zondag 25 september 2016

Zo schattig!

Gevonden op Facebook: de allerkleinste lasagne...!
Ik heb de link eens bekeken en er zijn nog meer van die filmpjes. Echt leuk om te zien!


Kookplannen volgende week

Ik ga morgen kijken wat ik ga maken van de maaltijdbox van volgende week (en dan met zelf gekochte ingrediënten). Wil weer drie of vier gerechtjes uitzoeken.

Ik heb al wat in gedachten, de keuze is geweldig!

Nou dacht ik: misschien hebben de lezers ook een verzoek? Kleine opmerking: ik ben niet zo into zoete aardappelen ;) en die vis met Italiaanse groenten vind ik niet echt uitdagend.






Dit zijn alle maaltijden uit alle boxen van 24 tot en met 30 september. Je kunt zelf jouw maaltijden kiezen.


Gigli met warmgerookte zalm, verse dille en citroen

Gigli met warmgerookte zalm, verse dille en citroen
Ingrediënten
Sjalot, Knoflookteen, Prei, Gele paprika, Citroen, Gigli, Warmgerookte zalm, Verse dille
Allergenen
Gluten, Vis, Kan sporen van allergenen bevatten
Meer informatie

Kippendij met coppa di parma, knoflookboontjes en gebakken aardappelen

Kippendij met coppa di parma, knoflookboontjes en gebakken aardappelen
Ingrediënten
Nicola aardappelen, Rozemarijn, Rode ui, Knoflookteen, Kippendijfilet, Coppa di parma, Sperziebonen
Bereidingstijd 40 min
Meer informatie

Thaise noedels met broccoli, cashewnoten en limoen

Thaise noedels met broccoli, cashewnoten en limoen
Ingrediënten
Gember, Rode peper, Broccoli, Tomaat, Limoen, Kokosmelk, Currykruiden, Kurkuma, Sereh, Sojasaus, Noedels, Cashewnoten
Bereidingstijd 35 min
Allergenen
Gluten, Soja, Kan sporen van allergenen bevatten, Noten
Meer informatie

Visschnitzel met pesto-groenten en krieltjes

Part of the 5 meal box Visschnitzel met pesto-groenten en krieltjes
Ingrediënten
Krieltjes, Tomaat, Italiaanse groentemix, Visschnitzel, Oregano, Groene pesto genovese
Bereidingstijd 30 min
Allergenen
Vis, Gluten, Lactose, Noten
Meer informatie

Romige lasagne met rundergehakt en spinazie

Part of the 5 meal box Romige lasagne met rundergehakt en spinazie
Ingrediënten
Ui, Knoflookteen, Tomaat, Spinazie, Rundergehakt, Tijm, Kookroom, Grana padano, Lasagnebladen
Bereidingstijd 45 min
Allergenen
Kan sporen van allergenen bevatten, Lactose, Ei, Gluten
Meer informatie

Venkel-peensoep met kruidige auberginetopping en een rozijnenbroodje

Venkel-peensoep met kruidige auberginetopping en een rozijnenbroodje
Ingrediënten
Verse gember, Rode peper, Venkel, Peen, Aubergine, Currykruiden, Volkoren broodje, Pompoenpitten, Verse koriander, Crème fraîche
Bereidingstijd 30 min
Allergenen
Kan sporen van allergenen bevatten, Gluten, Noten, Lactose
Meer informatie

Warme quinoasalade met gele biet, avocado en feta

Warme quinoasalade met gele biet, avocado en feta
Ingrediënten
Rode ui, Gele biet, Quinoa, Komijnpoeder, Paprikapoeder, Avocado, Feta, Veldslamelange
Bereidingstijd 35 min
Allergenen
Lactose, Kan sporen van allergenen bevatten
Meer informatie

Jamies Braziliaanse feijoada met zoete aardappel & kidneybonen

Jamies Braziliaanse feijoada met zoete aardappel & kidneybonen
Ingrediënten
Zilvervliesrijst, Zoete aardappel, Rode ui, Knoflookteen, Rode paprika, Courgette, Kidneybonen (pak), Korianderzaad, Gerookt paprikapoeder, Verse koriander, Tomaat, Magere yoghurt
Bereidingstijd 35 min
Allergenen
Kan sporen van allergenen bevatten, Lactose
Meer informatie



Rib-eye met courgettelinten en aardappelschotel

Limited edition (op=op)

Rib-eye met courgettelinten en aardappelschotel Limited edition (op=op)
Ingrediënten
Ui, Verse bladpeterselie, Courgette, Gele peen, Vrije-uitloopei, Kookroom, Gruyère, Rib-eye, Nicola aardappel
Bereidingstijd 60 min

Allergenen
Kan sporen van allergenen bevatten, Ei, Lactose



Meer informatie

vrijdag 23 september 2016

Maaltijdboxchallenge: parelcouscous met koriander, ricotta en cranberry-pittenmix

Vandaag de derde "ik doe het lekker zelf"-maaltijdboxchallenge van deze week: parelcouscous met koriander, ricotta en cranberry-pittenmix.

Zelf samenstellen is goedkoper, maar duur als je in je eentje bent en ook nog eens een kleine eter. Nadeel is wel, dat je niet altijd dezelfde spullen kunt krijgen. Zoals bepaalde gekruide vleessoorten en worstjes, maar ook pitten/zadenmengsels en parelcouscous, dat vast wel ergens te koop zal zijn - maar niet hier. Met een beetje improviseren kom je er echter wel.

Zo kon ik de cranberry-pittenmix zelf samenstellen (zelfschep) bij De Tuinen (gedroogde cranberry, zonnepitten en pompoenpitten). En in plaats van parelcouscous heb ik gewone couscous gebruikt.

Ik ben ook, alwéér, heel blij met mijn zesteur, vorig jaar aangeschaft in het kookwinkeltje dat toevallig deze herfst zijn deuren zal sluiten (wegens pensioen). Ik maak er prachtig subtiel dunne citrusschilrasp mee!

Ik heb 50 g couscous genomen (check even op de verpakking hoe je het klaarmaakt), en ook wat minder ricotta. Met de koriander ben ik wat minder zuinig geweest. Ook heb ik een gehakte knoflookteen toegevoegd.

En het was een heerlijke combinatie!


Hieronder het originele recept van HelloFresh.

Ricotta is een relatief magere, maar eiwitrijke kaas en een goede
aanvulling voor een vegetarisch dieet. Wist je trouwens dat eiwitten
uit zuivelproducten beter worden opgenomen door het
lichaam dan eiwitten uit plantaardige producten?

Een heerlijk nazomers gerecht

Pan met deksel, saladekom, koekenpan, fijne rasp
Voedingswaarden 588 kcal | 22 g eiwit | 81 g koolhydraten | 17 g vet, waarvan 6 g verzadigd | 9 g vezels

Parelcouscous (g) 85
Gele paprika ½ 
Sjalot ¼
Tomaat 1
Verse koriander (takjes) 3
Limoen ½ 
Cranberry-pittenmix (g) 20
Ricotta (g) 100
Groentebouillon (ml)* 175
Olijfolie (tl)* 1
Extra vierge olijfolie (el)* 1
Peper & zout* Naar smaak

1 Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous.
Voeg de parelcouscous toe en kook, afgedekt, in 12 minuten droog. Roer
daarna de korrels los en schep over in een saladekom.
 
2 Snijd ondertussen de paprika klein. Verhit de olijfolie in een koekenpan
en bak de paprika 3 – 4 minuten op hoog vuur.
 
3 Snipper ondertussen de sjalot. Snijd de tomaat klein en snijd de
koriander fijn. Voeg de sjalot, tomaat, paprika en het grootste deel van de
koriander toe aan de saladekom.
 
4 Was de limoen grondig. Rasp de schil met fijne rasp en pers het sap
uit. Voeg de cranberry-pittenmix, extra vierge olijfolie, ½ el limoensap per
persoon, ½ tl limoenrasp per persoon en de helft van de ricotta toe aan de
salade-kom. Meng het geheel goed door en breng op smaak met peper,
zout en eventueel extra limoensap.
 
5 Verdeel de parelcouscous over de borden. Verdeel de overige ricotta
erover, garneer met de overige koriander en limoensap.
 
Tip! Rol de limoen eerst stevig met je handpalm over het aanrecht
voor je deze uitperst. Zo komt er meer sap uit.
 
Houd je niet van rauwe sjalot? Bak deze dan mee met de paprika voor een
zachtere smaak.

woensdag 21 september 2016

Spaghetti met een spinazie-tomatensaus en olijven

Dag 2 van de "ik kan zelf ook wel zo'n maaltijdbox maken"-uitdaging!

Ik was verrast toen ik vanmorgen ontdekte dat drie van de vier gerechten uit de veggiebox komen. Ik ben nogal een carnivoor namelijk ;) Nou heb ik niks tegen veggie, ik doe het wel vaker, maar het verraste me wel.

Gisteren had ik de nasi met kip, dus vandaag was veggiedag met spaghetti. Ik heb wel een paar veranderingen gedaan: de volkorenspaghetti heb ik vervangen door andere volkoren pasta, en de olijven kon ik niet vinden. Let op: ik kwam er pas tijdens het koken achter dat de olijven even in hun eigen olie moeten worden gebakken, ik had ze uit een potje op vocht. En dat gaf nogal spektakel tijdens het bakken. Leve het spatscherm...

Hoewel ik de hoeveelheid pasta al naar 50 g (drooggewogen) had teruggebracht had ik er teveel aan. De tomatensaus is ook heel veel, echt superveel, maar die kun je eventueel invriezen.

Zelf heb ik er nog een knoflookteen doorgedaan (meebakken met de ui).

Door de spinazie is de saus na staafmixeren wel wat bruinig. Misschien kunnen kinderen hierover gaan muiten? Maar de smaak is, mede dankzij het scheutje balsamico, goddelijk!

Hier is het originele recept.

Deze spaghetti is een echte klassieker met een twist. De spinazietomatensaus
maak je zelf en serveer je over de volkoren spaghetti.
Deze garneer je met olijven die je kort bakt met verse oregano,
wat zorgt voor een heerlijke geur in de keuken. De olijven
in oregano-olie hebben een verrassende smaak.

Een klassieker met een twist!

Voedingswaarden 643 kcal | 22 g eiwit | 74 g koolhydraten | 26 g vet, waarvan 5 g verzadigd | 13 g 

 * Zelf toevoegen
Rode ui ½ 
Leccino olijven (g) 25
Verse oregano (takjes) 3
Spaghetti integrale (g) 90
Tomatenpassata (ml) 200
Bladspinazie (g) 100
Parmigiano Reggiano (g) 10
Extra vierge olijfolie (el)* ½ 
Olijfolie (el)* 1
Zwarte balsamicoazijn (el)* ½
Peper & zout* Naar smaak

1 Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de
spaghetti. Snipper de rode ui. Ris de oreganoblaadjes van de takjes en
snijd fijn.
 
2 Kook de spaghetti, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet daarna af, besprenkel
met extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Laat
zonder deksel uitstomen.
 
3 Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de rode
ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de tomatenpassata en bladspinazie toe,
zet het vuur middelhoog en laat al roerende in 3 - 4 minuten slinken. Voeg
de zwarte balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout.
 
4 Schenk de tomatensaus over in een hoge kom en pureer met een
staafmixer tot een gladde saus. Schenk de saus terug in de wok of hapjespan
en houd warm op laag vuur.
 
5 Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak de olijven, inclusief de olie,
samen met de oregano 2 minuten. Voeg eventueel nog extra olijfolie
toe om aanbranden te voorkomen.
 
6 Verdeel de spaghetti over de borden en schep de saus erover. Garneer
met de Parmigiano Reggiano, oregano-olijven en eventueel de olie uit de
pan naar smaak.
 
Tip! Houden de kinderen aan tafel niet van olijven? Door deze apart te
bakken kun je ze verdelen over de borden van de liefhebbers.

dinsdag 20 september 2016

Kruidige nasi met groenten, kippendij en spiegelei

Dit gerecht zit deze week in de Hello Freshdoos en is het eerste gerecht van vier dat ik ga maken met spullen die ik om voor mij praktische reden (zie vorige blog) zelf heb gekocht. Ik dacht nog een pak zilvervliesrijst te hebben, maar dat bleek notenrijst met vruchten te zijn en dus minder geschikt. Gelukkig had ik nog kookgerst uit Duitsland en dat deed het ook prima! Ook kon ik nergens daikoncress krijgen.

Het recept is hier te downloaden als PDF-file, een deel van de tekst zet ik hieronder neer, met kanttekeningen van mijzelf erbij. Nota bene: ik neem zelf minder dan de eenpersoonshoeveelheden die zij aanhouden! Je krijgt er namelijk flinke porties van!

Ik ben dus iets afgeweken van het recept, maar ben tevreden met het resultaat! De groente had nog een bite, omdat ik het door de keukenmachine had gehaald was het korrelig van van structuur, wel prettig. Ik ben niet echt een groenteliefhebber, maar op deze manier verwerkt krijg ik het wel weg!

Kruidige nasi met groenten, kippendij en spiegelei
Met zelfgemaakte bloemkoolrijst

De bloemkool in dit gerecht snijd je in kleine kruimels; wij noemen
het bloemkoolrijst. Dit geeft niet alleen een heerlijke smaak,
maar zorgt ook voor een lichtere structuur dan bij rijst. Handig
voor wie niet zo van groente houdt, want deze witte bloemkool is
nu volledig verstopt tussen de rijstkorrels.

30-35 min gemakkelijk
Voedingswaarden 722 kcal | 37 g eiwit | 81 g koolhydraten | 26 g vet, waarvan 10 g verzadigd | 8 g vezels
 
Ingrediënten voor 1 persoon:
Zilvervliesrijst (g) 85
(dat werd dus kookgerst...)
Knoflookteen 1 
Verse gember (cm) 1 
Bloemkool (g) 150
Kippendijstukjes (g) 100
Peen (gesneden) (g) 75
Komijn (tl) 1
(de gemalen versie, ook bekend als djinten)
Currykruiden (tl) 1
Vissaus (ml) 5
(bijv. nuoc nam)
Vrije-uitloopei 1
Daikon cress (el) 1
(die heb ik achterwege gelaten wegens niet te vinden)
Groentebouillon (ml)* 175 (ik heb voor de gerst meer gebruikt volgens voorschrift. Maak de bouillon gerust van een blokje of zo)
Roomboter (el)* ½
Ketjapsaus (el)* 1
(ik had die in de hoekige witte flessen, is mijn favoriet!)
Zonnebloemolie (el)* ½
Peper & zout* Naar smaak

1 Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de rijst. Voeg de rijst toe
en kook, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna indien nodig af en laat
zonder deksel uitstomen.

2 Snijd of pers ondertussen de knoflook fijn. Schil de gember en snijd
fijn. Snijd de bloem van de bloemkool tot kruimels en de stam in even
kleine stukjes.

3 Verhit de roomboter in een wok of hapjespan en roerbak de kippendijstukjes,
knoflook en gember 5 minuten op middelhoog vuur.

4 Voeg vervolgens de peen, komijn en currykruiden toe en roerbak 3 minuten.
Voeg de bloemkool, rijst, vissaus en ketjap toe en roerbak 5 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.

5 Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak 1 spiegelei per persoon
en breng op smaak met zout en peper.

6 Verdeel de nasi over de borden. Knip de cress los en garneer
hiermee de maaltijd. Serveer de nasi met het spiegelei.

Tip! Heb je een keukenmachine? Hak de bloemkool fijn door een
aantal keer kort op de pulseerknop te drukken. Dit is ideaal als je dit
gerecht voor meer dan 2 personen kookt.


Hello Fresh, de doe-het-zelfversie

Ik vind ze zo lekker, die gerechten van Hello Fresh! Maar voor een eenpersoonshuishouden met een kleine honger is het bijzonder onvoordelig. Toch miste ik de recepten en ingrediënten enorm, ikvond ze bijna altijd lekker, er werden regelmatig bijzondere dingen gebruikt die je anders niet zo snel pakt, en vooral, als ik tijdens drukke of vermoeide dagen wat extra structuur nodig heb, erg makkelijk: de ingrediënten liggen klaar en je hoeft alleen maar het recept te volgen.

De recepten staan bijna allemaal online en ik besloot een experiment. Ik koos een paar recepten van deze week en besloot uit te zoeken of ik bepaalde ingrediënten in aangepaste hoeveelheden kan halen.

Bijvoorbeeld, ik had een klein beetje walnoten, parmezaanse kaas aan en verse spinazie nodig. We hebben hier gelukkig nog een groentezaak en een noten/kaaswinkel. Ik legde hen uit wat ik van plan was en of ze het niet vervelend vonden dat ik belachelijk kleine hoeveelheidjes kwam halen. Nou, dat was geen probleem! En zo kreeg ik 50 g spinazie, een puntje parmezaan en een klein zakje walnoten mee!

Per kilo natuurlijk duurder dan in de supermarkt, maar ik ken mezelf, ik koop dan een grotere voordelige zak (die weer duurder is dan dat kleine beetje), vergeet de aangebroken verpakking (ja, sommige vaardigheden zijn een zwart gat voor me, op een gegeven moment moet je daarmee om leren gaan als je een halve eeuw hebt geprobeerd jezelf te verbeteren ;-) ) en dat is zonde van het geld én van de spullen.

Dus ik heb nu een klein zakje walnoten, spinazie, een enkele kleine biet, een enkele kleine gele paprika (ging per gewicht), de cranberry-pittenmixture vond ik bij De Tuinen (heet tegenwoordig anders) waar ik het zelf kon scheppen! Een losse Conference-peer, dat soort dingen.

Ik heb natuurlijk ook nog dingen thuis liggen die ook meekomen in de maaltijdbox, zoals de kruiden en specerijen en zo, en voor de pasta gebruik ik mijn eigen volkorenversie. Maar al met al heb ik voor vier maaltijdboxgerechten zo'n 15 euro aan ingrediënten gescoord. En dat vind ik netjes.
Moet alleen nog wat rucola (helaas niet los te krijgen, kleine zakjes waren ook uitverkocht).

Ik moet hier en daar wel concessies doen, omdat dingen er niet zijn. De bijzondere olijven komen gewoon uit een potje. De bijzondere pasta is dus volkorenpasta. En de daikoncress kon ik nergens vinden en heb ik achterwege gelaten.

De uitvoering van het eerste gerecht schrijf ik straks op!

maandag 19 september 2016

Karin, ik hou van je!

Oké, hier en daar chargeert ze een beetje, maar ik begrijp haar punt! Sommigen doen zo krampachtig over eten... En als je het als wetenschap gaat presenteren, ben je toch echt niet zo goed bezig. Weet je trouwens dat juist door die krampachtigheid bij sommigen obesitas kan ontstaan vanwege een compleet verstoorde stofwisseling? Been there, done that, en niet zo'n beetje ook (als in: morbide obesitas, nu gelukkig alweer een stuk minder maar ik wens het niemand toe!)

Karin heeft flink uitgehaald naar een NRC-interview met The Green Happiness. Op je eten letten, daar is niks mis mee, maar deze dames slaan m.i. inderdaad een beetje door...

Hier staat Karin's reactie. Volgens mij kwam er stoom uit haar oren, maar ze heeft wel gelijk!

Afgelopen weekend stond er in een NRC een interview dat me maar niet loslaat. Een wonderlijk gesprek met twee dames van 26 die nu al helemaal weten hoe het leven in elkaar zit. En die daar 200.000 volgers mee weten te bereiken. The Green Happiness noemen ze zichzelf. Eet geen vlees, geen vis, geen soja, geen zuivel, geen gluten en geen eieren, want dat laatste is “de menstruatie van de kip”. Waarmee ze volgens mij de ovulatie bedoelen, en juist níet de menstruatie, maar ach, wie maalt er om feiten?

Waar komt al die wijsheid vandaan? Hoe wéét je dat allemaal zo zeker? vraag ik me dan af. Het draait kennelijk allemaal om gevoel en emotie. De dames zijn immers geen wetenschappers, ze “vertellen alleen wat je diep van binnen al wist.” Noten, avocado en olijfolie nooit samen nuttigen maar uitsluitend apart, anders “stop je jezelf vol met vet, je vertering vertraagt en de glucose bereikt je cellen niet.” En in dezelfde adem doodleuk beweren dat eten “overbodig gecompliceerd en verwarrend is gemaakt.”
Vroeger, nee, toen aten ze aardappelen en vlees uit de snelkookpan en af en toe een loempia. En, o gruwel, boterhammen met hagelslag! En toen kregen hun moeders ook nog allebei kanker. “Niet dat we willen beweren dat onze moeders kanker kregen door wat ze aten…”, maar de suggestie wordt wel degelijk gewekt. De ene moeder is dood, de andere genezen. Maar die is nu dan ook vegetariër.
Waarom schrijft interviewster Rinskje Koelwijn dit allemaal braaf op, zonder enige kritische wedervraag? Ze noemt zijdelings voedingswetenschapper Martijn Katan die alle mythes over gezonde voeding moeiteloos kan ontzenuwen, maar het lijkt of die passage pas achteraf is toegevoegd om toch nog een semi-kritische toon te plaatsen. Waarom niet de dames ermee geconfronteerd tijdens het gesprek? Want wacht eens even, dit is wél NRC Handelsblad, slijpsteen voor de geest, een van de meest serieuze kranten van ons land, niet een of andere damesglossy waar de stagiaires ongehinderd de kolommen mogen opvullen met klakkeloze onzin over de nieuwste hype op het gebied van eten en gezondheid.
Waarom raakt het me zo? Het zijn vast leuke, aardige meiden, die twee, en hartstikke goed dat succes van ze, met binnen een jaar zestien medewerkers en wereldwijde plannen. Ze doen toch geen vlieg kwaad? Maar ik denk aan die arme 200.000 volgsters. Vrouwen tussen de 18 en 35 “met meer dan gemiddelde kennis van voeding”. O ja, wie zegt dat? Bewijst hun volggedrag niet eerder dat ze juist niets weten van voeding? Allemaal onzekere jonge vrouwen die zich ergens aan willen vastklampen, die behoefte hebben aan houvast, al is het nog zo absurd (elke ochtend 20 minuten je mond spoelen met kokosolie “om alle afvalstoffen te doen verdwijnen”??) De ratrace van mee moeten doen, althans, van denken dat je mee moet doen omdat je er anders niet bij hoort.

Maar wacht even, wat is nou mijn probleem? Ik ben toch nadrukkelijk tegen pakjes en zakjes? Klopt. Mijn punt is echter dat ik wil laten zien dat je beduveld wordt als een zakje broccolisoep slechts vulmiddel en smaakversterkers bevat en maar 0,5% broccoli. Dat je net zo makkelijk even zelf een soepje maakt met een stronk verse broccoli. En ja, ik heb het donkerbruine vermoeden dat zulks nog gezonder is ook, maar het gaat mij vooral om het feit dat het veel lekkerder is. En mensen die toch graag een zakje aardappelpuree blijven gebruiken? Die moeten dat vooral doen, ik ben de laatste om iets te verbieden.
Is het dan niet mooi meegenomen dat er mensen zijn die tenminste bewust nadenken over eten? Zeker. Maar waarom is aandacht voor eten steeds vaker een kwestie van extremen? Óf het gaat over fitgirls met hun obsessieve aandacht en socialmedia-verslaving voor “healthy” en wat je daar allemaal voor moet doen en vooral laten. Óf het gaat over obesitas en en hopeloos ongezonde eetpatronen en iedereen is te dik, kinderen voorop. Zoals die kinderen uit een achterstandswijk in Rotterdam die een tijd lang elke avond hun eten fotografeerden. Treurnis troef, maar de ouders vonden het er allemaal prima uitzien.

Wat is er gebeurd met gewoon normaal doen? Gewoon lekker eten, met wat vaker de focus op groente, eens wat minder vlees, geen frisdrank maar thee, regelmatig een handje noten en sowieso alles een beetje met mate. Daar kom je toch een heel eind mee? Wees eens wat meer tevreden met je lijf en met je leven, en kies voor lekker in plaats van gedoe. Of ben ik nou de enige die boos wordt van onzin als “wie gemiddeld eet, voelt zich ook gemiddeld.”Tja, we doen allemaal ook maar gewoon ons best. Laten we elkaar niet zo de maat nemen over wat je allemaal niet of wel zou mogen eten. En laten we niet zo met z’n honderdduizenden achter zelfbenoemde goeroes aanrennen die ook maar wat doen. Je gaat toch niet elke ochtend een glas klei drinken omdat Rens Kroes dat toevallig doet? Denk voor jezelf. En laten we hardop samen schaterlachen om zinnetjes als “Een suikervrije, veganistische crèche vinden, is al niet eenvoudig. Hoe moet dat straks op de basisschool?”.

zondag 11 september 2016

BBQ-burger

September geeft de zomer waar we zolang op hebben moeten wachten (oké, 2016 had één van de warmste zomers uit de geschiedenis, maar zeker niet de mooiste). Volgende week worden zelfs tropische dagen verwacht! Dus de Weber mag weer aan, want ook als de zon "achter het huis" is, blijft het warm.

Jongste kwam barbecue-en en nam van alles mee: hamburgers, pluksla (die in kluitjes worden verkocht), tomaat, een fles Mad Sauce Sweet Onion, Wapenaer kaas extra belegen en augurkjes. Voor hemzelf als broodje een Italiaanse bol, voor mij een bruine bol.


De hamburgers gingen op de barbecue en op het laatst legde ik daar een halve plak kaas op zodat die kon smelten. Een andere plak ging op het broodje, dat werd besmeerd met wat Mad Sauce en belegd met slablaadjes. Op die plak kwam de hamburger-kaas, en het werd afgemaakt met uitjes, tomaat en augurk.

Een heerlijke combinatie, veel lekkerder dan de bekende hamburgerketens!

Volgende keer (en gezien de weersverwachtingen zit dat er aan te komen) gaan we zélf hamburgers maken van gehakt en gebruiken we een oud bloempotje als vorm.

donderdag 8 september 2016

Dieetinzicht

Zet de kaas en wijn maar vast klaar!
(lezen met een knipoog ;) )

woensdag 7 september 2016

Bangkok appeltaart

Voor mijn verjaardag heb ik de Bangkok Appeltaart van Rudolph van Veen gemaakt. Je begint met koekjes, boter, cashew en pinda's.

Ingrediënten

Bodem

  • 250 g koekjes
  • 80 g pinda's
  • 80 g cashewnoten
  • 100 g boter

Rijstvulling

  • 200 g rijst
  • 200 ml melk
  • 200 ml kokosmelk
  • 6 blaadjes gelatine
  • 50 g suiker

Gewokte appels

  • 6  appels
  • olie
  • 3 el rietsuiker
  • 1  limoen
  • 100 g ongezouten pinda's
  • 2 el kokosrasp 

Hak de koekjes en noten en meng ze met de zachte boter.
Druk het koekmengsel in een met plastic folie beklede taartvorm en laat het stevig worden in de koelkast.
Kook de rijst en meng met de helft van de melk en de kokosmelk. Breng in een pan de andere helft van de melk aan de kook. Week de gelatine in koud water en voeg deze toe aan de warme melk, samen met de suiker en roer dit door de rijst. Laat afkoelen in een taartvorm die is bekleed met plasticfolie, minimaal 2 uur in de koelkast. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Verhit een scheut olie in een wok en wok de appels met de rietsuiker. Rasp de limoen, pers het sap uit boven de appels en laat afkoelen. Leg de afgekoelde gelei van kokosmelk en rijst op de koekjesbodem (mijn 2 centen: dat valt nog niet mee!) en leg hierop de gewokte appel. Bestrooi de taart met pinda’s, kokosrasp en limoenrasp.

Dit recept komt uit de aflevering over Bangkok van het programma The Taste of Life Travel. De foto's zijn van mij :)


Mijn twee centen

De suiker heb ik vervangen door gula jawa (palmsuiker).
De koekjes werden kokosbiscuitjes.
Qua boter voor de kruimelbodem is de opgegeven hoeveelheid aan de krappe kant: hij valt bij mij uit elkaar.
Qua rijstvulling (ook hier gebruikte ik gula jawa als suiker) zou ik de volgende keer paprijst of zo gebruiken. De combinatie van rijst met kokos-gelatinepudding vond ik geen beste.
Qua kokosmelk: gebruik die met zo min mogelijk "stukjes", ze stollen bij afkoelen tot een harde vetlaag, niet smakelijk, en het kostte me nogal moeite die laag eraf te krijgen (is wel gelukt).
Qua pinda's: persoonlijk vind ik wél gezouten pinda's in combinatie met de zoete appels een goddelijke combinatie!
En ook bij de appels ging gula djawa.
Verder gebruikte ik een vierkante springvorm. Vraag me niet waar ik die vandaan heb, waarschijnlijk is het een aanbieding geweest van Xenos of Action en ik ben er al jaren heel gelukkig mee ;)

Tip: investeer in een zesteur, zo'n ding waarmee je ragfijn citrusschil kunt raspen.

zondag 4 september 2016

Ha gao, nog niet perfect

Ik heb de afgelopen tijd het hele internet afgeschuimd op zoek naar Ha Gao-recepten (garnalendimsum) en ook filmpjes. En ik heb ontdekt dat er net zoveel methodes zijn als er Chinezen zijn.


Het is in de meeste, maar niet alle, gevallen, met een kookdeeg als basis (die methode heb ik toegepast). Maar ik zag ook filmpjes waarbij men de bloem in net gekookt water deed (net van het vuur) en zelfs met gewoon koud water. Ook gebruikte men hetzelfde zakje als ik had, maar ook mengsels met tarwebloem en maïzena.

Nota bene: als je op youtube gaat zoeken naar recepten: ten eerste is de schrijfwijze van Ha gao één van de vele, ten tweede moet je er altijd "dumplings" bij zetten anders kom je bij gayfilmpjes uit :O

Zoveel verschillende methodes, dus ik dacht: laat ik beginnen met de in taka-taka-Engels vertaalde aanwijzing op het zakje Ha Gao-meel (2/3 rijstbloem, 1/3 tapioca; er zijn nog veel meer mengsels mogelijk heb ik geleerd).

Ik heb het recept door vieren gedeeld, dat komt neer op 100 g meelmengsel en 125 ml water. Volgens het pakje moet je er na het koken sesamolie doorheen doen, in veel filmpjes zag ik dat de olie er gelijk met het water in ging. Het meelmengsel mengt makkelijk met het water en klontert niet.

Dankzij de tapioca wordt het al gauw een dikke pasta. Iets te dik misschien? Het werd heel lastig om te hanteren, en ik moest de olie er nog doorheen kneden! Dat deed ik met een vork en een lepel want het was natuurlijk gloeiend heet. Het ging niet lekker, het werd wat ongelijk van structuur en deed vervelend. Ai...! Maar goed, we kijken wel waar het schip strandt.



Na flink wat kneden (vergeet geen bloem te gebruiken tegen het kleven, volgens het pakje) zat de olie er doorheen. Ik heb het volgens voorschrift tot een rolletje gevormd en een kwartier afgedekt laten rusten. Daarna zette ik de stoompan op het vuur en ging de vulling bereiden.

Basis is garnalen, vlees, knoflook, zout, suiker en ve-tsin. Ik heb plakjes ham voor op brood gebruikt, daar zit al vaak zout, suiker en ve-tsin in, dus heb ik het verder niet gebruikt. Alles goed fijnhakken tot het een puree is.

Snij de rol deeg in plakken, en maak elke plak zo dun mogelijk. Leg er vervolgens een lepeltje puree op. Ik had absoluut niet de pretentie om de perfecte dimsumvorm te maken, eerst maar eens kijken of het basic ging lukken, dus ik maakte er halve maantjes van, drukte de randjes op elkaar en sneed overtollig deeg weg. Dat viel niet mee want de vulling kwam al snel door het deeg heen tijdens het dichtvouwen. Ergens was hier iets niet goed gegaan!

Ik heb de dumplings 5 minuten laten stomen en zonder al teveel verwachtingen heb ik ze daarna uit de pan gevist. De mooiste minst mislukte heb ik op de foto gezet. Hij glom wel net zo veelbelovend als de échte...!

En toen was het moment van proeven daar. Deeg kon nog iets dunner, maar dat was wegens de ongelijkheid niet goed mogelijk (volgende keer proberen niet te koken, maar aan kokend water net van het vuur af toevoegen). Maar toch viel het niet tegen! Het had van buiten de glanzende zachtheid van een echte Ha Gao (al was het mondgevoel bij het kauwen wat wisselend door de ongelijkheid, zoals verwacht), en de vulling was perfect gebonden en prima op smaak!

Maar dat deeg, dat ga ik verder uitzoeken, dat was niet zoals het hoorde.

Simpel avondprakje

Het was leuk, maar wel heftig, dat knallen tijdens de barbecue van de Bruisdagen. Ik heb de meegekregen vegaspiesjes op de Weber gegooid, deels uitgedeeld, deels ingevroren en deels opgegeten deze week. Ze hebben een goede bestemming gekregen!

Het was sowieso al een drukke week. Koken schiet er dan een beetje bij in. Maar we doen natuurlijk wel ons best om het toch een beetje gezond te houden.

Zo heb ik afgelopen week een deel van de vegaspiesjes verwerkt in een snelle champignonwok. Aldi verkoopt goedkope champignons en als je geluk hebt, zitten daar kleintjes tussen. Die vind ik het lekkerst (ze smaken natuurlijk allemaal gelijk, maar qua mondgevoel vind ik ze het lekkerst ;) ).
Peterselie en tijm haal ik uit de tuin.
Verder droge sherry (tip: sherry is geweldig om mee te koken, bevries overgebleven sherry in ijsklontjeszakjes) en knoflook. Als je wil kun je dat uitbreiden natuurlijk met roerbakgroenten, een uitje en zo, maar ik hield het simpel.

Knoflook hakken of door de pers halen (ik vind enigszins grofgehakt het lekkerst en heb pas geleden gehoord dat ze zo het best smaak afgeven) en met de takjes tijm (die ik heel laat) roerbakken in wat olie. Dan de champignons erbij en roerbakken. Afblussen met de sherry. Dan de gegaarde (eerder al op de BBQ gedaan) vegablokjes erbij en nog even goed doorroerbakken.

Op je bord doen, tijmtakjes eruit vissen (die hebben inmiddels smaak genoeg afgegeven), garneren met verse peterselie, en serveren met bijv. een salade (in mijn geval een snelle komkommer-tomaatsalade).