (of 1 rode peper)
4 eetl ketjap manis
kneep limoensap
wat plantaardige olie


Doen:
Breng een flinke pan water aan de kook met zout. Kook hierin eerst de eieren hard. Snij intussen alle groente in handzame stukken. Blancheer ze kort beetgaar, per soort, behalve de taugé en komkommer. Vis eruit met een schuimspaan en laat uitlekken. Giet het kokend water af in een vergiet waar de taugé in zit, dan is die ook meteen gaar. De komkommer blijft rauw. Rangschik alles zo gezellig mogelijk op een grote schaal, de eieren gepeld en doormidden.
Pindasaus: Rooster de pinda's al omscheppend vijf minuten in een droge koekenpan. Laat even afkoelen en maal fijn in de keukenmachine. Giet er een klein kopje water bij tot het goed vloeibaar is. Snipper de sjalot en knoflook, fruit samen met de sambal en eventueel (voor niet-vega's) de trassie in wat hele olie in een steelpan of wok tot geurig. Voeg de natte pinda's, ketjap, limoensap en een snuf zout toe, laat al roerend even pruttelen tot een gladde saus. Te dik? Extra water of ketjap erbij. Schenk de warme pindasaus over de salade.
Lekker met witte rijst en kroepoek (voor de vegetariërs: emping).
Tips:

1. Geen zak wokgroenten nemen, daar zitten altijd dingen in die je niet wilt hebben (bonken prei, grove stukken ui, fliebels paprika).
2. De groente niet wokken à la Conimex, maar blancheren, zoals het hoort. Wokken doet u maar weer een andere keer.
3. Ook lekker: garneren met gehakte bladselderij of gebakken uitjes. 

Leberknödelsuppe

Zojuist mijn laatste blikje Leberknödelsuppe uit Duitsland geopend. Dat betekent dat ik de volgende keer maar eens zelf aan de slag moet...

75 gram kalfslever, 4 eetlepels kruim van witbrood, 1 theelepel maizena, 15 gram gesmolten boter, 1 losgeroerd ei, zout en peper, 1 mespunt gedroogde tijm, 1 theelepel gehakte peterselie, 1 bosuitje, 12/ liter kalfsbouillon, 1 1/2 eetlepel fijngesneden bieslook.

Bereidingswijze

Snijd de lever in stukken en leg ze in de mengkom van de foodprocessor. Maal de lever ragfijn. Voeg broodkruim, maizena, boter, 1 1/2 eetlepel ei, zout, peper, tijm, peterselie en bosuitje toe. Laat de machine dan nog zolang draaien, tot alles goed is gemengd. Schep het mengsel in een kom en laat het een half uur in de koelkast staan. Vorm kleine balletjes van het mengsel. Breng intussen de helft van de bouillon aan de kook. Voeg de balletjes toe en houd alles 6 a 7 minuten tegen de kook aan. Schep de balletjes uit de pan. Zeef de bouillon. Breng de gezeefde bouillon samen met de rest van de bouillon aan de kook. Verdeel de leverballetjes over voorverwarmde diepe borden of kommen. Schenk de hete bouillon erbij en strooi er bieslook over.

Serveertips

Geef er kleine harde broodjes bij.

Ander recept:

INGREDIENTEN 4 personen

1 klein stokbrood van 1 dag oud - 1/4 ltr melk - 250 gr runderlever - 1 ui - 1 eetl boter - 1 ei - zout - zwarte peper - 1 theel gedroogde oregano - 2-3 eetl paneermeel - 1 ltr water - 2 vleesbouillontabletten - 1/2 bosje bieslook of diepvries bieslook

Iedereen die wel eens in Zuid-Duitsland of Oostenrijk op vakantie is geweest heeft vast wel kennis gemaakt met deze lekkere soep. Een soep die oorspronkelijk uit Beieren komt, maar ook elders vele vrienden heeft. Het recept komt uit een speciale uitgave van Neue Mode uit 1977 "80 Kochkurse fur Lieblingsrezepte". Echt eens proberen als je tenminste van lever houdt.

Voorbereiding

Melk verwarmen. Brood in dunne plakjes snijden en in de melk doen.
10 minuten goed laten intrekken. Lever in stukken snijden. Ui pellen en in stukken snijden. Lever + ui + uitgeknepen brood in de keukenmachine doen en malen. Boter, ei, zout, peper en oregano erbij doen en ook het paneermeel. Alles goed door elkaar doen, zodat een luchtig deegje ontstaat. Hiervan 8 balletjes vormen.

Bereidingswijze

1 ltr water met wat zout aan de kook brengen. Leverballetjes in het water doen en heel zacht plm. 30 minuten laten trekken. Balletjes uit de pan halen. Bouillon zeven. Weer aan de kook brengen met de vleesbouillontabletten. Leverballetjes weer in de bouillon doen en garneren met bieslook.

Serveertips

Lekker met een knapperig vers broodje

Bron

"80 Kochkurse fur Lieblingsrezepte" (uitgave van Neue-Mode Sonderhefte

Crisis!

De blikseminslag die je ervaart als je 's ochtends ontdekt dat je toch geen extra koffiefilterzakjes in huis hebt...

(het is opgelost, dankzij Plenty Easypull ;) Normaal keukenpapier als nood stroomt over, maar dit werkte redelijk. Maar dadelijk ren ik wel naar de winkel voor nieuwe koffiezakjes!)

Lamskotelet

Ik had vorige week de reuzemazzel van scherp afgeprijsde lamskoteletten. Die heb ik per stuk ingevroren.
Ik wil dit lekker met linzen en couscous eten, heb dat altijd op voorraad.
En ook alle andere ingrediënten heb ik in huis, behalve verse koriander, maar een beetje gemalen korianderzaad zal vast geen pijn doen.
En toen vind ik dit recept.
Natuurlijk wel aangepaste hoeveelheden ;) want 12 koteletten is een béétje veel :)

Indiase lamskoteletten met couscous en linzen.

Rijst, Hoofdgerecht, 4 personen, Indiaas

Ingrediënten

• 12 lamskoteletten
• 200 gram couscous
• 410 gram linzen uit blik
• 2 theelepels garam masala
• 1 theelepel bruine suiker
• 1 theelepel zout
• 2 tenen knoflook (geplet)
• 1 limoen (uitgeperst)
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 2 eetlepels Griekse yoghurt (+ extra voor erbij)
• 1 handje korianderblaadjes

Bereiden

Maak eerst de marinade: doe garam masala, suiker, zout, knoflook, limoensap, chilivlokken, yoghurt en koriander in een kom. Voeg de koteletjes toe en laat het vlees minstens 1 uur marineren.
Maak de couscous klaar en meng daarna met de linzen om even mee te laten warmen. Doe een deksel op de pan en zet even opzij.
Bak de koteletjes en serveer met de linzen en de wat extra yoghurt.

Bronvermelding

camping kookboek

Karins noedelsoep in een potje

Koken met Karin, oh, wat hou ik van die vrouw! Gewoon lekker koken van scratch af aan, zonder daarin extremistisch door te schieten! Zoals bijvoorbeeld dit noedelsoepje "in a jar", wat de nieuwste rage schijnt te zijn.

Kunnen we het in 2016 niet meer de godganse tijd over ‘healthy’ hebben? En meteen ook nooit meer over de vermeende tegenhanger ‘guilty pleasure’? Goed, gevarieerd, normaal eten, zonder daar linksom of rechtsom krampachtig over te doen, dat lijkt mij een veel beter idee. Belangrijkste ingrediënt: een ferme dosis gezond verstand.
Neem nou die malle trend uit 2015: de salade-in-een-glazen-pot. Een – het zal eens niet – uit Amerika overgewaaid fenomeen dat als typische ‘healthy to go’ lunch ineens opdook in alle tijdschriften en foodblogs, waarna hipperdepippe meisjes een pot gestapelde ‘groentjes’ (nog een woord dat wat mij betreft in 2016 wordt afgeschaft) rondsleepten om die al vorkprikkend achter hun laptop weer leeg te peuteren. Handig? Nou nee. Maar wel übertrendy en fotogeniek.
Maar ach, ik ben van alle markten thuis. U vraagt, wij draaien. Zal ik eens een gezonde helemaal-van-nu meeneemwerklunch voor u regelen? Immers, bij menig bedrijf is de gezamenlijke mioddagmaaltijd intussen wegbezuinigd en een beetje modern type gruwelt bij de gedachte aan een plastic broodtrommeltje onder de snelbinders. Nee, dan liever iets in een glazen pot. Geen salade, daar schieten we in de donkere wintermaanden niks mee op, nee, ik dacht meer aan een hartverwarmend voedzaam noedelsoepje. In gedroogde vorm overal te koop in steevast hilarische verpakking.

Uit een potje: Yum Yum chicken flavour noedelsoep
Tarwemeel, palmolie (bevat antioxidant: E319, E320), tapiocazetmeel, groenten (wortel, knoflook, maïs, lente ui), zout, smaakversterkers: E621, E631, E627, kruiden (chili, pe¬per), suiker, zuurteregelaars: E500, E452, E451,kiparoma, voedingszuur: E296, verdikkingsmiddel: E466, gistextract.
Zelf toevoegen: kokend water.

Zoals deze met sappige kippenbout en volop dartelende groenten en specerijen terwijl de daadwerkelijke inhoud bestaat uit vulmiddelen, smaakversterkers, zout, suiker en, vooruit, een vleugje kiparoma. ‘Asian cuisine’ op z’n best! Tja, dan kunt u net zo goed even langs bij de cuppasoup-koffie-automaat. Nee, dan liever deze bijdetijdse zelfmaakversie om de blits mee te maken bij uw ouderwetse bammetjescollega’s.Zelf maken?
Nodig voor 1 persoon:
1 glazen weckpot (± 750 ml)
± 60 g snelkook eiernoedels of wokmie
100 g restje gare (gerookte) kipfilet (of als vleeswaren)
25 g diepvriesdoperwten
1 worteltje
2-3 champignons
1 blad groene/witte kool of 2 blaadjes little gem
2 lente-uitjes
¼ kipbouillonblokje
2 eetl Japanse sojasaus
1 theel versgeraspte gember
½ knoflookteen
½ sambal
partje limoen
Kook de noedels gaar volgens de verpakking, spoel meteen af met koud water en laat goed uitlekken. Doe onderin de weckpot: verkruimeld ¼ bouillonblokje, sojasaus, gemberrasp, uitgeperste knoflook, sambal. Roer door elkaar. Snij de kip in handzame stukjes, doe in de pot. Vervolgens diepvriesdoperwten (ontdooien hoeft niet), de noedels en daarop de wortel in flinterdunne rondjes, champignons in plakjes, kool/sla in reepjes en lente-ui in ringetjes. Leg het partje limoen bovenop, maak de pot dicht en bewaar in de koelkast.
Laat een uurtje op kamertemperatuur komen, zodat de ingrediënten niet meer ijskoud zijn en het water niet razendsnel afkoelt. Haal de limoen eruit. Giet kokend water in de pot tot de boel onder staat. Sluit af en laat 2-3 minuten staan. Beweeg de pot af en toe zodat de smaakmakers onderin zich goed kunnen vermengen met het water. Knijp tenslotte de limoen erover uit.
Eet met behulp van stokjes en een lepel.
Tips:

1. Varieer vooral zelf al naar gelang eigen voorkeur en/of koelkastrestjes.
2. Maak een paar weckpotten tegelijk, ze zijn makkelijk een dag of 4 houdbaar in de koelkast.
3. Neem liever een te grote dan een te kleine pot en stouw hem vooral niet helemaal mudvol, anders blijven alle smaakmakers onderin klem zitten.

Homemade burger

100% zelfgemaakt door jongste.

Hamburger is halfomhalfgehakt met zout, peper, paprikapoeder gewoon en rosenscharf en fijn gehakt ui.
Broodje is zelfgebakken.
Cheddar is echte cheddar van de kaasspecialist.
Oké, de ketchup en mayonaise komen uit een potje

Prietpraat

Jongste had vandaag het rijk alleen. Mocht, wegens zaterdag, drinken, chips en een avondpizza halen in de supermarkt.
Hij was van plan chips met kapsalon-smaak te halen, die had hij ergens gezien. Prima, jongen, leef je uit, YOLO en zo!
Krijg ik vanavond een skypebericht in de trein: "Ik heb sour cream & onion-smaak gekocht. Ik kon die met kapperszaak-smaak niet vinden..." #tekstkwijt

Modern times

...zelfs suikerhartjes gaan met hun tijd mee! :)

Taalvautje

Werkelijk, zo noemen wij het ook :D
Ik koop het vaak voor de cavia's, die vinden het heerlijk. Als ze honger hebben roepen ze ons, en dat klinkt als "Wiet! Wiet! Wiet!" (caviabezitters weten wat ik bedoel).
Vandaar de "wietlof".
Ze krijgen ook o.a. paprika. Een paar jaar geleden had ik wat paprikaplantjes. Dat werd dus de "wiet-plantage" ;-)
Maar verder zijn we heel normaal, hoor :)

Masterchef USA 2014

Ben alle afleveringen Masterchef USA 2014 van afgelopen week (momenteel op tv) aan het terugkijken. Poehpoeh, ze hebben wel karaktertjes uitgekozen voor dat seizoen! :O

Gereedschap

Ik heb al jaren een goed koksmes waar ik erg blij mee ben, maar wat zou ik graag een complete set willen hebben... Dat zijn van die droomwensjes die je toch telkens weer voor je uitschuift, want echt goede messen, daar betaal je ook voor. 
 
De goedkope keukenmesjes deden het ook wel, hoor, maar dan heb je het wel over het verschil tussen een Fiat Panda en een Audi of BMW. Het rijdt allebei, het brengt je allebei van A naar B, maar je voelt het verschil ;-)

In oktober kregen we via de Jumbo de mogelijkheid om een Jamie Oliver messenset bij elkaar te sparen. Ik ken die messen, heb ze wel eens elders gebruikt, en ik weet van de gebruiker, die zelf uit de kokswereld kwam, dat ze door profs worden gezien als goede kwaliteit voor een (relatief) lage prijs. Er is natuurlijk nog beter materiaal, maar daar hangt een prijskaartje aan, en dit is zowel goed als goedkoop (werd me ooit verteld). 

Nou ja, goedkoop, het is wel geld dat je even moet ophoesten ;-)

Maar met sparen zou het misschien nog wel lukken! Dus sneed (no pun intended) ik al mijn persoonlijke luxe-aankoopjes uit de boodschappen weg (dropje hier, trui uit de aanbieding...), legde het uitgespaarde geld in een potje en ging de zegeltjes sparen waarmee ik korting kon krijgen. Ik kon ook nog zegels van anderen krijgen dus die waren het probleem niet ;)

En zo spaarde ik de messen bij elkaar. Zou het blok ook nog lukken? Dat was best aan de prijs, ook met zegeltjes.

Ja, het is gelukt!!! Vandaag had ik het geld bijen gespaard en nou staat er op het aanrecht een enorm grote droomwens van me! 

Ik ben blij!!! Droomwens bij elkaar gespaard!
En toch, en toch... Ga ik de komende dagen nog proberen het geld opzij te leggen om nét op de deadline van de actie toch die bijpassende vleesvork erbij te kunnen scoren...! ;-) (de steakmessen en de keukenschaar hoef ik niet, geen behoefte aan).