Taarten en de Knupflermethode.

Huis is weer aan kant, keuken niet helemaal, na het bakken van 2 taarten, want jongste wordt morgen 15!


Ik ben superblij met mijn kleine vierkante bakblikje, omdat ik nooit een huis vol visite heb en al gauw teveel heb. Met dat vierkante bakblikje kan ik geen taart bakken die ik in punten snij, maar wel eentje die ik in blokken snij. Zodat liefhebbers die niet kunnen kiezen (ik bak 2 taarten) twee kleine blokjes kunnen nemen :)

Vroeger werkte ik ergens waar ook een Duitser werkte. Zijn moeder woonde in een huis middenin een boomgaard/moestuin en vooral in de zomer bakte ze "fabelhaftige" plaatkoeken met dat fruit. Elk weekend was hij bij zijn moeder en elke maandag kwam hij met twee forse plaatkoeken op het werk. En wat was het dan moeilijk kiezen!

We vonden er al snel een oplossing voor: van elke plaatkoek een klein stukje. Omdat de Duitser van achter "Knupfler" heette (zo sprak je het tenminste uit), werd deze manier van taart verdelen al snel "de Knupflermethode" genoemd: niet kiezen, maar van alles een klein stukje :)

 Deze "Knupflermethode" heb ik jaren geleden ook geïntroduceerd. Ik bak twee kleine taartjes en neem gerust twee kleine stukjes als je niet kan kiezen!


En welke taarten? Allereerst de chocolade-hazelnoottaart die ik enkele jaren geleden al eens heb gemaakt en die de jarige graag nog eens wilde (zie hieronder). En verder, omdat ik eindelijk een tuin heb met Volop Groeiende Rabarber, een rabarbertaartje "van Teunie".

En dat allemaal voor de jarige zoon. Ik heb hem een ontbijtje naar wens beloofd. Hij wil: wentelteefjes (hier ook wel draaireutjes genoemd). Ik moet morgen wel werken, maar tussendoor kan ik wel wat in elkaar flansen, zo moeilijk is het niet!

Chocolade-hazelnoottaart
(bron onbekend)
110 gr bittere chocolade
200 gr zachte boter
100 gr gezeefde poedersuiker
3 eieren
3 eidooiers
80 gr bloem
1 volle theelepel bakpoeder
150 gr gemalen hazelnoten
3 eiwitten

vulling:
125 gr hazelnoten
1 zakje chocoladepuddingpoeder
5 dl melk
250 gr zachte boter
60 gr gezeefde poedersuiker

Breek de chocolade in stukjes en smelt ze au bain-marie.
Roer de boter smeuïg en roer er geleidelijk de gesmolten chocolade door.
Roer er de poedersuiker, de eieren en de eidooiers door.
Vermeng de bloem met het bakpoeder, doe er de gemalen hazelnoten bij en klop dit mengsel met een mixer lepel voor lepel door het chocolademengsel.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze erdoor.
Schep het mengsel in een ingevette springvorm van 28 cm doorsnee, strijk het glad en bak het in 45-50 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven gaar.
Keer de taart op een rooster om, laat hem afkoelen en snijd hem 2 keer door.

Bak de hazelnoten 8-10 minuten op een bakblik in de op 200°C voorverwarmde oven tot de velletjes knappen.
Laat de geroosterde noten in een zeef iets afkoelen en wrijf de velletjes eraf.
Houd 18 hazelnoten achter voor de garnering en maal de rest.
Maak het chocoladepuddingpoeder volgens de gebruiksaanwijzing aan en zet het in de koelkast.
Roer af en toe.
Klop dan met de mixer de zachte boter en de gezeefde suiker door het puddingmengsel tot een gladde crème is ontstaan.
Doe 1/4 hiervan in een spuitzak voor de garnering en meng de gemalen hazelnoten door de rest.
Bestrijk de lagen taart met de crème, leg ze op elkaar en strijk de crème op de bovenste laag met een spatel of lepel mooi glad.
Voorzie de bovenkant van de taart met de spuitzak van mooie toefjes crème en garneer die met garneerchocolaatjes en de achtergehouden hazelnoten.
De zijkanten kunt u desgewenst nog met een mengsel van suiker en gemalen noten versieren.


Rabarbertaart van Teunie
150 gram boter of margarine op kamertemperatuur
150 gram suiker
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel

Voor de vulling:
750 gram gewassen en in stukjes gesneden rabarber
suiker naar smaak
30 gram custard

Warm de oven voor op 150 graden.

Maak een cakebeslag door de boter en de suiker te mixen. Je voegt er één voor één de eieren aan toe terwijl je goed blijft mixen. Als het beslag licht en luchtig is roer je er het bakmeel door. Doe het beslag in een ingevette taartvorm.

Schud de rabarber, suiker en custard door elkaar en leg het rabarbermengsel op het beslag.

Zet de taart in de voorverwarmde oven en bak hem in 1 uur en 15 minuten gaar.