Restjesdag

Ook al koop ik nog zo zorgvuldig in, ik hou altijd weer over met kerst...! Maar ik weet er wel raad mee!

Zo had ik gemarineerde paddenstoeltjes gemaakt, die mini's van de Jumbo. Op zacht vuur gemarineerd in een willekeurig (losse pols) badje van in wat olijfolie gefruite knoflook en uitje, provençaalse kruiden, laurierblaadje, een plens wijn en wat bouillon.
En ik had een eendensalade van veldsla met plakjes gerookte eend, stukjes zachte geitenkaas (Bettina), frambozendressing (Jumbo) en walnoten.

In de vriezer had ik porties spotgoedkoop wildstukjes, vermoedelijk afsnijsel maar perfect voor de stoof.

In de slowcooker heb ik de paddenstoeltjes met marinade gedaan en het wild, ik voegde enkele jeneverbessen en pimentkorrels toe en een vers laurierblad. Hoogste stand. Het was in enkele uren botertjesgaar. Op het laatst nog een handje gedroogde cranberries erdoor.

Dit heb ik geserveerd met een pluk eendensalade en een snee Italiaans brood (van Koopmansmix).

Derde Kerstdag was opnieuw Vreten Op Aarde & In De Pensen Een Welbehagen!

Kerstdiner: pâté en croûte (vlees in een korst)

Kerst. Het roept bij een boel mensen een flinke stress op. Opgescheept zitten met de familie, drukte, dingen die nog moeten worden afgerond (en de vakantie begint dit jaar pas op 24 december...) en tot overmaat van ramp ook nog dat kerstdiner...!

Ik doe daar niet aan mee. Tenminste niet op een manier die me tegenstaat. Nou ben ik gelukkig gezegend met een leuke familie, dat helpt al een boel mee. En wat de kerstdis betreft: ik vind kerst nou net het geschiktste moment om eens dingen uit te proberen...!

Als je dat ook graag wil, in de eerste plaats voor je eigen plezier en niet eens om eens groots en meeslepend uit te moeten pakken ("moeten" is een rotwoord), en je niet laat meeslepen door al die andere "moeten", kan kerst een heel leuk feest worden! Als ik hier kerst vier met mijn (inmiddels uitwonende) kinderen leg ik mezelf niet de extra stress (en kosten) op van mooie nieuwe kleren en allerlei bling, maar ik draag mijn mooiste huispak en stort me enthousiast op het keukengebeuren. Basis is de tafelgrillplaat die ik al jarenlang heb, al de aandacht gaat naar de bijgerechten!

Eén van de onderdelen dit jaar is een pâté en croûte. Ofwel een vleespastei. Ooit heb ik ergens, bron onbekend of vergeten, een recept opgegraven dat ik met wat aanpassingen heb gemaakt vandaag, en ik heb ook al geproefd.

Enkele weken geleden ben ik met trein en fiets net over de grens gegaan omdat het vlees daar goedkoop is en het is wel een lange reis, maar ik maak er meteen een fiets-uitje van ;-) Ik had zwijn, letterlijk, want het toch al goedkope varkensvlees dat ik nodig had was ook nog eens extra afgeprijsd! Verder had ik cognac nodig. Dat is duur, maar in Duitsland koop je voor een paar euro een fles Weinbrand dat goed vergelijkbaar is. Plus nog wat onderdelen om Lebkuchen te bouwen, maar dat is weer een ander verhaal ;-)

Eenmaal thuis maakte ik de marinade volgens recept en vroor dat met (deels gemalen) vlees en al in, gisteravond heb ik het ontdooid en vanmorgen verwerkt.

Een andere aanpassing is, dat ik me de moeite van het zelf deeg maken wilde besparen en gebruik heb gemaakt met plakjes deeg voor hartige taart van Koopmans. Ik had een paar plakjes over, die heb ik met kaas en ham opgerold, met ei bestreken en 40 minuten in een oven gelegd, dat was mijn lunch vandaag ;)

Ik heb een glazen cakevorm gebruikt en 80 minuten op 190 graden gebakken (combimagnetron), maar daar hadden misschien toch nog een paar minuten bij gekund. De bodem was net niet "soggy" (ik kijk veel The British Bake-Off), maar een paar minuutjes meer had geen kwaad gekund.

De smaak is geweldig! De drank is niet overheersend en de jus d'orange geeft het een lekker accent!
Qua afwerking en presentatie ben ik geen held, maar het gaat tenslotte om de smaak. Ja toch? Niet dan?

Recept

Patés worden 1 à 2 dagen van tevoren gemaakt!!!

Voor het deeg:
300 gr bloem
125 gr koude boter of margarine
1,5 eierdooier
1-1,5 dl koud water
10 gr zout

Voor de vulling:
450 gr iets doorregen varkenslappen
100 gr varkenslever
150 gr mals, mager varkensvlees, in repen gesneden
1 plak ham van 100 gr
zout, peper, snufje tijm, laurierblad

Voor de marinade:
1 à 2 lepels cognac
1,5 dl sinaasappelsap

Om te bestrijken:
1/2 eierdooier, losgeklopt met water

Voorbereiding
Houd 1/4 van de bloem achter.
Doe de rest van de eierdooiers en het zout in een kom.
Snijd de boter met rwee messen in zeer kleine stukjes door de bloem.
Voeg zoveel koud water toe, day een samenhangend deeg ontstaat. Kneed dit door. Maak er een deegbal van en laat deze enkele uren, afgedekt, in de koelkast rusten.

Maak nu de marinade van het sinaasappelsap en cognac.
Bestrooi repen varkensvlees met peper en zout en marineer ze gedurende enkele uren. Het vlees zonodig eenmaal keren.
Draai nu de varkenslappen en de lever door de vleesmolen.
Voeg aan de vleesmassa peper, zout, tijm en de overgebleven marinade toe en vermeng alles tot een smeuïg geheel.
Vet de vorm in. Het deeg uitrollen met een deegroller en de achtergehouden bloem.
Rol een lap die voldoende groot is om de cakevorm aan alle zijden te bedekken.
Houd voldoende deeg over voor een deksel. De hoeken kunnen met water aan elkaar geplakt worden.

Bereidingswijze
Doe nu de helft van de vulling in de vorm en duw deze wat tegen de zijkant omhoog, zodat een holte ontstaat.
Leg in deze holte eerst de repen ham en daarna de repen varkensvlees.
Doe vervolgens de rest van de vulling in de vorm en leg hierop het laurierblad. (Onthoud de plaats, zoday u het laurierblad bij het aansnijden kunt verwijderen.)
Vouw de opstaande randen deeg losjes over de vulling en plak hierop het deegdeksel met water vast.
Snijd in dit deksel met een puntig mesje twee openingen ter grootte van een 10 Eurocent muntstuk, waardoor het vocht tijdens het bakproces kan ontsnappen.
Snijd van de deegresten een versiering, bijvoorbeeld in de vorm van een bloem en plak deze met water op het deksel vast.
Bestrijk het geheel met eierdooier, losgeklopt met water.
Bak de paté en laat ze daarna afkoelen.
Stort hem op een plank; 1 dag op een koele plaats laten staan alvorens gem aan te snijden.

Serveertips
Serveren in plakken van ca. 1 cm dik gegarneerd met zilveruitjes, augurken of olijven.

Infra Turbo oven: Temperatuur 185 C
Plaats: onderin
Tijd: 75-85 minuten

Infra oven:
Temperatuur: 210 C
Plaats: Onderin
Tijd: 80-90 minuten

Gasoven:
Stand: 4-5
Plaats: onderin
Tijd: 75-85 minuten

Lekker, snel, goedkoop en makkelijk

Af en toe werk ik als vrijwilligster in de interne/backstage catering op festivals. Vaak moeten we ter plekke alternatieve gerechten bedenken voor mensen met allergie en voor de vega's, binnen de mogelijkheden die we hebben, maar er lopen heel creatieve mensen rond!

Ook afgelopen weekend was ik er weer en ik heb mee mogen helpen met een snel, creatief en vooral verrassend lekker gerechtje.

Nodig: gare rijst, groente om te roerbakken, olie, Kikkoman* sojasaus naar smaak en (liefst bruine) suiker. Hoeveelheden moet je maar naar smaak doen. Omdat wij een grote hoeveelheid maakten ging het erg uit de losse pols. Eventueel stukjes vlees (kip bijvoorbeeld) erbij.

Verhit de olie en roerbak de groente beetgaar, terwijl je wat suiker (begin met een lepeltje) en Kikkoman toevoegt. Voeg daarna de rijst en eventueel vlees toe, proef of er nog wat Kikkoman of suiker bij moet.

Klaar!

Zelf had ik er misschien nog wat ketumbar en djinten (koriander en komijn) in gedaan, of sambal, maar de eerste twee waren taboe wegens allergie, en sambal hadden we niet ;)

*) Je hebt natuurlijk ook ketjap en gewone sojasaus, maar Kikkoman heeft een heel eigen smaak die het heel goed doet met de suiker! Het resultaat is een heel smakelijk gerecht waarbij je niet eens doorhebt dat er suiker in zit ;)

Deze blog verschijnt ook op 52 Weken Spaarchallenge

Weer iets met pompoen

Vroeger was ik niet zo dol op pompoen, het smaakte me te zoetig en te wee. Maar ik heb geleerd dat het simpel op smaak te brengen is, bijvoorbeeld met een beetje sambal of een wat scherp specerijtje (mijn favoriet is paprikapoeder Rosenscharf, een Hongaarse variatie die in Nederland amper voorkomt maar in Duitsland, al direct over de grens, zeer bekend is). Een goede bekende met een pied à terre in Hongarije heeft ooit enkele zakjes meegenomen waardoor ik even vooruit kan.

En ook met nootjes kun je het leuk opleuken. Ik koop dat los bij De Tuinen (tegenwoordig Holland & Barrett), daar kun je zelf scheppen voor 2,50 per ons, maar als je in je eentje eet heb je aan een paar nootjes (<50 g) genoeg. Deze keer kocht ik een paar hazelnoten en macadamianoten, en wat pompoenpitjes.

De pompoen was in de bonus (prijs per gewicht ipv per stuk, ik kocht de kleinste).

Uit mijn krankzinnig grote receptendatabase viste ik een recept voor pompoen uit de oven, waar ik wat variaties op losliet.

wat tijm (bij takjes tijm: de blaadjes eraf rissen)
een half pompoentje
wat zout en peper
een gesnipperd uitje
3 teentjes knoflook, in plakjes
wat champignons in plakjes
1 eetlepel balsamicoazijn
wat olijfolie extra vierge
een mengseltje van macadamianoten, hazelnoten en pompoenpitjes (hak ze even fijn of kneus ze grof in een vijzeltje)
geraspte oude kaas

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verwijder pitten en draden van de pompoen (een lepel helpt daarbij!) en snij de pompoen in parten of stukjes. Schillen hoeft niet. Leg de pompoen in een braadslede of ovenvaste schaal en bestrooi met wat geraspte kaas, tijm, zout en peper.

Doe ui, knoflook en champignons erbij en hussel wat door elkaar heen. Eventueel nog wat kaas, tijm, zout en/of peper erbij naar smaak.
Sprenkel er wat olijfolie en balsamico-azijn over en hussel weer door elkaar.
Zet in de oven en laat in 30-40 minuten gaar laten worden. Halverwege eventueel even omhusselen.


Verhit een koekenpan zonder olie of vet en rooster de noten en pitten. Pas op, het mag niet verbranden of walmen! Schud regelmatig om en blijf er vooral bij! Laat je hierdoor niet afschrikken, het is in een draai en een zucht klaar en is echt niet veel werk, maar de smaak komt er wel goed mee naar boven.

Strooi het over het pompoenschoteltje en eet smakelijk!

Kasten leegeten!

Ik ben er zo eentje die wel eens vergeet wat ze in huis heeft, en erger nog, al aangebroken heeft. Of van alles invriest en het vergeet omdat het onverhoopt ergens onder- of achterin de la belandt. En tot mijn grote schaamte moet ik bekennen dat ik daarom wel eens ingrediënten heb moeten weggooien terwijl dat niet nodig was als ik ze tijdig had verwerkt.

Daar ben ik beter op gaan letten.

Afgelopen weken heb ik bijna al mijn kant en klaar (zelfgemaakt) diepvriesvoorraad opgegeten. Asperge- en pompoensoep, pastasaus van verse groenten...

Deze week ben ik begonnen met mijn "ongekoelde" voorraad. Ik heb veel voorraad, voornamelijk kruiden en droge ingrediënten als rijst en pasta. Maar die zijn ook niet eeuwig houdbaar. Op zich viel het nog wel mee deze keer, qua "spullen op datum", maar ik vond wel een voorraaddoosje met aangebroken pakken rode linzen en spliterwten. Tijd om daar een basissoepje van te maken.

Rode linzen koken stuk en hebben een heel eigen, kruidige smaak. Ik heb de linzen en erwten opgezet met wat water (weeg even hoeveel peulvruchten je hebt en kijk op de verpakking hoeveel water er dan bij moet) en bouillonblokjes (1 per 300-500 ml). Dat is de basis. Het moet stevig zijn als goeie snert.

Ik heb het ingevroren, op een klein beetje na. Dat eet ik vanavond met wat uitgebakken spekjes.

Simpel kan soms zo lekker zijn...! ;)

Deze blog staat ook op mijn gastblog op 52 Weken Spaarchallenge

Paddenstoelen-kastanjetaart

Ik heb al tijden een blikje kastanjepuree op de plank staan, ooit gescoord met een 35% sticker, hoewel het blikje nog lang niet op de datum was. Maar die datum komt wel steeds dichterbij. Tijd voor actie dus.

Ik vond na flink wat googlewerk (nee, ik hoef geen kalkoen te vullen en nee, ik zoek ook niets zoets) een recept van Jamie Oliver: paddenstoelen-kastanjetaart. Het is een taart geschikt voor diverse diëten, waar ik echter niet aan doe. Daar heb ik dus wat aan gesleuteld. Zo ben ik lekker lui uitgegaan van taartdeeg van Jumbo.

Als paddenstoel gebruikte ik de herfstmix, ook van Jumbo. Daar zit Koningsoesterzwam in, een dikke paddenstoel die ik ooit eens in Frankrijk op vakantie heb gevonden. Heeft een stevige bite en een lekkere smaak! Ik zie ze nog veel te weinig in de winkel, helaas, ik ben er dol op!

De ingrediëntenlijst had nog meer uitdagingen, zo kon ik nergens bessengelei vinden. Vroeger zat die nog wel in dozen met kuipjes met verschillende soorten jam, maar tegenwoordig niet meer. Ik heb een flesje bessensap (bij de bakspullen, ongezoet) gekocht, het halve flesje vermengd met wat groentebouillon en knoflookpoeder, op smaak gebracht met wat peper en wat lobbig gemaakt met aardappelzetmeel.

De sojaroomkaas werd een klein pakje Monchou. Ik heb sowieso de ingrediënten wat verminderd, omdat ik hier geen acht man heb rondlopen ;)

Hoe heb ik het aangepakt?

Ik bekleedde een springvorm met het deeg (rol het wel dun uit, restjes kun je eventueel gebruiken voor een deksel; vergeet geen "luchtgat" te maken!) en ging aan de slag met de vulling: uitje snipperen en fruiten in wat olie. Geraspte wortel, fijngesneden knoflook, tijm en een deel van de in stukken gesneden paddenstoelen toevoegen en op laag vuur bakken tot het zacht is en de vloeistof verdampt.

Roer de monchou en de kastanjepuree er doorheen. Maak op smaak met peper en zout (en ik heb er nog een snuf paprikapoeder Rosenscharf doorheen gedaan ;) ).

Vul de vorm met het mengsel en ban 35-40 minuten (eerder 40 dan 35, merkte ik). Haal de taart er dan weer uit en zet even weg onder een laagje aluminiumfolie.

Dan de bessensaus. Ik heb dus bessensap met een drupje olijfolie verhit (olie om het smeuïg te houden... Was een gokje). Toegevoegd groentebouillon (van een blokje) en een goede draai peper. Ik heb wat aardappelzetmeel (maïzena mag ook maar dan wordt het troebel) met wat bessensap gemengd om een dun papje te maken.

Vervolgens maak je de garnering. Met de kastanjepuree zag het het nogal onsmakelijk uit, maar met verse kastanjes zal dat beter gaan. Ik heb de rest van de paddenstoelen in stukken gesneden (de Koningsoesterzwam moet je niet al te fijn snijden), wat knoflook in stukken in olijfolie gebakken, de paddenstoelen erbij, de kastanjepuree en gedroogde cranberry (De Tuinen, daar kun je ze zelf scheppen) erdoor en op smaak gebracht met peper. Ik heb, omdat het nogal stevig werd vanwege de puree, e.e.a. verdund met een scheut sherry die ik nog had (bevroren in ijsklontzakjes!). Had ik het in huis gehad, dan had ik port gebruikt, maar dit werkte ook. Toch denk ik dat verse kastanjes een beter effect hadden.

Garneren met de laatste nog eetbare peterselie uit mijn plantenbakken.

Resultaat: een smakelijke taart (al zou het, ik kan het niet genoeg zeggen, met verse kastanjes nog beter zijn geweest!). De saus was aangenaam zuur (ik hou ervan!) en de cranberries in de garnering voegden ook echt wat toe. Indien ik weer iets dergelijks met kastanjepuree uit blik zou moeten maken, dan zou ik de puree misschien wat losmaken met slagroom (calorietjes...) of rode port.

Een recept waar je nog lekker op voort kunt borduren!

NOTA BENE:

Ik had dus kastanjepuree uit blik. Ik ben geen blikfan, maar het was te doen. Toch weet ik zeker dat het met verse kastanjes vele malen lekkerder zou zijn geweest! Maar het was het experiment waard!

(foto: jamiemagazine.nl)

Originele recept:

(waar ik dus vanaf ben geweken!)
8 personen
• 230 g glutenvrije bloem
• ½ tl xanthaangom
• 60 g plantaardige margarine
• 60 g shortening (bijv. Crisco)

Vulling
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 5–6 wortels, geraspt (450 g)
• 250 g kastanjechampignons
• 360 g gepelde kastanjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 225 g sojaroomkaas
• 2 el knoflookolie
• 250 g bospaddenstoelen
• 2 el gedroogde cranberry’s
• klein bosje bladpeterselie

Rodebessensaus
• 1 el knoflook- of walnootolie
• 1 el rodebessengelei
• 300 ml hete groentebouillon
• 1 flinke el maizena, gemengd met 2 el water

 1 Verwarm de oven voor op 180 ºC en schuif er een grote bakplaat in. Begin met het maken van het deeg. Zeef de bloem en xanthaangom boven de mengkom van de keukenmachine, voeg de margarine, shortening en wat zout toe en laat de machine draaien met behulp van de pulseerknop tot het mengsel de substantie van broodkruimels heeft. Als je geen keukenmachine hebt, doe je de ingrediënten in een grote kom en snijd je ze met de vlakke kant van een mes door elkaar.

2 Voeg 2 el koud water toe en gebruik de pulseerknop (of roer met een bot mes, als je het deeg met de hand maakt) tot het mengsel samenhang vertoont en een deeg vormt. Doe het deeg in een grote kom en vorm er met je vingertoppen en bal van. Kneed het deeg dan ongeveer 2 minuten lichtjes of tot het soepel en elastisch is.

3 Maak er een bal van en leg die tussen twee stukken vershoudfolie. Rol de deegbal dan uit tot een cirkel die iets groter is dan de taartvorm en niet dunner dan 3 mm. Trek het bovenste stuk vershoudfolie eraf en keer het deeg voorzichtig om in een taart- of vlaaivorm (ø 23 cm). Trek het tweede stuk folie eraf en duw de deegcirkel voorzichtig in de rand van de vorm, vul eventuele scheurtjes op met deeg en druk het plat met je vingertoppen. Snijd de rand bij en houd de deegbodem zolang apart.

4 Snipper de ui fijn, pers de knoflook en rasp de wortels. Snijd de steeltjes van de kastanjechampignons en snijd ze in rondjes. Halveer 240 gram van de kastanjes.

5 Verhit de olijfolie in een koekenpanvoeg de uisnippers toe en fruit ze op laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg de geraspte wortels, knoflook, tijm en champignons toe, en bak ze op laag vuur tot ze zacht zijn en alle vloeistof van de champignons is verdampt.

6 Roer de roomkaas en gehalveerde kastanjes er voorzichtig door, tot de kaas zachter is geworden en er een romig mengsel is ontstaan. Voeg zout en peper naar smaak toe, schep de vulling op de deegbodem en strijk debovenkant glad. Plaats de taart op de bakplaat en bak hem 35-40 minuten op de bovenste richel van de oven.

7 Neem de taart uit de oven en leg er alufolie over om hem warm te houden.

8 Voor de saus: verhit de olie en rodebessengelei in een kleine pan. Roer ze door elkaar tot je een glad mengsel hebt. Voeg de hete bouillon toe, breng dit alles aan de kook en roer de maizena erdoor. Laat de saus onder voortdurend roeren zachtjes koken tot je de gewenste consistentie hebt.

9 Scheur tot slot de bospaddenstoelen in stukjes, hak de rest van de kastanjes in kleine stukjes en hak de peterselie fijn. Verhit de knoflookolie in een koekenpan en bak hierin de bospaddenstoelen op laag vuur. Roer de stukjes kastanje,
cranberry’s en peterselie erdoor en schep het mengsel over de taart voor een decoratieve topping. Warm de saus op en geef die bij de taart.

Zomersoepje in winterse tijden

Oeps! De winter heeft stevig toegeslagen met matige vorst. De kruiden staan in de tuin met een wit rijplaagje. Straks maar de laatste blaadjes peterselie afplukken!

In de vriezer vond ik nog de restanten van de afgelopen zomer. De rabarbercompôte, gezoet met aardbeien. En aspergebouillon. Véél aspergebouillon!

Dat komt zo. Ik was in juni in de Grote Stad, waar de markt veel goedkoper is dan hier in het dorp. Hier kost de groente net zoveel als in de supermarkt, maar dáár kon ik moeiteloos asperges van een euro de kilo kopen. Dat is hier ondenkbaar! Ik heb dus stevig ingeslagen.

Nou hou ik vooral van de kopjes, met de rest kun je al snel je tanden vlossen en dat vind ik niet lekker. Ik heb de rest van de asperges dan ook gekookt en door de groentedraaizeef gehaald, ik ben gek op soepjes en het maakte, samen met gekookt ei, gesneden ham en een goede hand vol peterselie, een stevige zomersoep. Die is inmiddels op.

Van het afsnijsel heb ik destijds een sterke bouillon getrokken, alleen op smaak gebracht met wat zout. Eigenlijk een basic bouillon waarmee ik nog alle kanten op kon. Die heb ik ingevroren voor koudere tijden. En vanmorgen heb ik een bakje uit de vriezer gehaald.

Een tijd geleden vond ik in de supermarkt diepvrieszalmfilet die per stuk was verpakt, voor een heel redelijke prijs. Asperge met ham en ei is een klassieker, maar met zalm is ook niet te versmaden. Er ligt inmiddels een pakje naast de aspergebouillon te ontdooien.

Dat maak ik vanmiddag op smaak met wat peper en de laatste peterselie uit mijn tuin. Nog even nagenieten van de zomer...!

Ik zoek nog wel een manier hoe ik in de winter peterselie, koriander en basilicum binnenshuis kan laten overleven. Ook al verpot ik het direct, het kwijnt al gauw weg....  Te weinig licht misschien?

Jachtschotel met gehakt

Met de rest van de zuurkool heb ik een ander Lidl-recept gemaakt: jachtschotel met gehakt. Goed geschikt om van tevoren te maken! Deze keer heb ik geen ingrediënten hoeven te vervangen, maar ik heb wel minder olie gebruikt. Samen met de slagroom wordt het me anders toch een beetje te vet.

Volgende keer zou ik toch de tomatenpuree achterwege laten, ik vond het een wat minder geslaagde combinatie, maar dat moet ieder natuurlijk voor zich bepalen ;)

Het is vooral een perfect recept om vantevoren te maken als je weet dat er een drukke dag aan komt! Je hoeft het alleen maar even opnieuw op te warmen in de oven en that's it. Toevallig was gisteren zo'n dag :)

Op de tomatenpuree na vond ik het weer een uitstekend maaltje!

Benodigdheden:

    1 kg kruimige aardappelen
    3 el olijfolie
    500 g rundergehakt
    300 g ui
    5 tenen knoflook
    4 grote wortelen
    200 g zuurkool

    2 el tomatenpuree
    400 ml kippenbouillon
    300 ml slagroom
    2 eierdooiers
    Boter om in te vetten
    100 g geraspte oude kaas

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Schil de aardappelen, kook ze beetgaar, giet af en laat uitstomen. Verhit een pan met de olie en bak het gehakt rul. Pel de uien en knoflook en snipper deze fijn. Snij de wortelen in grove stukken en voeg samen met de ui en knoflook toe aan het gehakt. Bak het geheel 5 minuten mee zonder te kleuren.

Meng de zuurkool, tomatenpuree en kippenbouillon er doorheen en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het 20 minuutjes sudderen. Voeg de slagroom toe en breng het geheel opnieuw aan de kook en haal de pan van het vuur. Zeef het vocht uit het gehakt, voeg het vocht toe aan de gekookte aardappelen en stamp het geheel fijn. Voeg de eierdooiers toe en roer het geheel tot een gladde puree.

Vet een ovenschaal in met boter en leg hier een laag puree op. Verdeel het groente- en vleesmengsel over de laag puree en de dek het geheel met een tweede laag puree. Bestrooi het geheel met geraspte oude kaas en schuif het 25 minuten in de oven.

Tip: Laat het geheel een nacht afkoelen in de koelkast en warm de volgende dag 15-20 minuten op in de oven op 175 graden. Dat maakt het nog smaakvoller en makkelijker te snijden.

Serveer de jachtschotel met een frisse salade.

Goulash van hamlappen en zuurkool

Ook de Lidl heeft recepten en ik heb voor deze week een paar uitgeprint. Vandaag heb ik de goulash van hamlappen en zuurkool gemaakt. Een makkelijk en vooral smakelijk recept! Wel met een paar aanpassingen: de hamlappen werden ontbeende schouderkarbonades (het bot is al in snert opgegaan) en bij de paprikapoeder verving ik een deel voor de pittige variant Rosenscharf.

In het recept wordt geen zout gebruikt. Vanwege de spekjes dacht ik dat dat ook niet nodig was, maar bij nader inzien miste ik het wel. Verder is het een heel smakelijk recept, vooral door de wijn en de paprika! De crème fraîche maakt het iets zachter.

• 400 g hamlappen
• 2 el paprikapoeder
• 100g magere spekreepjes
• 2 dl witte wijn

• 4 el crème fraîche
• 3 uien
• 2 rode paprika’s
• 500 g zuurkool

Bereidingswijze:

Maak de uien schoon en snipper deze grof. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in repen van 1 cm.
Snijd de hamlappen in blokjes.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de spekreepjes uit.
Voeg het vlees toe en bestrooi dit het met het paprikapoeder. Bak het vlees in ca 4 minuten bruin.
Voeg de uien en de paprika’s toe en laat deze 2 minuten meebakken.
Schep de zuurkool en de wijn door het vlees en laat het nog 15 minuten stoven.
Schep voor het serveren de crème fraîche door de goulash

Cavolo nero, wat is dat nou weer?

Deze week bij AH in de bonus: cavolo nero, letterlijk: zwarte kool, maar beter bekend als palmkool. Een zeldzame koolsoort in de winkel, maar in de volkstuin wat meer bekend. En nu dus bij Appie.

En nieuwsgierig als we zijn willen we dat wel eens proberen!

Al googlend ontdek ik dat het een stevige structuur en smaak heeft, te vergelijken met boerenkool, maar meer "bite" (tenzij je het doodkookt zoals onze oma's vroeger deden) en donkerder van kleur. En dat het vooral bij pasta wordt gegeten!

Ik vond een recept,  Pasta burrata con cavolo nero e branzino (pasta met burrata, palmkool en zeebaars). Het recept had ook stukjes chorizo, dat vond ik wel genoeg dus de zeebaars heb ik achterwege gelaten. De burrata is mozzarella met room. Die heb ik vervangen door goedkope mozzarella.

Recept (met aantekeningen):

Pasta burrata con cavolo nero e branzino Aantal personen 4 Stuks.
Bron: Giovanni Caminita (24 kitchen)

Hier zie je ook een videootje!

400 g fusilli
1  sjalot
1 teentje knoflook
1  rode peper (mespuntje sambal)
500 g palmkool
olijfolie
200 g salami
1  burrata kaasje  dat werd dus mozzarella
4  zeebaarsfilets niet gedaan

Kook de fusilli gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking (ik deed een bouillonblokje in het water).
Giet de fusilli af en bewaar wat van het kookvocht.
Pel en snipper de sjalot. Pel de knoflook. Snijd het puntje van de peper, klop de zaadjes eruit en snijd de peper in ringen.
Verwijder de harde nerf van de palmkool en snijd de palmkool fijn. Was en droog de palmkool in de slacentrifuge. De palmkool was door Appie al keurig gesneden - wel mét de nerven, maar dat was geen straf.
Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de sjalot, knoflook en rode peper circa 3 minuten. Voeg de palmkool toe en stoof circa 4 minuten mee. Snijd de salami in dunne plakjes en voeg toe samen met het kookvocht van de pasta. Meng de pasta erdoor en warm circa 3 minuten door. Snijd de burrata mozzarella in kleine blokjes.

Gegrilde zeebaarsfilet
Verwarm een grillpan voor. Besprenkel de huid van de zeebaars met olijfolie. Gril de zeebaars circa 3 minuten op de huidkant. Zet het vuur uit, draai de vis om en dek af met aluminiumfolie.

Serveren
Schep de pasta in diepe borden en leg er een zeebaarsfilet op. Strooi de burrata mozzarella erover.

bereiding ca 30 minuten

Eisbein

Een tijd geleden heb ik in Duitsland Eisbein (ongepekeld) gekocht. Dat is een stuk varkenspoot. Die aankoop lag al een tijdje ergens achterin de vriezer maar ik dacht er weer aan toen dinsdag de zuurkool in de aanbieding was bij Deen. Want Eisbein en Sauerkraut is een prachtige combinatie, is me ooit verteld!

Ik ben gaan googlen naar recepten en de rode draad in de gevonden berichten was: indien ongepekeld, dan vooral niet karig zijn met zout. Verder werden als specerijen vooral laurierblad, piment (allspice), jeneverbes, kruidnagel en komijn (op Nederlandse sites) of kummel (ofwel karwijzaad, op Duitse sites) genoemd.

In de slowcooker deed ik genoeg water om de varkenspoot te bedekken. Verder een in stukken gesneden ui, een teentje knof (worden er bij mij al gauw, twee, drie, vier...), de bovengenoemde specerijen (doe altijd iets meer kruiderij in de slowcooker anders wordt het snel flauw), een draai peper en vooral zout, een volle eetlepel, wat voor een zoutmijder als ikke bizar veel is. Maar ik ben gewaarschuwd de zoutpot in dit geval vooral niet te mijden, dus vooruit dan maar.

Slowcooker een dagdeel op hoog en een dagdeel op laag. Daarna een nachtje rust met pan en al in de koele (zeg nu maar gerust: koude) bijkeuken.

De volgende ochtend constateerde ik allereerst dat het kookvocht een interessante gelatinepudding-achtige substantie was geworden! Natuurlijk van het bot in het vlees! Ik overweeg hier nog een goeie aspic of zo van te maken, het is te lekker om weg te doen.
Verder bleek het vlees, dat een taaie reputatie schijnt te hebben als je het niet goed doet, botertjesmals te zijn. Ik was blij als een kind!
Wat ook opviel was, dat er amper vet op de vloeistof dreef. Wat me meeviel, want er zit immers ook een dikke huid om de poot. 
En tenslotte bleek de pekel-actie helemaal niet zo dramatisch te zijn, maar juist precies de goede smaak te hebben gegeven!

Het (of is het de?) Eisbein moest voor opdienen nog even een kuurtje onder de grill of in een hete (als in 230-250 graden celcius) ondergaan om het vel te bruinen. Wel oppassen dat het niet hard wordt! Ook dit werd een succes.

Toevallig had ik een eter over de vloer en hij heeft, net als ik, alles helemaal opgegeten!

Het was wat mij betreft een topper, en dit wil ik vaker doen. Nu op zoek naar een niet al te ver gelegen slager :)

Foto: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/91/05644_gebratenes_Eisbein_mit_Bier_in_Sanok,_2011.png

Sneeuwster

Jolanda heeft het recept van een sneeuwster (jeweetwel, zo'n taart met advocaat en een laag poedersuiker) gedeeld en die deel ik graag even door!

De feestdagen komen er weer aan, en dan is het toch altijd wel fijn als je iets bij de koffie kunt serveren. Dan kun je natuurlijk naar de bakker toegaan voor een taart, of je haalt een pakket van Dr. Oeker, maar dat is ook niet goedkoop.
Je zou ook kunnen besluiten om zelf een Sneeuwster te maken. Dat is relatief simpel, en heel budget vriendelijk. Deze zelfgemaakte Sneeuwster komt in de 8 punts versie op €0,33 per punt, en in de 12 punts versie op €0,22 per punt uit.
Bakbenodigdheden:Springvorm met een diameter van 22 cm en een mixer.

Ingrediënten

* Ei 250 gr.
* Suiker 150 gr
* Vanillesuiker 8 gr
* Bloem 110 gr
* Maïzena 35 gr
* 400 gr. Slagroom
* Eetlepel suiker
* Beetje advocaat (2 borrelglaasjes?)
* Poedersuiker

Bereiding:

• Mix de eieren en de suiker samen totdat er een dikke schuimmassa ontstaat. Je kunt rustig 10 tot 15 minuten aan houden om te mixen. Des te langer je mixt, des te luchtiger het biscuit.
• Als je klaar bent met mixen roer dan voorzichtig de bloem en de maizena door het eier-suiker mengsel heen. Probeer zo weinig mogelijk te roeren, als je teveel roert dan raak je de lucht in het beslag kwijt.
• Giet vervolgens het beslag in een ingevette springvorm met een diameter van ongv. 22cm.
• Bak het biscuit in 25 tot 30 minuten af in een oven op 180 graden. als je een hetelucht oven hebt, zet de oven dan op 160 graden.
• Als het biscuit gaar is, haal hem uit de oven en laat hem even in de vorm afkoelen. Verwijder de springvorm na ongv. 10 minuten en laat de biscuit bodem goed afkoelen. Deze bodem kun je ook heel goed een dag van te voren bakken. (En als je ruimte in de diepvries hebt, dan kun je hem ook een week of meer van te voren bakken)
• Als de bodem is afgekoeld, snij hem door midden. (Overdwars)
• Voeg een eetlepel suiker aan de slagroom toe en klop deze stijf. Maak een “heuvel” op de onderste plak biscuit met de stijfgeslagen slagroom. (In het midden dus ruim hoger als aan de zijkanten!)
• In de bovenste plak snijd je vervolgens een van de volgende patronen.

• Leg de plak ingesneden biscuit vervolgens boven op de slagroomheuvel. Druk de buitenste rand aan, en dan zie je dat de ster open gaat staan.
• Maak in het midden van de ster in de slagroom een klein kuiltje, en doe daar voorzichtig de advocaat in.
• Bestuif de bovenkant voordat je hem opdient met poedersuiker en klaar is je sneeuwster!

Tips:

• Als je niet van advocaat houdt, of als er ook kinderen bij zijn, dan kun je de advocaat vervangen door jam of lemoncurd.
• Het is ook heel lekker om voordat je de slagroom op de onderste biscuitplak doet, een dun laagje jam of advocaat op de bodemplak te smeren.
• Als je de taart ruim van te voren maakt, dan kun je de slagroom verstevigen met slagroomversteviger, of een blaadje gelatine per 100 ml. Slagroom (voor deze taart dus 4 blaadjes gelatine) Week de gelatine blaadjes in koud water, los deze vervolgens op in 2-3 eetlepels water die je licht verwarmt. (Niet laten koken) Laat iets afkoelen, en vermeng deze met de slagroom als je de slagroom op gaat kloppen.

Prijsberekening:

Molenbloem 110 Gr. € 0,08
Zout Snufje  € 0,00
suiker 150 Gr. € 0,10
Maïzena 30 Gr. € 0,07
Slagroom 400 Gr. € 0,90
Ei 250 Gr. € 0,56
Advocaat Borrelglaasje € 0,50
Totaal: €2,22

Aspergekrabsoep uit de voorraadkast

Ik had zin in een lekkere en makkelijke zondagse lunch. In mijn database vond ik een recept waarvoor ik alleen maar in de voorraadkast hoefde te duiken. Het is een variatie op haaienvinnensoep.

- potje asperges
- blikje krab (lag een tijd geleden ernstig afgeprijsd bij de Aldi maar was nog wel een tijdje houdbaar)
- een groentebouillonblokje
- een lepel aardappelzetmeel (dit gaat vaak een beetje op gevoel)
- 2 geklutste eieren
- witte peper, knoflookpoeder, eventueel wat ve-tsin voor een beetje China syndrome ;)

Ik heb ongeveer 750 ml water gebruikt, plus het lekvocht van de asperges en de krab. Let op: in krab uit blik zitten vaak plastic-achtige stukjes, vis die er zoveel mogelijk uit! Snij de asperges in éénhapsstukjes.

Breng water en lekvocht aan de kook en los het bouillonblokje er in op. Blokjes zijn vaak voor 500 ml soep, maar door de krab en het lekvocht is het m.i. al hartig genoeg.

Doe asperges en krab erin en laat op temperatuur komen. Breng op smaak met witte peper (mag ook zwarte maar witte "oogt" wat mooier) en knoflookpoeder en eventueel, als je er tegen kunt, een snuifje ve-tsin.

Los het aardappelzetmeel op in een beetje water, roer door de soep zodat het een klein beetje "body" krijgt.

Kluts de eieren goed los. Doe het vuur uit (belangrijk!) en maak een vertikaal-roerende beweging met je vork, pollepel of eventueel eetstokjes terwijl je geleidelijk het ei in de soep giet. Ik heb ondervonden dat dit allemaal echt essentieel is om vlokkig gestold ei te krijgen!

Je kunt het eventueel garneren met bieslook of bosuitjes.

Ribstoof met herfstbok en abrikoos

En dit recept heb ik eerder deze week gemaakt. Hij staat ook in een recent blaadje van de Jumbo.

Ik had nog een klein stukje riblap in de vriezer en de abrikozen kocht ik los bij De Tuinen. Het spek kwam van 2 plakjes ontbijtspek (ik kook immers voor 1 persoon met een kleine eetlust ;) ).

Ontbijtkoek klinkt misschien raar, maar het is volgens mij een heel oude manier om het suddervocht te binden, en de kruiderij erin past prima bij het gerecht!

4 porties Eenvoudig 826 kcal per persoon

Voorbereidingstijd     45 min
Wachttijd     120 min
Totale tijd     165 min

Ingrediënten
    600 g     magere riblappen
    3 el     olijfolie
    75 g     gerookt ontbijtspek
    2     uien
    1     flesje herfstbok (30 cl)
    250 ml     runderfond (pot 350 ml)
    75 g     gewelde abrikozen
    1 takje     rozemarijn
    4     kruidnagels
    3 plakjes     ontbijtkoek
    1500 g     kruimige aardappelen
    500 g     sperziebonen
    200 ml     melk
    1 snufje     zout
    1 snufje     peper
    1     pureestamper

voor 4 personen
Bereidingswijze

    Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit in een braadpan de olie. Bak de riblappen in 4 min. aan beide kanten bruin aan. Neem het vlees uit de pan.
    Bak in het bakvet de spekreepjes 3 min. Voeg de uienringen toe en bak 5 min. zachtjes. Leg het vlees terug in de pan.
    Schenk het bier met de fond voorzichtig in de pan. Voeg de abrikozen, het takje rozemarijn, de kruidnagels en de ontbijtkoek toe. Breng tegen de kook aan
    Draai het vuur laag en stoof het vlees in 2 uur zachtjes gaar.
    Kook de aardappelen in water met een beetje zout in 20 min. gaar. Kook de sperziebonen in 6-8 min. beetgaar. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper.
    Schep de aardappelpuree op 4 borden. Verdeel er de ribstoof met de saus over. Serveer met de sperziebonen.

Voedingswaarden    per portie
Energie (kcal)     826
Koolhydraten (g)     105
Eiwitten (g)     48
Vet (g)     19

Tip
Gebruik de rest van de fond in een saus of soep voor een extra volle smaak.

Gele paprika-maïssoep met feta en naanbrood

We hebben weer een HelloFresh-recept gedaan!

En het is een gewaagde. Ik ben jarenlang wat overgevoelig geweest voor paprika's, mijn maag reageerde er wat opstandig op. Ik kocht ze vooral als voer voor de cavia's. Maar de bijwerking van een maagoperatie was, dat die overgevoeligheid opeens wég was!

Het was nog wel eng om het te eten, immers, de smaak associeerde ik nog lang met boeren, oprispingen en zo. Maar inmiddels weet ik dat dat écht weg is en sindsdien durf ik steeds meer met paprika te doen, voorzichtig.

Omdat de paprika's in de aanbieding waren bij Aldi en ik de rest van de ingrediënten in huis had, viel de keus vandaag op dit recept.

Een paar kleine wijzigingen: ik nam er geen brood bij, en ik had in plaats van pompoenpitten een pittenmengseltje waar ook pompoen in zat. Voor de pit deed ik er een snuif paprikapoeder "Rosenscharf" bij.

Resultaat: een heerlijk verwarmend soepje en inderdaad, alwéér veggie!

Knoflookteen 1

Gele paprika 1

Mais (pot) ½ 

Pompoenpitten (g) 10
Komijn (tl) ½ 

Gemalen korianderzaad (tl) ½
Bieslook (sprieten) 5
Feta (g) 40
Naanbrood 1
Olijfolie (el)* 1
Groentebouillonblokje* ½
Extra vierge olijfolie* Naar smaak
Peper & zout* Naar smaak

Voedingswaarden 622 kcal | 23 g eiwit | 77 g koolhydraten | 22 g vet, waarvan 2 g verzadigd | 11 g vezels
1 Breng 300 ml water per persoon aan de kook. Snijd of pers de
knoflook fijn. Snijd de gele paprika klein en laat de mais uitlekken.
 

2 Verhit een soeppan met deksel, zonder olie, op hoog vuur en rooster de
pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
 

3 Verhit de olijfolie in dezelfde soeppan met deksel en bak de knoflook en
gele paprika 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de komijn en het gemalen
korianderzaad toe en bak nog 30 seconden. Voeg vervolgens de mais toe, 200
ml kokend water per persoon en verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.
 

4 Snijd ondertussen de bieslook fijn en verkruimel de feta.
 

5 Gril het naanbrood 2 - 3 minuten in een hete grillpan en keer halverwege
om. Je kunt het naanbrood ook opwarmen in een broodrooster.
 

6 Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
Om de soep te verdunnen, voeg je het overige kokende water toe.
Breng op smaak met peper en zout.
 

7 Snijd het naanbrood doormidden en vul met de helft van de feta. Verdeel
de soep over de soepkommen en garneer met pompoenpitten, bieslook en
de overige feta. Serveer met het naanbrood en besprenkel de soep naar
smaak met extra vierge olijfolie.

Tip! Erg lekker: gril of rooster het naanbrood, besprenkel deze met een
scheutje extra vierge olijfolie en beleg met een deel van de feta.
Heb je naanbrood over? Snijd deze in smalle repen, bak 6 - 8 minuten op
180 graden in de oven en laat afkoelen. Deze worden hard en daarmee
heerlijke soepstengels voor bij deze of een andere maaltijd. Of als hartige
snack bij een borrel of gewoon als tussendoortje voor de volgende dag

Erwtensoep in beginfase

Een tijdje geleden was schouderkarbonade flink in de reclame. Ik heb een paar pakken ingeslagen.
Ik snij meestal het vlees van de botten en gebruik dat in bijv. nasi of macaroni. Het bot bewaar ik in de vriezer voor een soepje.

Gisteren heb ik de verzamelde botrestjes van karbonade en ook een bot van een Duitse Kasseler Neck samen met een nog intacte karbonade in de slowcooker gedaan en een lekkere basis gemaakt voor een goeie snert.

Die basis is nu klaar.

Op naar de volgende fase: vet eraf scheppen, botten eruit, vlees terug, op smaak brengen met peper en zout, erwten, wortel en knolselderij erbij, slowcooker aan.

Wordt vervolgd!

Gnocchi met buffelmozzarella en aubergine uit de oven

Het is weer tijd voor een oud recept van de maaltijdbox! Dit gerecht kon je in 2014 met ingrediënten van HelloFresh maken. Het meeste had ik in huis, behalve de gnocchi, verder heb ik de buffelmozzarella vervangen door de goedkope supermarktmozzarella.

De gnocchi kwamen van Xenos en was met truffel. Heerlijk, die aardse smaak!

Het maken was erg eenvoudig. Het originele recept vind je hier. Na bereiding was er echter een probleem: het was veel en veel te vet. Als ik het weer zou maken, zou ik veel minder olie gebruiken, bijvoorbeeld de aubergine inkwasten met wat olie en dan bestrooien met peper en zout. Als het geheel in de oven gaat heb je ook nog het vet van de gesmolten kaas en dat maakt het geheel vetter dan ik prettig vind.

Met keukenpapier heb ik de boel nog zoveel mogelijk proberen te redden, maar veel vet was al in de aubergine getrokken. Jammer! Die heb ik er dan maar uitgevist.

De rest was gelukkig nog prima te eten. Ik merk dat ik erg blij word van kerstomaatjes uit de oven, dus die ga ik sowieso wat vaker gebruiken.

Nota bene: het recept is voor 2 personen, ik heb de helft genomen, en minder gnocchi omdat die nogal zwaar vallen bij me.

Aubergine ¾
Knoflook (teen) 1
Cherrytomaten (g) 250
Gnocchi (g) 400
Oregano (tl) 1
Buffelmozzarella (g) 1
Basilicum (blaadjes) 4
Olijfolie (el) 2
Roomboter (el) ½
Peper & zout Naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in
de lengte doormidden en vervolgens in plakken van maximaal
een ½ cm dik. Leg de plakken op een bakplaat of ovenschaal
met bakpapier, meng met de olijfolie, peper en zout en bak in
de voorverwarmde oven tot de overige ingrediënten klaar zijn.

2. Kook ondertussen water voor de gnocchi in een pan met
deksel. Pel en snijd of pers de knoflook. Snijd de cherrytomaten
doormidden.

3. Kook de gnocchi, afgedekt, in 4 minuten gaar of tot deze
boven komen drijven. Spoel daarna af onder koud water.

4. Verhit ondertussen de roomboter in een wok of hapjespan en
bak de cherrytomaten, knoflook en de helft van de gedroogde
oregano 3 minuten. Voeg de gnocchi toe, breng op smaak met
peper en zout en bak nog 3 minuten.

5. Haal de aubergine uit de oven. Voeg de gnocchi toe en schep
goed om. Verklein de mozzarella en verdeel over de ovenschaal.
Strooi de overige oregano erover en besprenkel eventueel met
olijfolie.

6. Zet de ovenschaal terug in de oven voor 5 – 10 minuten.
In principe is het gerecht na 5 minuten gaar. Houd je het langer
in de oven, dan resulteert dit in meer gesmolten mozzarella.

7. Spoel de basilicumblaadjes af en scheur klein. Verdeel
het gerecht over de borden, garneer met de basilicum en
besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie.

Per portie circa: 676 kcal • 28 g eiwit • 95 g koolhydraten •
20 g vet (12 g verzadigd, 8 g onverzadigd) • 8 g vezels

35 - 40 minuten

Bakplaat of ovenschaal met bakpapier • pan met deksel •
wok of hapjespan

Wist je dat mozzarella een kaas is die helemaal niet hoeft te rijpen en dus meteen gegeten kan worden?
Let je op je energie-inname? Dan is mozzarella een perfect alternatief voor gewone Goudse kaas. Het is namelijk, door het hoge vochtgehalte, minder calorierijk en je kunt het zelfs vergelijken met een 20+ kaas.

Heb je veldsla over van de lentesalade? Garneer dit gerecht met veldsla voor een frisse smaak.

Kip, bulgursalade en citroenyoghurt van Jamie

Vandaag weer een makkelijk, snel klaar recept: Jamies kipspiesjes met bulgursalade & citroenyoghurt.

Met slechts een paar kleine aanpassingen: in plaats van kipfilet gebruikte ik kippendijfilet, en ik maakte er geen spies van van platgeslagen filet, maar sneed de dijfilet in plakken voor ik het op smaak bracht volgens recept. De stokjes heb ik achterwege gelaten.
De bulgur heb ik gekookt in water met wat tuinkruidenbouillonpoeder i.p.v. achteraf zouten.

Het resultaat van het geheel gaf toch wel wat gemengde gevoelens. Het goede nieuws: de kip was hemels! (alweer: leve mijn zesteur!) De combi van fijngehakte verse rozemarijn (dankzij het  groentemesje van dezelfde Jamie ;) ) met die fijne citroenrasp van de zesteur is gewoon ráák!

Maar de bulgursalade en de yoghurt, nee, dit was het niet, er ontbrak iets aan. Pit, kruiderij, kweetnie, maar ik had het idee dat er iets was vergeten. Er klopte gewoon iets niet, ondanks citroensap en peterselie. Ik miste iets.

De yoghurt heb ik maar verrijkt met een snuif knoflookpoeder en een puntje paprikapoeder Rosenscharf, de bulgur heb ik voorzien van een flinke hand versgeknipte koriander die ik nog in een pot heb staan. Dat was een flinke verbetering! Volgende keer misschien een mespunt sambal door de bulgur? Ik heb een vorm van kerrie overwogen, maar dat matcht weer niet met de kipkruiderij. Maar koriander deed al een hoop goed.

Al met al een snel klaar recept met goddelijke kip, maar Jamie had zijn dag niet of er is een stukje ingrediënten vergeten op te schrijven? Met de beschreven toevoegingen werd het al met al toch een smakelijke maaltijd!

Hieronder het originele recept dat ook hier te downloaden is.

JAMIES KIPSPIESJES MET BULGURSALADE & CITROENYOGHURT

 Spiesjes van malse kip met citroenyoghurt en gehakte nootjes om te
dippen zijn niet alleen leuk, maar ook ontzettend lekker. Borstfilet is het magerste
deel van de kip, maar bevat ook veel fosfor, wat goed is om je tanden en botten sterk
te houden. In combinatie met de bulgursalade met verse peterselie, rijpe tomaatjes
en citroensap, zet je hiermee een soort Libanese mezze op tafel. Je prikkers moeten
wel in je koekenpan passen, dus knip ze eventueel op maat.

• 75 g sperziebonen 
• 75 g bulgur 
• 1 citroen 
• 1 takje verse rozemarijn 
• 1 kipfilet
• 15 g verse bladpeterselie 
• 100 g pruimtomaten 
• ½ rode ui 
• 65 g magere yoghurt 
• 25 g cashewnoten
Voor 1 persoon

1. Maak de sperziebonen schoon en snijd in stukken van 3 cm. Breng de bulgur in een pan met heet water op hoog vuur aan de kook, draai het vuur middelhoog en laat 10 tot 15 minuten pruttelen, tot de korrels gaar zijn. Kook de boontjes de laatste 3 minuten mee, giet alles af, doe terug in de warme pan en zet met deksel opzij.

2. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers het sap uit. Ris de  blaadjes van de takjes rozemarijn, hak grof en leg samen met de citroenrasp op een snijplank. Leg hierop de kipfilet. Breng op smaak met peper en zout, sprenkel er ½ theelepel olie over en keer hem om.

3. Leg plasticfolie op de kipfilet, sla hem plat met de zware pan en prik er 3 satéprikkers horizontaal doorheen (knip ze eventueel op maat).

4. Pluk en hak de bladpeterselie fijn, hak de tomaten grof, snipper de ui en doe deze met de helft van het citroensap bij de gekookte bulgur en boontjes.

5. Meng de yoghurt met een beetje citroensap en een snufje peper en zout in een kom.

6. Hak de cashewnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan op matig vuur.

7. Zet de pan met ½ eetlepel olie terug op het vuur, en bak de kipfilet 2 tot 3 minuten aan elke kant, tot hij gaar is – afhankelijk van de dikte kan het iets langer duren.

8. Roer de bulgursalade, voeg naar smaak peper en zout toe, schep het op een mooi hoopje op je bord en strooi er de gehakte nootjes op een hoopje er naast.

9. Snijd de kipfilet op een schone snijplank, tussen de spiesjes in drieën en leg ze op je bord. Serveer met de yoghurt en de salade.

Herfstquiche met rauwe ham

Ik heb er al van gesnoept, de rest is ingevroren om later eens mee te nemen onderweg, daar is deze stevige quiche uitstekend geschikt voor!

Hij is makkelijk te maken, ik heb er wel 10 minuten oventijd op gegooid want na 35 minuten was hij nog wat bleekjes. Verder heb ik de dure parmaham vervangen door gewone rauwe ham (ja, je proeft verschil maar dit is ook best te knagen, hoor ;) ) en in plaats van 2 bakjes paddenstoelenmix, 1 bakje genomen omdat ik ook nog champignons had.

De salie kwam uit de tuin. En het leukbedoelde ornamentje heb ik achterwege gelaten wegens twee linkerhanden ;)

Het recept komt uit de Jumbomagazine.

Het smaakte prima! De ham was mals gegaard, de paddenstoelen waren niet "slap" geworden (die in de Jumbomix zijn sowieso erg lekker, met een stevige bite) en de mozzarella was al smeltend subtiel opgegaan in het slagroommengsel.
Ook het maken is geen big deal. Het deeg rolt makkelijk lekker dun uit en is prettig te verwerken. Prima voor een luiewijvendag als je even geen zin hebt in extra werk. Resultaat is een mooi gare "croûte".

Als vorm heb ik overigens een boterkoekvorm genomen omdat de springvorm net bezet was door een appeltaart. Werkt ook prima!

Herfstquiche met parmaham

• 4 porties
• Gemiddeld
• 855 kcal per persoon
• 60 min

Foto: Jumbo

Ingrediënten

1	rol taartdeeg (koelvers, 400 g)
2 el	olijfolie
300 g	paddentoelen herfstmelange (schaal à 150 g)
1 teen	knoflook
1 takje	salie (Italiaanse kruidenmix, bakje 20 g)
70 g	parmaham (vleeswaren)
3	eieren
150 ml	slagroom
2 bollen	mozzarella (à 125 g)
1 snufje	peper
1	springvorm (ø 24 cm)

voor 4 personen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Rol het deeg uit en bekleed er de springvorm mee. Zorg dat alle naden goed bedekt zijn.
2. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de paddenstoelen 3 min. Voeg de knoflook en salie toe en bak nog 2 min. mee.
3. Verdeel intussen de parmaham over de deegbodem. Klop de eieren los met de slagroom. Voeg peper naar smaak toe.
4. Verdeel de paddenstoelen met de mozzarella over de ham. Schenk er het ei-roommengsel over. Vouw de overhangende randen van het deeg over de quiche.
5. Bak de quiche in de voorverwarmde oven in 30-35 min. goudbruin en gaar.

Voedingswaarden

	per portie
Energie (kcal)	855
Koolhydraten (g)	45
Eiwitten (g)	30
Vet (g)	61

Pompobesipoen

Bron: AD

Daar kun je heel wat soepjes van maken...!

Belgische pompoenenteler vestigt wereldrecord: 1190 kilo

Bij de Europese kampioenschappen pompoenen telen in het Duitse Ludwigsburg heeft een Belgische teler een wereldrecord gevestigd. Mathias Willemijns presenteerde vandaag een pompoen die 1190 kilo woog.

 

Daarmee verbeterde de pompoenboer het wereldrecord met bijna 150 kilo. De organisator van het toernooi was in zijn nopjes met de winnaar. ,,Het is waanzinnig, ik ben positief verrast met deze pompoen."

Op het EK namen achttien verschillende pompoentelers uit zeven verschillende landen deel. Willemijns verdient met zijn winst 1500 euro en nog eens 10.000 euro voor het wereldrecord.