Idee voor de vakantie?

Vandaag met mijn moeder een groepsuitje in Zuid Limburg, o.a. bustocht door het Mergelland. Daar passeerden we een grote ijskraam in Camerig vlakbij Epen. Mijn moeder kende die kraam al van een eerder bezoek. Het is razend populair en ze verkopen daar forse ijshoorntjes met heerlijke smaken.

Ik heb hem genoteerd!

Bron: Wingbergerhoeve

Courgette

Dit lijkt me een lekker courgetterecept, kwam vanmorgen op mijn Facebook voorbij.

Hol een courgette uit. Kruid wat kip naar eigen smaak en doe er een gesnipperd uitje bij. Vul de courgette hiermee en leg er katenspek of bacon over. Zet vast met prikkers en bak 15-20 minuten op 200 graden. Pas op dat het spek niet aanbakt!

Burg Bad Bentheim

Dagje uit, deels werkgerelateerd. Lunchen in de burcht van Bad Bentheim, net over de grens van Twente. Een dorpje gebouwd op een grote rots, met heel steile straatjes, en dat zo dicht tegen Nederland aan, best apart!

Het was nog een hele toer om iets op de kaart te vinden dat een beetje verantwoord was. This is bratwurst country :)

Maar het is gelukt. Enigszins. Hawaiitosti. Met bearnaisesaus eronder. En aardbeienjam erop. Het minst vette gerecht op de kaart. Ach, ik heb flink geklommen dus ik mag het hebben vandaag. En het is een best lekkere combinatie!

Bloemkool

Bloemkool is supergoedkoop deze week!
Hoe heb ik het bereid?
Ik heb altijd kruiden en specerijen in voorraad van de toko, pure specerijmengseltjes. O.a. tandoorikruiden en masala (kerrie).
Gisteren heb ik kipgehakt gebruikt, vandaag kipfilet. Die bak ik lekker aan in een lepel bakboter of olie.
Je kan meebakken: knoflook, gesnipperd ui of gemberwortel, the sky is the limit
Ondertussen zet je de bloemkoolroosjes op en kookt ze "al dente" gaar.
Als de kip gaar is, strooi je er een lepel (of naar smaak) specerijenmengsel over en een paar flinke scheppen yoghurt, goed doorroeren!
Schep daarna voorzichtig de bloemkoolroosjes erdoor.

Rabarberwodka

De wodka zit in de potten met rabarber . Ik heb verder bruine suiker gebruikt en een snuf koekkruiden.

De laatste rabarberoogst

Ik heb er een klein taartje van gemaakt, en van de rest ga ik dit maken:
6 weken rijpen... Laat die warme augustusmaand maar komen...! :)

Vorig jaar maakte ik deze likeur voor het eerst, maar als je het een maal geproefd hebt, maak je het elk jaar. Dus hierbij het recept van rabarberlikeur, dat afkomstig is uit ‘Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?’ van Nigella Lawson.
Hier zie je de ingredienten voor de likeur. 

Het gaat er om dat de hoeveelheden zo veel zijn dat de potten die je gebruikt tot de rand toe vol zijn. De rabarber maak je schoon en was je even zodat je het zand eraf spoelt.  

Dan vul je de potten met suiker en rabarber, schud en giet de wodka erbij totdat de pot tot aan de rand gevuld is. 

Deze pot laat je minstens 6 weken staan en dan heb je een heerlijke borrel.


ongeveer 1 kg rabarber voor 600 g schoongemaakt gewicht; 
300 g fijne kristalsuiker; 
1 liter wodka, of meer indien nodig;
2 glazen potten met een inhoud van 1 liter/ 1 fles met een inhoud van 1 liter

Hak de rabarber in stukken en verdeel die in de twee potten. Doe 150 g suiker in elke pot, sluit het deksel en schud goed. Maak de deksels weer los en giet in elke pot 5 dl wodka- ik (N.Lawson) gebruik de goedkoopste die ik kan vinden. Als de potten nu niet vol zijn, giet er dan meer wodka in. Maar dat zal niet nodig zijn, want de rabarber neemt heel wat plaats in de potten in. Doe de deksels weer dicht, zet de potten op een koele, donkere plek en laat ze daar ten minste 6 weken, maar niet langer dan 6 maanden staan. Zeef het vocht en giet het in een fles. Zie hier je rabarberborrel. (Voor 1 liter.)

Kefir

Leukkk!!! Ik heb kefir gescoord (melkkefir) en daar ga ik eens lekker mee aan de slag de komende tijd!

Lieve help!

Van mijn opdrachtgever mag ik natuurlijk niet teveel uit de school klappen...

...maar stel je eens voor dat je moet "mysteryshoppen" in een restaurant. Ofwel je moet test-eten en letten op aspecten als bediening, bereiding etcetera.

Niet op Michelinniveau, dus we hoeven niet superstreng te zijn, maar dit restaurant is echt niet te beschrijven zo slecht. Als in: te gaar, niet vers meer, lege salad bar, extreem zoutgebruik.

Hoe ga ik dat zo netjes en genuanceerd mogelijk in een rapportage verwerken... Ik ben mijn pen al aan het slijpen!

Ik ga het natuurlijk wel beschaafd aanpakken. Ik doe dit werk al 8 jaar (niet alleen restaurants helaas), heb geleerd objectief naar relevante plus- en minpunten te kijken. We hebben wel vaker rampscenario's meegemaakt waar we nog steeds hard om kunnen lachen, en dan is het de kunst en de uitdaging om daar een net en goed verslag van te maken.

Bijvoorbeeld: dat kind dat net loeihard door de tent riep dat het moet poepen valt natuurlijk buiten de rapportage, want daar kon het restaurant natuurlijk niets aan doen. Maar het was voor ons wel de kroon op een perfecte zeperd ;-) ).

Opmerking van één van mijn kinderen (die mee mochten): "Famous last words: volgens mij was dat op de champignons toch iets anders dan keukenzout...?" #stervendinhetharnas 

We beginnen langzaam maar zeker weer te herstellen, maar onze nieren zijn zeker een kwart verschrompeld. Maar wat hebben we gelachen! Vooral omdat we het niet zelf hoeven te betalen! 

Hopelijk kan het restaurant iets met onze kritiek, want dit was echt te erg. 

Taarten en de Knupflermethode.

Huis is weer aan kant, keuken niet helemaal, na het bakken van 2 taarten, want jongste wordt morgen 15!


Ik ben superblij met mijn kleine vierkante bakblikje, omdat ik nooit een huis vol visite heb en al gauw teveel heb. Met dat vierkante bakblikje kan ik geen taart bakken die ik in punten snij, maar wel eentje die ik in blokken snij. Zodat liefhebbers die niet kunnen kiezen (ik bak 2 taarten) twee kleine blokjes kunnen nemen :)

Vroeger werkte ik ergens waar ook een Duitser werkte. Zijn moeder woonde in een huis middenin een boomgaard/moestuin en vooral in de zomer bakte ze "fabelhaftige" plaatkoeken met dat fruit. Elk weekend was hij bij zijn moeder en elke maandag kwam hij met twee forse plaatkoeken op het werk. En wat was het dan moeilijk kiezen!

We vonden er al snel een oplossing voor: van elke plaatkoek een klein stukje. Omdat de Duitser van achter "Knupfler" heette (zo sprak je het tenminste uit), werd deze manier van taart verdelen al snel "de Knupflermethode" genoemd: niet kiezen, maar van alles een klein stukje :)

 Deze "Knupflermethode" heb ik jaren geleden ook geïntroduceerd. Ik bak twee kleine taartjes en neem gerust twee kleine stukjes als je niet kan kiezen!


En welke taarten? Allereerst de chocolade-hazelnoottaart die ik enkele jaren geleden al eens heb gemaakt en die de jarige graag nog eens wilde (zie hieronder). En verder, omdat ik eindelijk een tuin heb met Volop Groeiende Rabarber, een rabarbertaartje "van Teunie".

En dat allemaal voor de jarige zoon. Ik heb hem een ontbijtje naar wens beloofd. Hij wil: wentelteefjes (hier ook wel draaireutjes genoemd). Ik moet morgen wel werken, maar tussendoor kan ik wel wat in elkaar flansen, zo moeilijk is het niet!

Chocolade-hazelnoottaart
(bron onbekend)
110 gr bittere chocolade
200 gr zachte boter
100 gr gezeefde poedersuiker
3 eieren
3 eidooiers
80 gr bloem
1 volle theelepel bakpoeder
150 gr gemalen hazelnoten
3 eiwitten

vulling:
125 gr hazelnoten
1 zakje chocoladepuddingpoeder
5 dl melk
250 gr zachte boter
60 gr gezeefde poedersuiker

Breek de chocolade in stukjes en smelt ze au bain-marie.
Roer de boter smeuïg en roer er geleidelijk de gesmolten chocolade door.
Roer er de poedersuiker, de eieren en de eidooiers door.
Vermeng de bloem met het bakpoeder, doe er de gemalen hazelnoten bij en klop dit mengsel met een mixer lepel voor lepel door het chocolademengsel.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze erdoor.
Schep het mengsel in een ingevette springvorm van 28 cm doorsnee, strijk het glad en bak het in 45-50 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven gaar.
Keer de taart op een rooster om, laat hem afkoelen en snijd hem 2 keer door.

Bak de hazelnoten 8-10 minuten op een bakblik in de op 200°C voorverwarmde oven tot de velletjes knappen.
Laat de geroosterde noten in een zeef iets afkoelen en wrijf de velletjes eraf.
Houd 18 hazelnoten achter voor de garnering en maal de rest.
Maak het chocoladepuddingpoeder volgens de gebruiksaanwijzing aan en zet het in de koelkast.
Roer af en toe.
Klop dan met de mixer de zachte boter en de gezeefde suiker door het puddingmengsel tot een gladde crème is ontstaan.
Doe 1/4 hiervan in een spuitzak voor de garnering en meng de gemalen hazelnoten door de rest.
Bestrijk de lagen taart met de crème, leg ze op elkaar en strijk de crème op de bovenste laag met een spatel of lepel mooi glad.
Voorzie de bovenkant van de taart met de spuitzak van mooie toefjes crème en garneer die met garneerchocolaatjes en de achtergehouden hazelnoten.
De zijkanten kunt u desgewenst nog met een mengsel van suiker en gemalen noten versieren.


Rabarbertaart van Teunie
150 gram boter of margarine op kamertemperatuur
150 gram suiker
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel

Voor de vulling:
750 gram gewassen en in stukjes gesneden rabarber
suiker naar smaak
30 gram custard

Warm de oven voor op 150 graden.

Maak een cakebeslag door de boter en de suiker te mixen. Je voegt er één voor één de eieren aan toe terwijl je goed blijft mixen. Als het beslag licht en luchtig is roer je er het bakmeel door. Doe het beslag in een ingevette taartvorm.

Schud de rabarber, suiker en custard door elkaar en leg het rabarbermengsel op het beslag.

Zet de taart in de voorverwarmde oven en bak hem in 1 uur en 15 minuten gaar.

Rabarbertijd

Prutje gemaakt van rabarber uit eigen tuin, stukje gemberwortel, wat krentjes en stukjes appel (ipv suiker). Koken in een bodempje water en njom njom njo!

Ketchup maken

• Niet moeilijk

Recept

Deel

Zo kun je heerlijke ketchup maken. Waarom ga je ketchup maken terwijl je het ook kan kopen, zul je je misschien afvragen. Ten eerste is ketchup maken erg leuk en daarnaast was ik benieuwd of hoe het zou smaken. Het is wat mij betreft een groot succes. Niet alleen heb ik deze ketchup bij de friet geserveerd maar met een beetje olijfolie ook een prachtige dressing.

Stappen

1 Klaar	Breng de suiker met een scheutje water, op een matig vuur, aan de kook. Zorg dat je geen karamel krijgt. (Zodra het water verdampt is, zal de vloeibare suiker snel verkleuren. Dat moet je vermijden.)
2 Klaar	Voeg de ui, tomaat en paprika bij het suikermengsel. Roer alles goed om en laat het mengsel enkele minuten stoven.
3 Klaar	Schenk de azijn erbij en voeg de kruidnagel, tomatenpuree steranijs en korianderpoeder toe. Meng er ook een snuifje cayennepeper onder.
4 Klaar	Laat de kruidige tomatensaus minstens een half uurtje pruttelen op een zacht vuur. Roer het mengsel regelmatig even om.
5 Klaar	Zeef het ketchupmengsel, doe het in een sauspan en breng het zachtjes aan de kook.
6 Klaar	Los een lepeltje maïszetmeel (Maïzena) op in wat water en meng het onder de saus. Roer en laat de saus even koken. Zodra ze de gewenste dikte heeft, giet je de saus met een trechter in de flesjes. (Denk eraan: door het afkoelen zal de ketchup nog dikker worden. De warme saus mag dus nog wat lopend zijn.)
7 Klaar	Laat de ketchup goed afkoelen. Sluit nadien de flesjes en bewaar de ketchup in de koelkast.

Zelf pindakaas maken

Een zakje zoute pinda's van de Deen (39 cent), een lepeltje honing en een scheutje olie in de foodprocessor. Kost geen drol, en je kunt er een extra bite aan geven met sambal of sesamzaad!

De laatste Koninginnedag

En wat heb ik handige dingen gescoord!

Inmiddels ook uitgeprobeerd en het werkt!

Ook sprong ik een gat in de lucht toen ik dit vond:

Ook al zo'n welkom goedkoopje! Een bescheiden model koffiezetter, waar je nog gewoon papieren koffiefilterzakjes in kan doen ipv die moderne ingebouwde dingen die zo snel stuk zijn! Maar eerst even ontkalken & schoonmaken. Koffie met wafel, iemand?

Vegaschandaal

Na het paardenvleesschandaal hebben we een nieuw schandaal, aldus Foodwatch! :)

Dag, Euroshopper...

Ik ben héél benieuwd of die budgetproducten net zo goedkoop zullen zijn als de (inderdaad Aldi/Lidlconcurrerende) Euroshoppertjes... Laat maar zien, AH!

Kruidenkaas à la consuminder

Vond ik vanmorgen in de mijmeringenmail van A.van Deursen:

De eerste bieslook oogst daar maak ik kruidenkaas van. Een halve liter volle of magere yoghurt griekse yoghurt of biogarde in een filterzakje in houder uit laten lekken op een grote beker. (yoghurt is het goedkoopst) Het vocht dat in de beker loopt heeft een lage PHwaarde en geschikt om RVS een extra glans mee te geven na het schoonmaken of messing mee te poetsen of een roestplekje op een tegelvloer mee te verwijderen. Als er na uren een dikke substantie van de yoghurt is ontstaan mengen met zeer fijn geknipte bieslook in een kom. Voeg toe: peper/zout en naar smaak een uitgeperste teen knoflook of fijn gesneden teen knoflook. Alles mengen en de ontstane kruidenkaas koel zetten met een schoteltje op het kommetje want de consumindermens gebruikt geen alu folie of vers houd folie.

Taart!

Zei Moellies dat ze carameltaart hebben...? Ik ben offline, toedeloe, tot straks! *zoef!*

Wijnkaart

Wil je meer weten over Franse wijnen en de appellations? Check deze "metro"kaart!

Turkse gevulde wijnblaadjes

Ofwel "sarma". Mijn buurvrouw maakt ze zelf van de druivelaar in haar tuin. Ze noemt ze "shaggies" :)
Bron: Turksekok.nl

• 1 ui
• 1 tomaat
• halve eetlepel tomatenpuree
• 100 gram gehakt
• een bosje peterselie
• 1 theelepel rode peper
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 glas rijst
• 40 druivenbladeren
• 2 eetlepels zonnebloemolie (voor op de sarma zelf)
• 1 citroen (voor op de sarma zelf)
• 1 beker gekookt water (voor op de sarma zelf)
• Doe de ui, tomaat, tomatenpuree, zonnebloemolie, peterselie en het gehakt in een kom.
• Voeg de rode peper, zwarte peper en het zout ook in de kom bij het gehakt.
• Was de rijst en laat het zeven zodat het water eruit kan. Doe de rijst daarna in de kom.

• Meng met je handen alles tot één geheel.

Bereiding van de sarma zelf:

• Was de druivenbladeren en laat het 5 minuten in warm water stan zodat het makkelijker is om mee te werken. (Als ze uit de winkel komen, laat de druivenbladeren ongeveer een half uur in warm water staan. Dit doe je zodat het zout eruit gaat.)
• Pak een druivenblad. Doe een beetje gehakt op de onderkant van het blad.

• Rol het onderste stukje van de blad over het gehakt heen.

• Sluit de uiteindes naar binnen toe. Rol het geheel helemaal naar de bovenkant toe.

• Nu hoor je een vingervormige Sarma te hebben.
• Doe alle Sarma’s in een pan. Doe de zonnebloemolie over de Sarma’s heen.
• Voeg ook het water bij de Sarma’s.
• Snijd de citroen in schijfjes en plaats deze bovenop de Sarma’s. Laat de Sarma’s zo staan totdat het water begint te koken. Als het begint te koken, doe je het vuurpitje omlaag en laat je de sarma’s 45 minuten staan.

• Zie de onderstaande foto voor het eindresultaat, eet smakelijk!

Eenvoudige doch voedzame maaltijd (Piyaz - Turkse bonensalade)

Ingrediënten Piyaz:

• 300 gram witte bonen uit blik (of vooraf geweekt in koud water)
• 1 theelepels zout
• 2 eetlepels azijn
• 1 tomaat
• 1 ui
• half bosje peterselie
• 1 eetlepel citroensap
• 2 groene pepers
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding van de groentes van Piyaz:

• Zorg ervoor dat de witte bonen vooraf al gekookt en gewassen zijn.
• Neem een schaal, leg hier de bonen in en voeg het azijn toe.
• Laat dit 15 minuten zitten, dit zorgt er voor dat de bonen niet donker zullen kleuren en het voegt smaak toe.
• Neem de ui voor je en snijd deze door de helft. Daarna begin je de ui in plakjes te snijden.
• Leg deze plakjes in een kleine kom en voeg hier het zout aan toe. Wrijf met je vingers de uien door het zout. Doe dit voor enkele minuten zodat het zout goed intrekt.
• Snijd een tomaat vervolgens in blokjes.
• Snijd de boven- en onderkant af van de pepers.
• Vervolgens snijd je de groene pepers in de lengte door midden.
• Maak de binnenkant schoon door de pepers van de pitjes te ontdoen.
• Daarna begin je de pepers in kleine en dunne plakjes te snijden.
• Je hebt de helft nodig voor in de salade, de andere helft gebruik je straks ter decoratie.
• Neem de helft van het halve bosje peterselie en snijd dit in kleine stukjes. De rest zul je aan het eind voor decoratie gebruiken.

Bereiding van de Piyaz:

• Haal de bonen door een zeef zodat al het vocht afdruipt. Vervolgens leg je de bonen in een kom.
• Voeg de uien toe aan de kom. Daarna voeg je het citroensap toe. Doe er nog een snufje zout bij.
• Voeg de blokjes tomaat ook toe aan de kom.
• Voeg de helft van de gesneden pepers en peterselie ook toe aan de kom.
• Meng alles goed door elkaar door een paar keer heen en weer te roeren.
• Leg daarna je salade in de koelkast tot half uur voordat je het gaat serveren (de Piyaz moet koud geserveerd worden!).
• Ter decoratie gebruik je de rest van de peterselie en pepers.
• Voeg vlak voor serveren nog wat olijfolie toe en de Piyaz is klaar!