Chinezen in Zandvoort

Cadeautje voor jongste zoon en mij: een overnachting in Zandvoort! En dineren bij Hong Kong, een ouderwetse Chinees, ze hebben ook geen website. Dat zijn vaak de beste, vind ik. Van die Chinezen die ergens halverwege de vorige eeuw voet aan de grond kregen in Nederland. Je hebt vreetschuren, maar dat is niet overal zo. Foto is helaas niet goed gelukt, maar deze schotel voor twee, met allerlei groente en vlees, is echt geweldig lekker! En de bewerkte winterwortel leuk om te zien. Vooraf heerlijke soep. Ja, deze gaan we onthouden!

Bijna kerst!

Kerstbrunch (ipv diner) voor morgen, met (o)ma en(o)pa, is al een heel eind klaar. Gevulde hartige soesjes (heb hier wel twee!!! slagroomspuiten op verspeeld... Aggenebbish troep uit de lowbudgetwinkel...), zelfgebakken brood met hartige vulling (wat wel dreigt te mislukken want vulling is nogal van de slappe), stukje eendenborstfilet dat in plakjes gaat en geserveerd gaat worden met cranberrycompôte, gemarineerde champignonnetjes, stukjes stokbrood met luxe vleeswaren en blokjes wijngelei, en de onvermijdelijke toastjes met salade ;)
Morgen nog even een schep glühweinkruiden uit Münster door wat rode wijn roeren en verwarmen. Verder een garnalensalade maken en als ze dan nóg honger hebben kan ik altijd wel een salade Caprese uit de mouw schudden.
Gaat helemaal goed komen:)

Moederklusje

Bak vol pancakes voor de kerstbrunch morgen op school van jongste.
Moet lukken, dacht ik zo:)

Heilige uitspraak

De uitspraak van een echte, officiële en zeer gerespecteerde heilige, vond ik terug op de achterkant van een marktwagen op de warenmarkt van Münster! Vrij vertaald: behandel je lijf goed, zodat je ziel zin heeft erin te wonen - Sint Theresia van Avila.

Snacktime

Frikadelbroodje homemade...

Creatief met kaas!

Mayonaise

We hadden vandaag op Facebook een discussie over gezond eten, verantwoorde tussendoortjes en zo. En over het gevaar van light ("chemical shitstorm"), en de troep die je soms op ingrediëntenlijsten op de verpakking tegen komt.

Dat je beter een theelepel mayonaise dan een lepel light halvanaise kunt nemen.

En opeens herinnerde ik me dat ik een lukt-altijd-recept voor eigengemaakte mayo heb. Puur natuur. Wel met rauw ei, maar gezonde mensen hebben daar vaak niet zoveel problemen mee (het is een afweging die je zelf moet maken).

Het is in enkele minuten klaar, heerlijk romig en supermakkelijk!

De bron is me onbekend, maar dit is 'm:

1 staafmixer plus smalle,bijbehorende beker.
1 ei
2,5 dl olie,
citroensap,
beetje zout naar smaak

Doe alles in de beker, zet staafmixer op de bodem, doe de staafmixer aan en haal langzaam omhoog. Dat is alles. Raap je van verbazing op de grond gevallen onderkaak op en proef of er nog iets zout, citroensap of zo bij moet.

Je kunt er natuurlijk ook knoflook, kruiden, specerijen en zo bij doen.

Ik raad het gebruik van alleen olijfolie af omdat dat erg sterk smaakt, maar je kunt er natuurlijk altijd een beetje in doen en dan met gewone olie aanvullen tot 2,5 dl.

Vla (zonder koek!)

Van Karin. Dus prima in orde!

Grmpf. Ze zijn nu echt gek geworden in pakjesland. Pakkenland, moet ik zeggen, en meer in het bijzonder vlapakkenland. Heel veel lezers wezen mij de afgelopen maanden op de nieuwe koekvla van Melkunie: vla met roze koeken, gevulde koeken of stroopwafels.

Uit een pak: Melkunie Roze koek vla
Melk, wei, suiker, gemodificeerd maïszetmeel, 1% koek (suiker, tarwemeel, rijstmeel, eiwit, bonenmeel, tarwezetmeel, aardappelzetmeel, zonnebloemolie, aroma, zout, verdikkingsmiddel: natriumalginaat), aroma, maïszetmeel, zout, verdikkingsmiddel: carrageen, kleurstof: karmijnzuur.

Een kwestie van even diep zuchten, meewarig het hoofd schudden en daarna overgaan tot de orde van de dag, dacht ik toen. Dit soort onzin waait wel weer over, vooral geen aandacht aan besteden. Het DELLE-principe noemen ze dat, Durch Einfach Liegen Lassen Erledigt. Gewoon negeren, dan verdwijnt het vanzelf.

Hoho, dachten ze bij Melkunie, zo gemakkelijk gaat dat niet, we gooien er een tv-spotje tegenaan. Stupide is nog het aardigste wat je ervan kunt zeggen. Een jolige manager met grote bril en een clubje koeien aan de vergadertafel. Echte koeien. Wat twintig jaar geleden grappig en verfrissend was (“Nog zó gezegd: géén bommetje!”) is nu letterlijk uitgemolken. Ik geef het op. Tegen zoveel minachting van de consument is geen kruid gewassen. “Mensen houden van vla én van koek”, verdedigt de producent zich. Heus? Zijn mensen dol op een pak vol gemodificeerd maïszetmeel, tarwemeel, rijstmeel, bonenmeel, aardappelzetmeel, verdikkingsmiddel, kleurstof en niet te vergeten suiker? Moet die koek er soms door als afleidingsmanoeuvre?

Voor mij geen chemisch smakende toestanden. Liever gewoon vla zoals ‘ie ooit bedoeld was, met echte eieren en echte vanille. Zo lekker dat er geen fratsen nodig zijn. Maar als u er koekkruimels door wilt roeren, houdt niemand u tegen natuurlijk. Hier staat mijn recept voor roze koeken.

Mijn recept voor vanillevla is intussen opgenomen in mijn kookboek Zónder pakjes & zakjes 1, en natuurlijk staat het ook in de dubbeldikke verzamelbundel Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek. Verkrijgbaar in de boekhandel of te bestellen via deze website.

10 september 2012

Roze koeken

Het schooljaar is duidelijk weer begonnen. Bij de supermarktkassa zag ik een aanbiedingsbak vol glacékoeken, beter bekend als roze koeken. Als Proust met z’n madeleine zweefde ik acuut terug naar vroeger, toen de hele school in de pauze naar het snoepwinkeltje om de hoek trok om roze koeken in te slaan. En dat, let wel, nadat er eerst complete broden doorheen waren gegaan, keurig van thuis gesmeerd en wel meegenomen in lunchtrommeltjes. In de wandelgangen van mijn middelbare school vond elke dag een grote ruilhandel plaats: ‘Mag ik er twaalf met kaas van jou, dan krijg jij er twaalf met ham van mij’, dat werk. Bij de jongens dan, stuk voor stuk potige tuinderszonen, mijn boterhamdoosje was een stuk bescheidener. Natuurlijk kon ik de verleiding niet verstaan, bij die supermarktkassa, maar brr, wat een mierzoete, kartonnige ondingen.

Kant-en-klaar: Lotus Glacé Originals
Suiker, tarwebloem, plantaardige oliën en vetten (gedeeltelijk gehard), scharreleieren, stabilisator: E422, glucosestroop, lupinemeel, magere melkpoeder, rijsmiddelen: E575 en E500, citroenrasp, zout, conserveermiddelen: E202 en E282, emulgator: E471, voedingszuur: citroenzuur, aroma, kleurstoffen: E120 en beta-caroteen, aardbei- en framboosconcentraat.

Dan maar zelf aan de bak. Vooral het glazuur was even uitproberen. Knalroze was natuurlijk een vereiste, en dat kan prima met een drupje rode levensmiddelenkleurstof of met wat rode limonade of bessen-, cranberry- danwel bietensap. Maar fabrikant Lotus noemt het niet voor niks ‘frambozen-aardbeienglazuur’, dus ik wilde het eens met echt fruit proberen. Het kan immers nog nét.

Nodig voor 12 stuks:
110 g bloem
100 g zachte roomboter
100 g suiker
2 eieren
1 citroen (alleen rasp)
snufje zout
boter en bloem voor invetten vorm

Glazuur:
100 g poedersuiker
8 frambozen of 4 aardbeien of half/half (kan ook gerust diepvries)

Oven voorverwarmen op 160 °C. Kwast een muffinvorm (12 holtes) in met boter en bepoeder met bloem. Klop met de mixer (of in de keukenmachine) de boter met de suiker vijf minuten lang tot zacht en romig. Rasp met een fijne rasp de schil van de schoongeboende citroen erboven en klop erdoor.Voeg nu een voor een de eieren toe, blijf kloppen tot elk ei is opgenomen. Zeef bloem en zout erboven en spatel erdoor. Vul de muffinvorm tot circa de helft met het luchtige deeg. Dek af met een vel bakpapier en leg er een platte bakplaat op, dat houdt het rijzen tegen; we willen koeken, geen cakejes. Zet in de oven en bak 18 minuten. Haal bakplaat en papier eraf en geef de bleke betjes nog 2-3 minuutjes. Niet te lang, dan worden ze droog. Laat helemaal afkoelen.

Glazuur: Prak het rood fruit fijn met een vork, duw door een theezeefje om de pitjes tegen te houden. Je hebt nu een dikkig sap. Doe de poedersuiker in een andere kom en roer er net zo veel (lees: weinig!) rood sap doorheen tot het een stevig, roze glazuur is. Verdeel direct met de achterkant van een theelepel uit over de koeken. Laat even opstijven.

Tips:

1. Ingrediënten op kamertemperatuur, anders gaat de boel schiften.
2. Kant-en-klaar citroenrasp uit een potje is niet te vergelijken met zo’n aromatisch snufje versgeraspte citroenschil. Doe jezelf eens een mooie rasp cadeau, menig zoet of hartig gerecht pept enorm op van wat citroen- of sinaasappelrasp. Alleen nooit het wit meeraspen, dat is bitter.
3. Geen zelfrijzend bakmeel of bakpoeder nemen, het is juist de bedoeling dat ze niet teveel rijzen.
4. Bakpapier voorkomt dat het deeg vastplakt aan de bakplaat erop.
5. Glazuur maken kan ook met wat rode limonade of bessen-, cranberry- danwel bietensap, maar de fabrikant noemt het ‘frambozen-aardbeienglazuur’ dus ik wilde het eens met echt fruit proberen.

Naschrift: Mijn grootste hitrecept aller tijden, deze roze koeken, zo lijkt het. Wist je dat ik zelfs een aparte Roze-koeken-Pinterestpagina heb?
Twitter/Facebook/mail vooral ook jouw eigen bakresultaat als je er ook bij wilt!

Dit recept is trouwens afkomstig uit mijn kookboek Zonder pakjes & Zakjes 2, en natuurlijk staat het ook in de dubbeldikke verzamelbundel Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek. Verkrijgbaar in de boekhandel of te bestellen via deze website.

Hello Fresh

Toch maar eens gedaan, zo'n HelloFresh-doos. Eerst het proefpakket en zojuist werd de échte blije doos afgeleverd!

Deze week eten we:
* wijtingfilet met tomatentapenade, ratatouille en ciabatta
* herfstsalade van parelcouscous, venkel, pompoen en cranberries
* andijviestamppot met varkensworst
* farfalle met kruidig kipgehakt en pecorino romano
* groene curry met gemengde kool en cashewnoten

Probeerbox

Zojuist de probeerbox ontvangen van HelloFresh, 5 dagen voor 3 personen. Wat véél! Wat lekker!
Vanavond beginnen we met de minst favoriete: gestoofde prei...

Stoofpeertjes

...is het al kerst...?

Goed bezig!

Oudste is bezig met (zelf geplukte en ingevroren) sleedoornbessen te verwerken tot een soort sloe gin, maar dan met Weinbrand.

De stinkende roos

De 34-jarige David Greenman heeft tijdens het wereldkampioenschap knoflook eten in het Engelse Chideock 33 teentjes weten weg te werken.  (Metro)

Dat zijn bijna zeven voeten...! :O
De BVV (Bond Van Vampieren) heeft inmiddels officieel een klacht ingediend.

Nachotopping

Zoonlief heeft weer gekookt!

Dagje Amersfoort

Dagje Amersfoort

Bagel

Jongste heeft een bagel gezond voor me gemaakt!

Goed bezig

Zelf gemaakte spelttortilla met Chiligarnalen en met peterselie, koriander en minitomaten uit eigen tuin.

Mede

Oudste zoon is de laatste tijd bezig met het maken van mede (honingwijn) en had een emmer goede honing gescoord. Die honing was hij gisteravond aan het verwerken (verwarmen, carameliseren en zo, voor een smaakvariatie).

Het hele huis rook naar honing!

En opeens zagen we dat er zwermen bijen rond het raam (op een kier) hingen, er was zelfs al een bij binnen! Die waren op de lucht afgekomen!

Blijkbaar een goeie kwaliteit honing :)

Getracteerd

Door jongste zoon gemaakt! Chimichangas al horno.

Indisch

In het kader van "trek eens wat vaker een kookboek uit de kast": gulai ikan en tjap tjoi...

Bloemkoolpizzabodem

Glutenvrij, koolhydraatarm, wie had gedacht dat pizza zo gezond kon zijn? Oudste kwam met het idee en het recept staat in diverse variaties op het www. Op http://missglutenvrij.nl/2014/03/27/bloemkoolpizza/ bijvoorbeeld.

Ja, een bloemkoolpizza! Nou hou ik liever niet van gekookte bloemkool, maar dit is verrassend lekker! Het recept (maar er zijn variaties):

"Ik maakte pizza zonder meel te gebruiken. De bodem van deze pizza is namelijk gemaakt van bloemkool. Gezond en super smaakvol!

Een pizza gemaakt van bloemkool… Interessant. Toen ik het recept voor dit gerecht voorbij zag komen, werd ik nieuwsgierig. Door een bloemkool in de keukenmachine te verpulveren, blijft er een rijstachtige substantie over waarmee je een pizzabodem kunt maken. De eerste keer maakte ik de bodem met lekker veel roomkaas er in, ik had namelijk gelezen dat er kaas door de bodem moest. Heel smaakvol, maar het werd een kleffe bedoeling, waar geen fatsoenlijke pizzapunt uit te snijden was. Terwijl ik een lekkere knapperige pizzabodem voor ogen had. Ik maakte het recept nog een keer, nu zonder kaas en voilá ik had de perfecte bloemkoolbodem gemaakt. Kijk mee naar mijn recept.

Ingrediënten voor 1 medium pizza (uit één bloemkool haal je ongeveer drie medium bodems)
1 cup/ 240 ml bloemkool (ik gebruik mijn cups steeds vaker vandaar 1 cup, maar je kunt ook een maatbeker gebruiken)
1 ei
1 theelepel Italiaanse kruiden
Half teentje knoflook geperst

Snijd en was de bloemkool, laat ‘m even goed uitlekken in een vergiet.
Verpulver de bloemkool in een keukenmachine, er blijft een rijstachtige nattige substantie over. Doe de bloemkool in een magnetronbestendige kom en zet deze voor acht minuten in de magnetron op vol vermogen. Haal vervolgens de kom uit de magnetron en doe hierbij het ei (drie eieren voor een hele bloemkool). Doe hierbij de knoflook en Italiaanse kruiden en mix het geheel met een vork. Let op: NIET met je handen, de bloemkool is gloeiend heet.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak hierop de bodem, je kunt het prutje goed uitsmeren met een vork. Hoe dunner de bodem hoe knapperiger. . Bak de bodem vervolgens zo’n vijftien minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Ondertussen maak je je topping klaar. Alle groente, kaas, vlees of vis die je lekker vindt kan je op je pizza doen. Ik gebruik vrijwel altijd paprika, champignons, mozzarella, raspkaas en soms ham of salami. Net was je lekker vindt dus.

Tadaa, een bodem!

Besmeer de bodem met een tomatenprutje. Ik bak altijd een uitje in olie en doe hierbij een blikje tomatenpuree en besmeer hiermee mijn bodem (voor deze bodem gebruikte ik twee blikjes tomatenpuree). Vervolgens beleg je de pizza met je toppings en zet je ‘m weer vijftien minuten in de oven op 180 graden.

En klaar is je pizza! De pizza proeft anders dan normaal (duh, want de bodem is nu van bloemkool), maar heel smaakvol en gezond. Vooral mijn vriend was razend enthousiast over deze pizza. Dit is de perfecte glutenvrije pizza voor als je geen bloem wilt gebruiken of eens zin heb in iets anders dan die standaard bodems."

Japanse traktatie

Jongste zoon heeft Japanse rijstballen gemaakt, onigiri. Ze waren lekker! Op zijn verzoek een foodselfi.

Shoppen in Zwolle

En wat deden we in Zwolle? Een toko bezoeken! Nou, dat was een feestje, ze hadden alles!

Wie weet wat dit is? 

Het is kwal! En ontzettend lekker! Meer bite dan je eigenlijk zou verwachten.

Steenwijk

Pasar Istimewa in Steenwijk, oh heerlijk, een échte Pasar, net als vroeger in de Hilversumse Expohal (sorry, de Tong Tong Fair en voorganger heb ik nooit meegemaakt). Ik vond zelfs de lapjesrok en -tas terug die ik destijds gekocht heb!

Natuurlijk mocht het schaafijs niet ontbreken en een hapje van de echte Indische traiteur.

We besloten de dag met een optreden van Riem de Wolf. Toen hij samen met zijn inmiddels overleden broer "Ramona" zong, was ik nog niet eens geboren. Hij zet nog steeds een heerlijk optreden neer, met een knipoog naar Ruud, en naar zichzelf. Hij genoot net zoveel als zijn publiek!

Een gouden genietdag!

Het nuttige met het aangename verenigen

Ik moest vandaag wat buiten de deur werken hier in de buurt...

Beloning

Examens achter de rug, tijd voor een traktatie!

Examenverwennerij

Terwijl we wachten op de diploma-uitreiking van jongste worden we goed verwend.

Afscheidslunch

Afscheidslunch (werkgerelateerd) in Batavia Haven, Lelystad. Dat was niet verkeerd, al zullen we elkaar wel gaan missen.

WK-gekte

WK-zomer, Nederland doet mee en dus hebben we WK-gekte. Ik vind dat niet vervelend, soms zitten er echt heel leuke vondsten tussen! Zoals deze:

Worst

...zo af en toe zie je echt heerlijke humor in de WK-gekte opduiken! Deze maakte echt mijn dag!

Pech

Leermomentje. Waterkefir en honing kunnen niet samen... ‪#‎RIP‬

Aardbeien

Al tijden vraag ik me af waar mijn aardbeitjes blijven. Die verdwijnen spoorloos...
Zojuist heb ik de dader betrapt. Hij is wit met bruin en zwart, heeft een krulstaartje en luistert (als hij zin heeft) naar de naam Chico Hij hapt héél precies de rijpe aardbeitjes van de steeltjes...

Geweberd

Hij mocht weer aan, vandaag!

Ziet er niet uit, maar werkt nog als een tierelier. De "barbecuestarter". Kooltjes erin, aanmaakblokje eronder, rustig wachten tot de boel goed door gloeit, kooltjes in de bbq en dan op je gemak de boel garen.

De kunst is nu de kooltjes aan de ene kant van de bbq te leggen en het vlees aan de andere kant (voor bbq met deksel). Leg het vlees niet boven maar naast de kooltjes. Als het vet smelt en gaat lekken, valt het niet op de gloeiende kolen en krijgen we dus geen steekvlam en cremeerverschijnselen.

Deksel erop (ventilatiegaatjes open!) Af en toe even checken. En verder niets dan geduld.

Geen gewapper met de zaterdagtelegraaf of gedoe met de luchtbedpomp (waarvan het tuitje al begint te smelten) of flessen spiritus.

BBQ kan zo leuk zijn!

Bijschrift toevoegen

In werkelijkheid viel het met de zwartigheid wel mee, maar mijn witbalans muitte wat...

Dit is niet wat je denkt...

Leuk voor bij de borrel: een eetbaar boeketje! Gemaakt van tomaatjes, roomkaas & lente-ui.
(Bron: TLC-Nederland)

Al het goede komt in drieën

Vandaag het nuttige met het aangename verenigen: boodschappen doen in Duitsland, even langs Ikea en interessante workshop in Velp!

Opa is jarig!

Vandaag heerlijk wezen eten bij de schepchinees in Groenekan wegens de 80e verjaardag van mijn vader. Nou ja, met hindernissen wegens wegafsluiting ;-) maar uiteindelijk kwamen we er toch nog! Helaas konden niet alle genodigden aanwezig zijn, maar we hebben verder een gezellige middag en avond gehad en veel bijgekletst! Dat zijn dagen om in te lijsten

Ra ra, waar ben ik?

Conchita Wurst

Pitstop bij een snackbar bij een camping in Harderwijk. Daar hoorden we een conversatie tussen twee heren en de meneer van de snackbar over alles en nog wat. Eén vertelde op een gegeven moment dat kort daarvoor een schietpartij in de buurt is geweest, 150 m van het huis van Volkert v.d.G (volgens hem dan).

"Die herken je niet meer terug waarschijnlijk, die heeft plastische chirurgie gehad," zei de man van de snackbar. "Die heeft een baard tegenwoordig. Gisteren trad hij nog op bij het Eurovisie songfestival..."

En toen verslikte ik me in mijn kroket...