Boodschappen doen in Duitsland

Deze blog verscheen op 7 april op Sophia Magazine, hét online tijdschrift voor actieve vrouwen van 40 en ouder.

Shoppen in buitenlandse supermarkten, zoals de Aldi en Lidl in Duitsland, vind ik elke keer opnieuw een avontuur. Sommige dingen zijn er goedkoper dan in Nederland, dat is dan mooi meegenomen. Maar de leukste uitdaging is het vinden van nog onbekende producten, en natuurlijk het uitproberen daarvan! Zo heb ik op vakantie in Bretagne zeer decadent van de oesters genoten, omdat de prijs daar een schijntje was vergeleken met die in Nederland. In Normandië kocht ik Sint Jacobsschelpen en maakte ik kennis met de eryngii (kruisdistelzwam of koningsoesterzwam), een forse paddenstoel die net zo stevig smaakt als hij er uit ziet. En bij de kant en klaar gesneden groente en fruit leerde ik dat de combinatie van gemengde meloenstukjes met muntblad een heel prettige is!

Drank en vlees in Duitsland

Tegenwoordig ga ik graag shoppen bij de oosterburen. Ik woon niet in het grensgebied, maar het ligt wel beter binnen bereik dan Frankrijk en ik zie het als een avontuurtje dat je jezelf zo af en toe moet gunnen. Niet alles is goedkoper, zoals veel mensen denken, maar wie met name van sterke drank, frisdrank en vlees houdt is echt veel goedkoper uit. Gelukkig ben ik geen geheelonthouder of vegetariër, maar voor mij telt vooral het avontuur van ‘nieuwe dingen ontdekken’.

Rollade met augurk

Oh, het vlees…! Ik kan er niet over uitgesproken raken. Eisbein voor in de zuurkool, Krüstenbraten met hele kummelzaadjes, een specerij dat net zo Duits is als Bratwurst en Schnitzels, Kass(e)ler Neck of Kamm, en dat allemaal voor heel redelijke prijzen, vooral als het ook nog eens in de aanbieding is.

Een ander populair (maar hier volslagen onbekend) vleesgerecht is Rinderrouladen. Basis is een dunne lap rundvlees met een vulling van ui, mosterd en ingemaakte augurk. De lap met vulling wordt opgerold tot een kleine rollade en gaargesudderd. Dat moet je echt geprobeerd hebben! En dan het vele vleeswaar. Bierwurst, Lyoner, Aspic, Gurken Zülze en nog veel meer. Dat doe je natuurlijk op een robuuste snee Pumpernickel of ander Duits brood.

Pakjes en zakjes

Ik ben zelf niet zo ‘van de pakjes en zakjes’, maar ook wat dat betreft ligt de Duitse supermarkt vol verleidingen, zelfs voor mij. Naast de ons bekende mixjes voor o.a. pasta en chili con carne heb je ook allerlei ‘typisch Duitse’ mixen. Bijvoorbeeld voor de zojuist genoemde Rinderrouladen, Spätzle (Duitse eierdeegwaren) en Jägerschnitzel.

Wie het liever zelf wil proberen vindt genoeg kruiden en specerijen. Onmisbaar in de Duitse keuken is de Kummel die ik net al bij de Krustenbraten noemde. In Nederland is het bekend als karwijzaad en het doet wat denken aan komijnzaad, maar heeft toch een eigen smaak die o.a. perfect is in zuurkool en rodekool. Een andere specerij die in Nederland lastig te krijgen is, is paprikapoeder Rosenscharf, de pittige variatie van het bekende paprikapoeder. In Nederland is wel pittig paprikapoeder te krijgen, maar dat komt door een snuif cayennepeper. Rosenscharf is een apart paprikasoort, geen mengseltje. Het geeft o.a. pompoenschotels net even een beetje ‘wauw-effect’.

Broodmixen en speltmeel

Iets anders dat momenteel ontzettend goedkoop is: broodmixen! Zelfs in de wat duurdere Rewe stonden broodmixjes voor 59 cent, nog goedkoper dan bij de Lidl daar om de hoek. En dan hebben we het niet over zomaar broodmixjes. Denk bijvoorbeeld ook aan zonnebloem- of pompoenzadenmixjes. Wie graag speltmeel gebruikt moet ook echt eens naar Duitsland. Betaal je hier (al dan niet vanwege het imago van ‘superfood’ dat de prijs al snel laat stijgen) enkele euro’s voor een pak, in Duitsland heb je voor een euro en een paar dubbeltjes al een kilopak ‘Dinkel’, zoals spelt daar heet.

Meer verdiepen in de Duitse keuken

Ik heb ontdekt dat de bekendheid van de Duitse keuken hier vaak beperkt is tot Kartoffelsalat, Schnitzel (liefst XXL) en Bratwürst. Ook zijn er niet zoveel Nederlandstalige recepten te vinden. Dat is jammer. Het is niet altijd de meest verfijnde keuken, maar wel zeer smakelijk. Elke regio kent eigen specialiteiten waar ze zeer trots op zijn.

We hebben vast wel eens gehoord van de stevige rodekool- of zuurkoolschotels met flinke stukken varkensgebraad, maar denk ook aan de Spätzle en Semmelknödel, de vele broodsoorten, kazen en vleeswaren, het goddelijke gebak, de sterke dranken (mijn favoriet: de pittige bittertjes, waarbij de Jägermeister een soort limonadesiroop lijkt). Kortom, het is echt de moeite waard om je er eens in te verdiepen (Duits moeilijk? Leve Google translate!) en vervolgens gericht op zoek te gaan naar de ingrediënten in de Duitse supermarkt.

Veel plezier en eet smakelijk!

Eierkruiden

Een tijdje geen blogjes = een tijdje niet gekookt? Nou nee, ik moest de vriezer leegeten...! ;-) Ik ben een kleine eter en wat over is, gaat namelijk de vriezer in.

Ik heb gisteren nog wel wat anders gedaan: eierkruiden gemaakt. Ik ben zoals bekend niet zo "van de pakjes en zakjes", maar dat is geen principekwestie, af en toe gebruik ik ze best wel. Zoals een potje eierkruiden dat ik ooit goedkoop heb gescoord.

Wat zit erin? Groenten (paprika, ui, knoflook), maltodextrine, specerijen (peper, maanzaad, mosterdzaad, gember), 1% kruiden (peterselie). En het is best lekker! Maar dit kunnen we natuurlijk ook zelf proberen ;-)

Het is niet helemaal hetzelfde geworden, zo heb ik de peterselie achterwege gelaten (knip ik liever vers).

De groenten gebruikte ik in gedroogde vorm (uien waren gekneusde "fruitjes", bekend van de Indische keuken). De paprika heb ik vervangen door een groot deel gerookte paprika en een kleiner deel paprikapoeder Rosenscharf (met dank aan de FB-vriendin die mijn voorraad heeft aangevuld, het was net op tijd!).

Peper, maanzaad, gemberpoeder en mosterdzaad heb ik in voorraad (alweer een moment dat ik blij ben met mijn ruime keuken en grote voorraad!).

Even goed mengen in de vijzel (vanwege mosterd- en maanzaad, fruitjes en eventuele klontjes) en ik kan weer vooruit.

Natuurlijk heb ik ook de maltodextrine weggelaten. Ik mis het niet ;-)


Wat ik wel mis zijn silicagel-zakjes! Die zie je vaak in verpakkingen van schoenen en apparaten. Ik heb een tijdje geleden eentje uit een verpakking met een apparaat in mijn potje snel klonterend knoflookpoeder gedaan en sindsdien geen klontje meer gevonden. Nou bestel ik niet zo vaak schoenen (heb ik genoeg) en apparaten (heb ik nooit genoeg, maar er zijn grenzen ;-) ), dus ik ga eens uitzoeken of je die kleine zakjes ook los kunt krijgen zonder meteen vast te zitten aan een grote voorraad voor de handel.

Zoetzure rode kool

Rudolph van Veen, wie kent hem niet? Hij heeft geweldig leuke kookprogramma's op televisie en een aantal kookboeken geschreven. Ik heb al vaker recepten gemaakt van hem en er is er nog geen één geweest waarvan ik zei: "Dat moesten we maar niet meer doen."

Vanwege restjesdag heb ik er hier en daar wel een kleine twist aan gegeven. Als rodekool gebruikte ik een portie geblancheerde rode kool uit de vriezer (vorige week een joekel van een rode kool gevonden waar ik voorlopig nog wel van kan eten). Als zoetzuurbasis het restje van de gua bao met varkensspek van vorige week (waar ik de rettich en worteltjes al eerder had uitgevist, dus alleen nog de komkommer en de ui).
De blauwe kaas was Castello Blue (afgeprijsd wegens datum).
En bij de aardappeltjes deed ik geen komijn maar kummel.
En voor het eten heb ik de groenten laten uitlekken.

Het resultaat was heerlijk! Zoet, zuur en zout, een perfecte combinatie, het was ook lekker knapperig!

Nog even het geheugen opfrissen wat betreft het zoetzuurrecept:

½ komkommer

½ rettich

1 rode ui

400 ml rijstazijn
160 ml water
12 el suiker (kan ook minder, het is best zoet)
2 tl zout

Meng de azijn, de suiker en het zout in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur zodra de suiker en het zout is opgelost. Laat het afkoelen. 

Voeg de azijnmix aan de groenten toe en roer goed door. Zet het opzij gedurende 30 minuten of een hele nacht in de koelkast. 

Voor gebruik goed laten uitlekken.

De groenten heb ik er uit gevist en met de rode kool gemengd, het nat heb ik volgens het recept opgewarmd met een kaneelstokje.

Het originele recept van Rudolph:

Aantal personen 4 Stuks.

Zoetzure rode kool met blauwe kaas en spekjes
800 g krieltjes, voorgekookt
1 tl komijnpoeder
olijfolie om in te bakken
300 ml water
100 ml witte wijnazijn
100 g suiker
1  kaneelstokje
1  rode kool
250 g spekblokjes
2  appels, Granny Smith
150 g blauwe kaas
olijfolie extra vergine

Extra nodig:
bakpapier

Aardappels
Verwarm de oven voor op 220 ºC. Meng de krieltjes op een met bakpapier beklede bakplaat met het komijnpoeder en een scheut olijfolie. Bak de aardappels in de oven in circa 25 minuten goudbruin en krokant. Roer ze halverwege even door.

Rode kool
Breng in een pan het water, azijn, suiker met het kaneelstokje aan de kook. Snijd de rode kool in de lengte door vieren. Verwijder de kern en snijd de rode kool in gelijke dunne reepjes. Schenk het azijnmengsel over de rode kool en laat circa 10 minuten marineren. Roer een aantal keer goed door elkaar. Verwijder het kaneelstokje uit de rode kool. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de spekblokjes in circa 8 minuten krokant. Snijd de appel in plakken van het klokhuis af en snijd de plakken in blokjes. Roer de appel en de spekjes door de rode kool en breng de kool op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Snijd de blauwe kaas in blokjes.

Serveren
Verdeel de aardappels en de rode kool over borden en strooi de kaas erover.

bereiding ca 30 minuten 

Nogmaals haaienvinnensoep

Wie mij kent weet dat je mij heel erg blij kunt maken met een haaienvinnensoep van de Chinees. Hoe simpelder en ouderwetser het restaurant (denk aan: tientallen jaren oud interieur, slecht Nederlands sprekend personeel met een oma of opa die duidelijk de leiding heeft, geen website, menu vol taalfouten), hoe beter de haaienvinnensoep.

Na veel zoeken is het me gelukt die soep redelijk te benaderen. En niet zo lang geleden ontdekte ik dat het eigenlijk Egg Drop Soup heet...! Geen idee wie heeft bedacht waarom het haaienvinnensoep moet heten, want er komt (gelukkig) geen vis aan te pas.

Op dit moment zie ik op Facebook regelmatig een recept van de Zuid-Koreaanse Seonkyoung Longest langskomen dat erg lijkt op mijn recept (nou ja, "mijn"... Ik heb het ook niet van mezelf). Er is ook een filmpje van.

"Mijn" recept zegt trouwens dat je het vuur uit moet zetten als je het ei erdoor roert, maar zo te zien lukt het ook mét vuur om zo'n mooi eistructuurtje te krijgen.

Ik gebruik zelf als basis zelfgetrokken kipbouillon met wat zout, witte peper en ve-tsin (waar niet iedereen tegen kan, let daar op!). En verder wat gesnipperde kip of ham. Ik bind het met aardappelzetmeel maar het kan natuurlijk ook met maïzena.

Een paar dagen geleden heb ik een restje aspergebouillon gebruikt als basis voor de soep.

Ik ben sowieso dol op soepjes, maar haaienvinnensoep ofwel egg drop soup is veruit mijn favoriet! Vandaar dat hij weer een plekje krijgt op mijn blog. Er bestaat namelijk geen "teveel haaienvinnensoep" ;-)

We doen net of het mei is

Asperges, rabarber en bessen... Ik heb die graag in voorraad! De asperges via een koopje op de markt of zo, de rabarber en bessen uit eigen tuin. Hup de vriezer in, geblancheerd (in water met wat zout bewaar het vocht als basis voor bouillon), of als compôte.

Vandaag weer een portie asperges met aanhangend kookvocht tevoorschijn gehaald. Bij Jumbo hadden ze kleine pakjes achterham stevig afgeprijsd wegens de datum, die heb ik in kleine stukjes gesneden. En ik had nog een kruimig aardappeltje, peterselie in de vriezer en Duitse kummel (ofwel karwijzaad - note to self: binnenkort weer aanvullen, én de paprika Rosenscharf!).

Ik heb een roux gemaakt van een klein lepeltje boter en een klein lepeltje meel en daar het kookvocht in verwerkt tot de saus, op smaak gebracht met peterselie en kummel.
De asperges snel opgewarmd. Het aardappeltje gekookt en met iets boter en verder peper en zout naar smaak puree van gemaakt. Ham in plakjes over de asperges, saus erbij en ook een gekookt eitje erbij.

Je zou zo weer denken dat het mei is, in plaats van februari met vorst, sneeuw en een snijdende wind!

Gua bao met varkensspek

NB: laat je niet ontmoedigen door de ingrediënten en een term als "gua bao"... Dit kan iedereen maken! 

Helaas woon ik niet in de buurt van een toko. Maar ik kan wel makkelijk even naar de grote stad, waar een geweldige Aziatische supermarkt is. Ook heb ik al een aardige basisvoorraad kruiden, specerijen en zo opgebouwd, denk dan aan lichte en donkere sojasaus, vissaus, oestersaus, sesamolie (neem kleine flesjes als je het weinig gebruikt, het is niet eeuwig houdbaar!), en ook  korianderpoeder, komijnpoeder, trassi en tamarindepulp. Mijn favoriete keukens zijn die van de Middellandse Zee, China en Ind(ones)ië, dus mijn voorraad is vooral daarop gericht. By the way: komijn en koriander worden volgens mij zo'n beetje wereldwijd gebruikt, ook in de TexMex-keuken, om maar eens wat te noemen!

De Aziatische supermarkt Amazing Oriëntal heeft interessante recepten op hun site staan. Ik heb daar afgelopen week een aantal van gemaakt. Eén daarvan is Gua Bao met varkensspek uit Taiwan. Gua Pao's zijn een soort ongevulde Bapaobroodjes. Je kunt ze in de vriezer van iedere zichzelf respecterende Aziatische toko vinden en bereiden in de magnetron of, zoals het hoort (en lekkerder is) in een stoommandje (van bamboe met een bakpapiertje, of RVS). Ook had ik steranijs nodig en verschillende groente (die ze eventueel per stuk afwegen). Kortom: een goed excuus om weer eens naar de grote stad te gaan!

Ik heb een klein beetje gesleuteld aan het recept, zo heb ik het vlees niet in een stoofpan gedaan maar in de slowcooker. Die heb ik gewoon een middag op hoog laten doorpruttelen. Je moet het zelf maar even bekijken hoe lang je nodig hebt, het vlees moet mals zijn. De suddertijd kan niet snel te lang zijn met dit soort recepten en zo'n slowcooker is dan ook echt een zegen.

Ik heb 1/3 van de ingrediënten genomen, en in plaats van kandijsuiker heb ik gula jawa (palmsuiker) genomen. I.p.v. maïzena nam ik aardappelzetmeel omdat ik dat mooier eruit vond zien (maïzena maakt troebelig, aardappelzetmeel houdt het helder). En tenslotte: serveer de saus apart, hij is nogal hartig!

Het resultaat was verrassend lekker! De broodjes op zich zijn lekker, het vlees op zich is lekker, de ingelegde groente is op zich wel aardig, maar met elkaar gecombineerd is het een WOW-ervaring waar we allemaal erg blij mee waren!

Laat je niet afschrikken door de lijst ingrediënten. Het meeste heb ik in voorraad, alleen de rijstwijn moest ik bijkopen, maar die kun je eventueel door droge sherry vervangen, en de gua bao's. De groente koop je gewoon los (een klein winterworteltje, een losse rode ui, een stukje gember, how hard can it be ;-) ). Het varkensspek (onbewerkt, dus geen zuurkoolspek of vacum verpakt spek uit de koeling of zo!) heb ik bij de slager laten afsnijden want de supermarkt verkoopt dat tegenwoordig alleen als gesneden speklappen.

Op de foto ziet de groente er nogal rauwkosterig uit. In werkelijkheid wordt het prachtig roze gekleurd door de ingelegde rode ui en is het een stuk minder "konijnenvoer"!

Het originele recept vind je hier. (NB: sterretje = in de winkel te krijgen)

  Gua bao met varkensspek

    10 stuks Gua bao’s*
    900 gr – 1 kg varkensspek
    2 kaneelstokjes*
    3 hele stukjes steranijs*
    8-10 teentjes knoflook*
    4 plakken gember*
    3 lente-uien* (grofgesneden)
    10 slablaadjes
    Olie*

    Sausmix
    1½ el lichte sojasaus*
    1½ tl donkere sojasaus*
    1½ el oestersaus*
    1½ el Shaoxing rijstwijn*
    3 kleine blokjes kandijsuiker*
    ½ tl zout*
    1½ tl maïzena*

    Ingelegde groenten
    ½ wortel
    ½ komkommer
    ½ rettich*
    1 rode ui
    400 ml rijstazijn*
    160 ml water
    12 el suiker*
    2 tl zout*

Inlegde groenten: meng de azijn, de suiker en het zout in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur zodra de suiker en het zout is opgelost. Laat het afkoelen. Voeg de azijnmix aan de groenten toe en roer goed door. Zet het opzij gedurende 30 minuten of een hele nacht in de koelkast. Voor gebruik goed laten uitlekken.

Kook een ruime hoeveelheid water in een pan en voeg het varkensvlees toe. Laat rustig koken gedurende 5 minuten. Haal het vlees eruit en spoel het af.

Smeer het zwoerd in met de donkere sojasaus. Verwarm olie in een pan en bak de bovenkant en de zijkanten van het spek aan.

Snijd het vlees in plakken van 3cm x 7cm dik.

Leg vervolgens de plakken met het zwoerd naar boven in een stoofpan. Giet het water erbij tot het vlees net onderstaat. Voeg de lente-uien, de kaneelstokjes, de steranijs, de knoflook en de gember erbij. Doe het deksel op de pan. Laat het rustig sudderen voor 2 uur.

Doe in een sauspan de lichte en donkere sojasaus, oestersaus, rijstwijn, kandijsuiker en zout. Laat het zachtjes koken totdat de kandijsuiker is opgelost.

Giet de saus over het vlees heen en laat het doorsudderen op zacht vuur gedurende 1 uur. Haal het vlees eruit en leg het op een schaal. Meng de maïzena in een kopje met een beetje koud water tot er een romige pasta ontstaat. Voeg de maïzena toe en roer goed tot de saus iets is ingedikt. Giet de saus over het vlees heen.

Stoom de broodjes volgens de verpakking. Vul elk broodje met een blaadje sla, een plakje vlees en de groenten.

Pittige spruitjes

Wie me kent zal zich afvragen of ik van mijn geloof ben gevallen! Want ik griezel en gruwel van spruitjes! "Misdaad der schepping" noemen we dat wel eens. Die vieze bittere krengen, blergh!

Tot ik afgelopen kerst bij mijn broer was. Ik kreeg bijna een wegtrekker toen ik zag dat hij ons spruitjes (met spekjes en zo) serveerde, maar uit beleefdheid heb ik toch maar twee spruitjes op mijn bord geschept.

En ik moet zeggen: ze waren héérlijk! En dat heb ik ook gezegd.

"Dat komt omdat dit kleine spruitjes zijn, die smaken beter dan die grote," werd me verteld. Nou, inderdaad, het verschil is opmerkelijk!

Dus sinds kort komen hier ook de (kleine) spruitjes in huis.

In mijn receptenbestand vond ik een oud recept van de C1000. Met wat aanpassingen heb ik die vanavond gemaakt. En het was heerlijk!

In plaats van een pepertje nam ik een theelepeltje sambal.
Van de kokos en pinda's heb ik, kleine moeite als je de spullen in huis hebt, een serundeng (zie onder het originele recept) gemaakt.
Als aardappel heb ik afkokers (Eigenheimers) genomen en daar een puree van gemaakt. De spruitjes heb ik niet gestampt maar er in zijn geheel doorheen geroerd.
En nog een tip: abrikozen vind je goedkoop bij Action!

Dit is het originele recept.

Ingrediënten

1½ kg kruimig kokende aardappelen
zout
1 ui, gesnipperd
1 rood pepertje
1 el kerriepoeder
½ eetlepel olijfolie traditioneel
700 g panklare spruitjes, gehalveerd
2 eetlepels geraspte kokos
2 eetlepels ongezouten pinda’s, grofgehakt
50 g gedroogde abrikozen, in stukjes

Bereiding

Kook de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
Fruit de ui met het gesnipperde pepertje (zonder zaadjes) en de kerriepoeder in de hete olie in ± 5 minuten goudgeel en glazig.
Voeg de spruitjes toe en bak ze al omscheppend kort mee.
Voeg 2 dl water en zout naar smaak toe en kook ze in 10 à 15 minuten net gaar.
Rooster de kokos met de pinda’s in de droge koekenpan lichtbruin.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Giet de spruitjes af en vang het kookvocht op.
Stamp ze met zo veel van het kookvocht door de aardappelen tot een smeuïge stamppot ontstaat.
Schep de abrikozenstukjes erdoor.
Garneer de stamppot met het kokosmengsel.
Lekker met een haaskarbonade.
Info: Door de spruitjes niet te koken maar te roerbakken met ui, rode peper en kerriepoeder krijgt deze stamppot een heerlijke smaak. Samen met de kokos, pinda’s en abrikozen zorgen ze voor een stamppot met een exotisch tintje.

Recept voor de serundeng

Serundeng (of seroendeng) is gekruide en gebakken kokos en pinda's. Er zijn vele recepten, ik heb vanavond voor een zelfbedachte luiewijvenversie gekozen. Als je het uitgebreider wil doen, kun je er bijvoorbeeld ook zeer fijngehakt, gefruit ui bij doen en jeruk purut- en salamblad (toko). Ook de bereiding op zich kan variëren, je kunt van de kruiden een mengsel (bumbu) maken en dat eerst bakken, je kunt rauwe pinda's nemen en die eerst roosteren. Alles is mogelijk.


Omdat het nogal snel aanbrandt is het belangrijk om de ingrediënten van tevoren klaar te zetten. Ik heb het zo gemaakt:

• Verhit wat olie in een wok of koekenpan en doe daar een hand pinda's bij.
• Doe er een flinke hand kokos bij (meer qua volume, dan de pinda's).
• Voeg toe: knoflookpoeder, ketumbar (korianderpoeder), djinten (komijnpoeder, wat minder dan de ketumbar), baktrassi (ik heb nu de kant en klare poederversie gebruikt, niet de traditionele die je eerst op moet bakken), wat sambal, ketjap (naar smaak manis of asin, ofwel de zoete of de zoute; ik nam de zoute) en gula jawa (ofwel palmsuiker, liefst in "losse" vorm, dat werkt makkelijker; bij gebrek eraan voldoet bruine suiker ook, al mist dat die typische smaak).
• Blijf ondertussen goed doorroeren! Vooral als de ketjap en de suiker erdoor zijn brandt het aan waar je bij staat! Eenmaal te donker is het echt niet lekker meer.

Strooi dit over je gerecht.

Laat je niet intimideren door de "onbekende" ingrediënten. Elke toko heeft het. Veel supermarkten ook.

Orzo met courgette, romatrostomaten en gruyère

En vandaag hadden we deze, ook geïnspireerd op een Hello Freshrecept. Orzo is pasta die eruit ziet als flinke rijstkorrels. Ik heb rijst noch pasta gebruikt, maar de Zero Rice die momenteel weer bij Action te krijgen is (samen met de spaghetti en noodles variatie). Verwacht daarvan geen rijstsmaak, het is op zich tamelijk smakeloos en echt voedingswaarde heeft het niet, het is vooral vezels. Wat op zich niet slecht is natuurlijk. Maar het heeft een prettige bite en in een goed recept is het prima te doen.

En dit is een perfect recept ervoor!

Als tomaat gebruikte ik de los verkrijgbare minipruimtomaten. Verschillende supermarkten hebben op de groente-afdeling allerlei zelfschep-minitomaatjes: gele, oranje, donkerrode, roma-achtige... Ik heb de langwerpige tomaatjes genomen en bereid zoals aan het eind van het recept als extra mogelijkheid werd genoemd voor als je wat meer tijd hebt: met wat olijfolie, peper en zout 15 minuten in een oven van 200 graden roosteren en ná het serveren over de courgette-orzo verdelen.

Eigen foto

Het tegelijk roosteren van pijnboompitjes en fijngehakte rozemarijn bleek inderdaad een geweldige combinatie!

Ik vond het een zeer lekker gerecht, vooral vanwege de rijke smaak van de minitomaatjes en de elkaar versterkende combinatie van pijnboompitjes en rozemarijn.

Foto: HelloFresh

Orzo met courgette, romatrostomaten en gruyère

Met rozemarijn en pijnboompitten

Een zachte en romige maaltijd met zoete tomaten, pittige gruyère
en knapperige pijnboompitten. Je roostert de pijnboompitten
samen met wat rozemarijn waardoor beide smaken er nog meer
uitspringen.

30-35 min gemakkelijk, vegetarisch, kindvriendelijk

1 Bereid de bouillon. Snipper de sjalot en snijd of pers de knoflook fijn.
Snijd de courgette in halve plakken en halveer de mini-romatrostomaten.

2 Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de sjalot 2 minuten
op middellaag vuur. Voeg de orzo toe en bak al roerende 1 minuut. Voeg
de bouillon toe en kook de orzo, afgedekt, 8 - 10 minuten. Roer goed over
de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen.

3 Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de
pijnboompitten met de helft van de rozemarijn, zonder olie, goudbruin.
Haal uit de pan en bewaar apart.

4 Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de courgette, knoflook
en overige rozemarijn 6 - 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg halverwege
de mini-romatrostomaten toe.

5 Voeg de helft van de gruyère en de groenten toe aan de orzo. Breng op
smaak met peper en zout.

6 Verdeel de orzo over de borden. Garneer met de rozemarijnpijnboompitten
en overige gruyère.

Benodigdheden: Pan met deksel, koekenpan
Ingrediënten per persoon:
Sjalot (st) 1/2
Knoflookteen (st) 1
Courgette (st) 1/23
Mini-romatrostomaten (g) 125
Orzo (g) 85
Pijnboompitten (g) 10
Rozemarijn (tl) 1
Groentebouillon (ml)* 175
Roomboter (el)* 1/2
Olijfolie (el)* 1/2
Peper & zout* Naar smaak

Tip! Gruyère is een relatief pittige kaas. Zijn er mensen die hier geen
liefhebber van zijn? Voeg de gruyère dan niet toe aan de orzo, maar laat de
liefhebbers het gerecht er enkel naar smaak mee garneren.
Heb je meer tijd? Rooster de mini-romatrostomaten dan met een beetje
olie, peper en zout 15 minuten op 200 graden in de oven. Voeg alle
courgette toe aan de orzo en verdeel de mini-romatrostomaten na serveren
op de orzo.

Rijstkom met knapperige groenten, sesamzaadjes en pinda's

Opnieuw een recept van HelloFresh. Best een lastige om zelf te maken, want wat zit er behalve rode kool nou in de groentemix? De foto is wat vaagjes. Is het wortel? Paprikareepjes? Matcht dat wel met rode kool?
Ik heb besloten het alleen bij rode kool te laten.

In plaats van roze ui heb ik een rode ui gebruikt.

Verder heb ik me braaf aan alle ingrediënten gehouden.

Ik vond het een wat wonderlijke combinatie, maar uiteindelijk vond ik het toch goed te eten. Op de ui-meiraap in azijn na. Dat smaakte me echt niet. Achteraf denk ik dat een klein beetje zoetigheid zodat het wat meer atjar-achtig wordt, e.e.a. wel zou hebben verbeterd. En misschien een beetje scherpigheid in de vorm van wat sambal?

De combinatie avocadoplakken met zoute pinda's was verrassend lekker en de roergebakken rode kool met sojasaus (pas op voor verbranden!) ook!

Ook deze gaat in de receptenmap, al ga ik nog wel werken aan de ui/meiraap in het zuur, want die vond ik echt niet lekker.

Rijstkom met knapperige groenten, sesamzaadjes en pinda’s

Een kleurrijke kom met knapperige meiraap en bijzondere ingrediënten, zoals sesamzaad en ui.

Niet gele ui, maar een roze! Geserveerd met romige avocado en knapperige gezouten pinda’s.

Labels: Lactosevrij•Vegetarisch

Voorbereidingstijd
40 minuten
Moeilijkheidsgraad
Niveau 2

Ingredienten

0.5 stuks Roze ui
100 g Meiraap
65 g Pandanrijst
7 g Sesamzaad
100 g Groentemix met rode kool
10 ml Sojasaus
0.5 stuks Avocado
10 g Gezouten pinda´s
1 tl Witte wijnazijn
1 el Zonnebloemolie
naar smaak Peper en zout

Voedingswaarden 100g/portie
Energie (kJ) 2912 kJ
Energie (kcal) 689 kcal
Vetten 40 g
waarvan verzadigd 5 g
Koolhydraten 65 g
waarvan suikers 10.2 g
Vezels 11 g
Eiwitten 14 g
Zout 2.2 g

Breng 175 ml water per persoon in een pan met deksel aan de kook voor de rijst. Snijd de roze ui in halve ringen. Schil de meiraap en schaaf of snijd in dunne plakken.

Kook de pandanrijst in de pan met deksel, afgedekt, 10 - 12 minuten op laag vuur. Giet daarna af en laat iets afkoelen met de deksel op de pan. Hierdoor wordt de rijst extra plakkerig.

Meng ondertussen in een kom de roze ui met witte wijnazijn, breng op smaak met peper en zout en bewaar apart.

Verhit vervolgens een wok of hapjespan op hoog vuur en rooster het sesamzaad, zonder olie, 1 minuut. Haal daarna uit de pan en bewaar apart.

Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan en voeg de groentemix met rode kool en sojasaus toe en roerbak 5 - 6 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper.

Snijd ondertussen de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd de avocado in plakken.

Verdeel de rijst over diepe kommen. Serveer de roze ui, meiraap, gebakken groenten en avocado op de rijst. Garneer met het sesamzaad en de gezouten pinda’s.

Tomaten-paprikasoep met parelcouscous en dragon

Weer tijd voor een lekker soepje!

Het volgende recept is geïnspireerd op een Hello Fresh-soepje dat recentelijk in de box zat. De parelcouscous heb ik gevonden bij Jumbo, waar ze ook de dragon verkopen (vers, in het groentekoelvak). Het originele recept vraagt pruimtomaten, ik nam een pak passata (gezeefde tomaten). En het is zo simpel dat je het haast niet kunt geloven...

Hoeveelheden naar eigen inzicht. Het gerecht gaat uit van water met een groentebouillonblokje, ik had echter nog een bak ingevroren kookvocht van rundertong die ik ooit bereid heb. Dat vocht is een geweldige basisbouillon! Dat is het natuurlijk niet meer veggie. Maar je kunt natuurlijk ook water met een veggie bouillonblokje nemen.

Snipper knoflook en ui. Snij rode paprika en wat gedroogde abrikozen in stukjes. Snij de blaadjes van de dragon fijn en doe dat apart met de steeltjes. Verhit olijfolie en fruit ui en knoflook op laag voor. Voeg paprika, dragonsteeltjes en de helft van de abrikozen toe. Bak 2 minuten op laag vuur.
Voeg 200 ml bouillon per persoon (of water met bouillonblokje) toe en laat afgedekt 20 minuten komen.

Kook ondertussen wat parelcouscous (klein handje pp) volgens de verpakking. Roer de korrels los en laat uitstomen.

Haal de soep van het vuur, doe er een lepel crème fraîche door en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en een snuif paprika Rosenscharf. Doe ook de rest van de abrikozen erbij en laat even op zacht vuur staan. Eventueel wat dunner maken met wat bouillon.

Voeg de parelcouscous toe en servee de soep, garneer met dragonblad en nog wat crème fraîche. Serveer met broodjes, ciabatta, stokbrood o.i.d.

Met de rosenscharf paprikapoeder wordt het heerlijk vurige winterkost!

Pad thai met kip

Het derde gerecht uit de Mathijs' Maaltijdbox die een vriendin met me deelde. De kip en paprika moest ik zelf scoren, de rest zat nog in haar pakket of mijn voorraadkast.

"Werden jouw rice sticks ook zo kleverig," wilde ze weten. Ja, inderdaad, ondanks snel afspoelen met koud water direct na het koken, om nagaren te voorkomen, maar het bleek uiteindelijk toch nog wel te eten te zijn.

Het recept zegt dat je de taugé moet begieten met kokend water, dat leek me wat flets (al zei vriendin dat het prima ging). Ik heb de taugé dan ook kort geblancheerd in water met wat bouillonpoeder.

Het was een prima recept! Ik heb wel een heel klein puntje sambal er doorheen geroerd wegens het uitdagende prikkeltje, maar dat is geen must. De kip is prima op smaak met de sojasaus en de lepel suiker (of beter: gula jawa ofwel palmsuiker, dat ook in hanteerbare vorm te krijgen is).

Het originele recept:

1/2 bosje bosui
20 g gezouten pinda's
1 groene paprika
250 g kipdijfiletreepjes
knoflook
rijststicks (soort rijstmie)
1 rode paprika
100 g taugé
2 zakjes sojasaus (of 2 lepels; gebruik dan wel de Chinese of de Kikkoman, ketjap is wat anders).
1-2 lepels (basterd)suiker (of gula jawa)
olijfolie
zout
zwarte peper

1. Snij 2 tenen knoflook fijn en de paprika's in blokjes.
2. Bak de kipdijreepjes 5-6 minuten in olijfolie (nota bene: olijfolie is niet zo heel erg oosters, wil je het authentieker doen, neem dan arachide-olie of soja-olie). Voeg in de laatste minuut de sojasaus en bruine suiker toe. Voeg knoflook en paprika toe en bak nog 3 minuten. Zet het vuur laag.
3. Weeg 180 gram rijststicks af en bereid volgens de verpakking. Giet af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken en doe bij de groente en de kip. Bak 2-3 minuten mee. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
4. Doe de taugé in een vergiet en giet er kokend water over.
5. Hak de pinda's. Snij de bosui in ringen. Schep de rijststicks, groente en kip op. Bestrooi met bosui en pinda's en garneer met de taugé.

Varkensschnitzel met aardappelen en rozemarijnjus

Zoals ik laatst al schreef had ik van een vriendin overgebleven ingrediënten van Mathijs' Maaltijdbox gekregen, waarmee ik drie gerechtjes kon maken. Vandaag was de varkensschnitzel aan de beurt. De aardappeltjes waren Franceline-aardappels en daar had ik ook een paar van gekregen, de schnitzel moest ik zelf verzinnen, maar dat was geen probleem.

Ik heb, net als op tv, een varkenslapje dat ik nog had platgeslagen met de koekenpan (doe er wel plastic tussen ;) ), vervolgens een eitje geklopt en paneermeel (had ik nog over van diezelfde box) op smaak gebracht met peper en zout. De platgeslagen lap haalde ik door het ei en vervolgens door de paneer.

Verder heb ik het recept letterlijk gevolgd.

Ik ben geen echt AGV-mens (aardappel-groente-vlees), maar dit was toch prima te doen. De aardappeltjes waren stevig en goed gaar. Ik had wel wat meer zout kunnen gebruiken, maar je kunt het beter achteraf toevoegen dan het er weer uithalen ;-)

Het recept:

citroen
500 g Franceline aardappels
2 gepaneerde varkensschnitzels
knoflook
2 rode uien
300 g sperziebonen
verse rozemarijn
zout
aluminiumfolie
bakpapier
boter
mayonaise
olijfolie
zwarte peper

1. Verwarm de oven voor op 210 graden.
2. Snij de aardappelen (met schil en al) in grove stukken. Meng in een kom met een scheut olijfolie, 2 geperste teentjes knoflook, rasp van de schil van 1/2 citroen, zout en zwarte peper. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster ca. 30 minuten in de oven, tussendoor omscheppen.
3. Maak de sperziebonen schoon en kook in 10-12 minuten gaar, giet ze af.
4. Bak de schnitzels 6-8 minuten in wat boter en olie, tussendoor voorzichtig keren. Houd warm in aluminiumfolie.
5. Snij de uien fijn. Bak 2 minuten in het bakvet van de schnitzels. Doe het vuur uit en roer dan de fijngesneden rozemarijn erdoor.
6. Snij de citroen in partjes.
7. Verdeel de schnitzels over de borden en garneer met de ui, rozemarijn en citroen. Serveer met de sperziebonen, aardappeltjes en eventueel wat mayonaise.

Tosti uit een wafelijzer...?

Ik zit onderuitgezakt naar 24Kitchen te kijken, een marathon van "Van Alle Markten Thuis" van Wim Ballieu. Hij bezoekt Vlaamse markten, zoekt ingrediënten bij elkaar en bereid vervolgens iets in zijn eigen foodtruck.

En daar zag ik wat aparts langskomen! Nodig: een rond bruinbrood en witbrood (dat in dit geval niet verticaal, maar horizontaal wordt gesneden omdat die dan in het grote wafelijzer past en na het bakken in punten gesneden), zelfgemaakte mayonaise met honingmosterd en (natuurlijk, want Vlaanderen) een scheut citroensap, verse spinazie, plakken kaas en goede ham.

Brood aan beide kanten met boter besmeren. Het wordt als volgt opgebouwd: snee bruinbrood, ham, kaas, ham, kaas, spinazie, snee witbrood. En dan wordt het gebakken op het ijzer van Luikse wafels (zeg maag "groffe" wafels)! Vervolgens wordt het in taartpunten gesneden en vertikaal op zijn kant geserveerd met de honingmosterdmayonaise.

Het is vooral dat wafelijzer dat het zo leuk maakt!

Köfte met parelcouscous

Een vriendin van me had spullen over van Mathijs' Maaltijdbox en dacht meteen aan mij. De recepten staan niet online, maar ze had die er ook bij. Ik was er superblij mee, dat had ze goed ingeschat!

Vandaag heb ik het eerste gerecht geprobeerd: köfte met parelcouscous.

Nou zal parelcouscous er niet meer bij, maar een snelle google leerde dat Jumbo die tegenwoordig ook heeft, en inderdaad, vandaag heb ik het gevonden! Wel aan de prijs, maar voor kleine eters is dat niet zo heel erg ;)

In het recept is sprake van "Afrikaanse kruidenmix". Dat is een interessant mixje en bestaat uit 43% specerijen (koriander, paprika, peper, venkelzaad, foelie, kruidnagel, kaneel, chili's), zout, 9% citroensappoeder (citroensapconcentraat, maltodextrine), 4% citroenschillen, 1% rooibosthee en laurier. Ik zou niet weten waar ik het kan kopen maar gelukkig zat het er bij.

Conclusie: ik hou ervan!!!

2 thl Afrikaanse kruidenmix
1/2 bosje bosui
broodkruim (ook meegeleverd, zag er anders uit dan paneermeel)
1 courgette
150 g parelcouscous
2 rode puntpaprika's
250 g rundergehakt
100 g Turkse yoghurt
verse munt en platte peterselie
boter
1 bouillonblokje
1 ei
zout
zwarte peper

1. Snij de peterselie fijn. Doe het gehakt in een schaal met ei, broodkruim, peterselie en Afrikaanse kruidenmix. Meng het en draai er kleine balletjes van.
2. Verwarm een klontje boter in een koekenpan en bak de balletjes in 8 minuten om en om bruin.
3. Snij de bosui in ringen en de courgette in blokjes. Doe in de laatste minuten de bosui en de helft van de courgette bij de balletjes.
4. Bereid de parelcouscous volgens gebruiksaanwijzing met een verkruimeld bouillonblokje. Snij de puntpaprika's in blokjes. Roer de andere helft van de courgette en de paprika's door de gare couscous (eigen aantekening: omdat ik me af vroeg of de courgette dan wel goed gaar werd, heb ik alle courgette meegebakken met de bosui).
5. Verdeel de parelcouscous en de köfte. Schenk het braadvocht van de balletjes erover. Snij de munt fijn en strooi erover. Serveer met de yoghurt, zwarte peper en zout (ik heb yoghurt, zout, peper en munt door elkaar geroerd).

Haaienvinnensoep

"Klap voor liefhebbers haaienvinnensoep"
Aldus De Telegraaf.

Schrik niet. "Mijn" haaienvinnensoep heeft niks met haaien te maken. Het is een brouwsel met aardappelzetmeel en eisliertjes op basis van zelfgestookte bouillon, ve-tsin voor een beetje China Syndrome en eventueel gesnipperde ham en bosuiringetjes.

Ik dacht dat ik 'm al op een blog had gezet, maar ik kan hem niet terug vinden, dus zet ik 'm hier neer.

1/2 l water
kipbouillonblokje of zelfgetrokken kipbouillon met zout, ve-tsin en peper
flinke theelepel aardappelzetmeel
ei
snufje witte peper
fijngesneden schouderham, bosui, bieslook o.i.d. om het af te maken

Water en kipbouillonblokje, aan de kook brengen. Beter nog: zelfgetrokken kippenbouillon met een snuifje zout, wat ve-tsin en witte peper als basis gebruiken! In bouillonblokjes zitten namelijk kruiden en specerijen die je bij de Chinees niet terugvindt in je soepje.
Flinke theelepel aardappelzetmeel met beetje water aanlengen. De hoeveelheid is een beetje trial and error.
Klop het ei los met wat peper.

Als de bouillon kookt: aardappelzetmeelpapje nog even doorroeren en erdoorheen kloppen.
Daarna de pan van het vuur (belangrijk!) en het eimengsel erdoor kloppen.


PEKING - De liefhebbers van haaienvinnensoep krijgen het steeds moeilijker. Air China Cargo zet een punt achter het vervoer van de vinnen. Daarmee sluit deze grote vervoerder zich aan bij ruim dertig andere luchtvaartmaatschappijen die de haaienvin al eerder in de ban deden.

Foto: Wikimedia commons

Wetenschappers schatten het jaarlijkse aantal haaien dat slachtoffer wordt van de jacht op hun vinnen op ongeveer 73 miljoen, zo meldt de Chinese krant South China Morning Post zaterdag. Met name de Chinezen lopen warm voor deze soep. Maar door beschermende maatregelen neemt de consumptie tot genoegen van dierenbeschermers snel af.
Haaienvinnensoep geldt als een delicatesse in Azië. Nu de vinnen schaarser worden, kan de prijs oplopen tot omgerekend tientallen euro's per kom. De soep is altijd beschouwd als een teken van weelde en prestige. Gezond is deze soep niet. Onderzoekers hebben aangetoond dat de soep neurotoxine bevat, een giftige stof die onder meer met de ziekte van Alzheimer in verband wordt gebracht.
Air China Cargo is onderdeel van Air China, de Chinese nationale luchtvaartmaatschappij.

Restjesdag

Ook al koop ik nog zo zorgvuldig in, ik hou altijd weer over met kerst...! Maar ik weet er wel raad mee!

Zo had ik gemarineerde paddenstoeltjes gemaakt, die mini's van de Jumbo. Op zacht vuur gemarineerd in een willekeurig (losse pols) badje van in wat olijfolie gefruite knoflook en uitje, provençaalse kruiden, laurierblaadje, een plens wijn en wat bouillon.
En ik had een eendensalade van veldsla met plakjes gerookte eend, stukjes zachte geitenkaas (Bettina), frambozendressing (Jumbo) en walnoten.

In de vriezer had ik porties spotgoedkoop wildstukjes, vermoedelijk afsnijsel maar perfect voor de stoof.

In de slowcooker heb ik de paddenstoeltjes met marinade gedaan en het wild, ik voegde enkele jeneverbessen en pimentkorrels toe en een vers laurierblad. Hoogste stand. Het was in enkele uren botertjesgaar. Op het laatst nog een handje gedroogde cranberries erdoor.

Dit heb ik geserveerd met een pluk eendensalade en een snee Italiaans brood (van Koopmansmix).

Derde Kerstdag was opnieuw Vreten Op Aarde & In De Pensen Een Welbehagen!

Kerstdiner: pâté en croûte (vlees in een korst)

Kerst. Het roept bij een boel mensen een flinke stress op. Opgescheept zitten met de familie, drukte, dingen die nog moeten worden afgerond (en de vakantie begint dit jaar pas op 24 december...) en tot overmaat van ramp ook nog dat kerstdiner...!

Ik doe daar niet aan mee. Tenminste niet op een manier die me tegenstaat. Nou ben ik gelukkig gezegend met een leuke familie, dat helpt al een boel mee. En wat de kerstdis betreft: ik vind kerst nou net het geschiktste moment om eens dingen uit te proberen...!

Als je dat ook graag wil, in de eerste plaats voor je eigen plezier en niet eens om eens groots en meeslepend uit te moeten pakken ("moeten" is een rotwoord), en je niet laat meeslepen door al die andere "moeten", kan kerst een heel leuk feest worden! Als ik hier kerst vier met mijn (inmiddels uitwonende) kinderen leg ik mezelf niet de extra stress (en kosten) op van mooie nieuwe kleren en allerlei bling, maar ik draag mijn mooiste huispak en stort me enthousiast op het keukengebeuren. Basis is de tafelgrillplaat die ik al jarenlang heb, al de aandacht gaat naar de bijgerechten!

Eén van de onderdelen dit jaar is een pâté en croûte. Ofwel een vleespastei. Ooit heb ik ergens, bron onbekend of vergeten, een recept opgegraven dat ik met wat aanpassingen heb gemaakt vandaag, en ik heb ook al geproefd.

Enkele weken geleden ben ik met trein en fiets net over de grens gegaan omdat het vlees daar goedkoop is en het is wel een lange reis, maar ik maak er meteen een fiets-uitje van ;-) Ik had zwijn, letterlijk, want het toch al goedkope varkensvlees dat ik nodig had was ook nog eens extra afgeprijsd! Verder had ik cognac nodig. Dat is duur, maar in Duitsland koop je voor een paar euro een fles Weinbrand dat goed vergelijkbaar is. Plus nog wat onderdelen om Lebkuchen te bouwen, maar dat is weer een ander verhaal ;-)

Eenmaal thuis maakte ik de marinade volgens recept en vroor dat met (deels gemalen) vlees en al in, gisteravond heb ik het ontdooid en vanmorgen verwerkt.

Een andere aanpassing is, dat ik me de moeite van het zelf deeg maken wilde besparen en gebruik heb gemaakt met plakjes deeg voor hartige taart van Koopmans. Ik had een paar plakjes over, die heb ik met kaas en ham opgerold, met ei bestreken en 40 minuten in een oven gelegd, dat was mijn lunch vandaag ;)

Ik heb een glazen cakevorm gebruikt en 80 minuten op 190 graden gebakken (combimagnetron), maar daar hadden misschien toch nog een paar minuten bij gekund. De bodem was net niet "soggy" (ik kijk veel The British Bake-Off), maar een paar minuutjes meer had geen kwaad gekund.

De smaak is geweldig! De drank is niet overheersend en de jus d'orange geeft het een lekker accent!
Qua afwerking en presentatie ben ik geen held, maar het gaat tenslotte om de smaak. Ja toch? Niet dan?

Recept

Patés worden 1 à 2 dagen van tevoren gemaakt!!!

Voor het deeg:
300 gr bloem
125 gr koude boter of margarine
1,5 eierdooier
1-1,5 dl koud water
10 gr zout

Voor de vulling:
450 gr iets doorregen varkenslappen
100 gr varkenslever
150 gr mals, mager varkensvlees, in repen gesneden
1 plak ham van 100 gr
zout, peper, snufje tijm, laurierblad

Voor de marinade:
1 à 2 lepels cognac
1,5 dl sinaasappelsap

Om te bestrijken:
1/2 eierdooier, losgeklopt met water

Voorbereiding
Houd 1/4 van de bloem achter.
Doe de rest van de eierdooiers en het zout in een kom.
Snijd de boter met rwee messen in zeer kleine stukjes door de bloem.
Voeg zoveel koud water toe, day een samenhangend deeg ontstaat. Kneed dit door. Maak er een deegbal van en laat deze enkele uren, afgedekt, in de koelkast rusten.

Maak nu de marinade van het sinaasappelsap en cognac.
Bestrooi repen varkensvlees met peper en zout en marineer ze gedurende enkele uren. Het vlees zonodig eenmaal keren.
Draai nu de varkenslappen en de lever door de vleesmolen.
Voeg aan de vleesmassa peper, zout, tijm en de overgebleven marinade toe en vermeng alles tot een smeuïg geheel.
Vet de vorm in. Het deeg uitrollen met een deegroller en de achtergehouden bloem.
Rol een lap die voldoende groot is om de cakevorm aan alle zijden te bedekken.
Houd voldoende deeg over voor een deksel. De hoeken kunnen met water aan elkaar geplakt worden.

Bereidingswijze
Doe nu de helft van de vulling in de vorm en duw deze wat tegen de zijkant omhoog, zodat een holte ontstaat.
Leg in deze holte eerst de repen ham en daarna de repen varkensvlees.
Doe vervolgens de rest van de vulling in de vorm en leg hierop het laurierblad. (Onthoud de plaats, zoday u het laurierblad bij het aansnijden kunt verwijderen.)
Vouw de opstaande randen deeg losjes over de vulling en plak hierop het deegdeksel met water vast.
Snijd in dit deksel met een puntig mesje twee openingen ter grootte van een 10 Eurocent muntstuk, waardoor het vocht tijdens het bakproces kan ontsnappen.
Snijd van de deegresten een versiering, bijvoorbeeld in de vorm van een bloem en plak deze met water op het deksel vast.
Bestrijk het geheel met eierdooier, losgeklopt met water.
Bak de paté en laat ze daarna afkoelen.
Stort hem op een plank; 1 dag op een koele plaats laten staan alvorens gem aan te snijden.

Serveertips
Serveren in plakken van ca. 1 cm dik gegarneerd met zilveruitjes, augurken of olijven.

Infra Turbo oven: Temperatuur 185 C
Plaats: onderin
Tijd: 75-85 minuten

Infra oven:
Temperatuur: 210 C
Plaats: Onderin
Tijd: 80-90 minuten

Gasoven:
Stand: 4-5
Plaats: onderin
Tijd: 75-85 minuten

Lekker, snel, goedkoop en makkelijk

Af en toe werk ik als vrijwilligster in de interne/backstage catering op festivals. Vaak moeten we ter plekke alternatieve gerechten bedenken voor mensen met allergie en voor de vega's, binnen de mogelijkheden die we hebben, maar er lopen heel creatieve mensen rond!

Ook afgelopen weekend was ik er weer en ik heb mee mogen helpen met een snel, creatief en vooral verrassend lekker gerechtje.

Nodig: gare rijst, groente om te roerbakken, olie, Kikkoman* sojasaus naar smaak en (liefst bruine) suiker. Hoeveelheden moet je maar naar smaak doen. Omdat wij een grote hoeveelheid maakten ging het erg uit de losse pols. Eventueel stukjes vlees (kip bijvoorbeeld) erbij.

Verhit de olie en roerbak de groente beetgaar, terwijl je wat suiker (begin met een lepeltje) en Kikkoman toevoegt. Voeg daarna de rijst en eventueel vlees toe, proef of er nog wat Kikkoman of suiker bij moet.

Klaar!

Zelf had ik er misschien nog wat ketumbar en djinten (koriander en komijn) in gedaan, of sambal, maar de eerste twee waren taboe wegens allergie, en sambal hadden we niet ;)

*) Je hebt natuurlijk ook ketjap en gewone sojasaus, maar Kikkoman heeft een heel eigen smaak die het heel goed doet met de suiker! Het resultaat is een heel smakelijk gerecht waarbij je niet eens doorhebt dat er suiker in zit ;)

Deze blog verschijnt ook op 52 Weken Spaarchallenge

Weer iets met pompoen

Vroeger was ik niet zo dol op pompoen, het smaakte me te zoetig en te wee. Maar ik heb geleerd dat het simpel op smaak te brengen is, bijvoorbeeld met een beetje sambal of een wat scherp specerijtje (mijn favoriet is paprikapoeder Rosenscharf, een Hongaarse variatie die in Nederland amper voorkomt maar in Duitsland, al direct over de grens, zeer bekend is). Een goede bekende met een pied à terre in Hongarije heeft ooit enkele zakjes meegenomen waardoor ik even vooruit kan.

En ook met nootjes kun je het leuk opleuken. Ik koop dat los bij De Tuinen (tegenwoordig Holland & Barrett), daar kun je zelf scheppen voor 2,50 per ons, maar als je in je eentje eet heb je aan een paar nootjes (<50 g) genoeg. Deze keer kocht ik een paar hazelnoten en macadamianoten, en wat pompoenpitjes.

De pompoen was in de bonus (prijs per gewicht ipv per stuk, ik kocht de kleinste).

Uit mijn krankzinnig grote receptendatabase viste ik een recept voor pompoen uit de oven, waar ik wat variaties op losliet.

wat tijm (bij takjes tijm: de blaadjes eraf rissen)
een half pompoentje
wat zout en peper
een gesnipperd uitje
3 teentjes knoflook, in plakjes
wat champignons in plakjes
1 eetlepel balsamicoazijn
wat olijfolie extra vierge
een mengseltje van macadamianoten, hazelnoten en pompoenpitjes (hak ze even fijn of kneus ze grof in een vijzeltje)
geraspte oude kaas

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verwijder pitten en draden van de pompoen (een lepel helpt daarbij!) en snij de pompoen in parten of stukjes. Schillen hoeft niet. Leg de pompoen in een braadslede of ovenvaste schaal en bestrooi met wat geraspte kaas, tijm, zout en peper.

Doe ui, knoflook en champignons erbij en hussel wat door elkaar heen. Eventueel nog wat kaas, tijm, zout en/of peper erbij naar smaak.
Sprenkel er wat olijfolie en balsamico-azijn over en hussel weer door elkaar.
Zet in de oven en laat in 30-40 minuten gaar laten worden. Halverwege eventueel even omhusselen.


Verhit een koekenpan zonder olie of vet en rooster de noten en pitten. Pas op, het mag niet verbranden of walmen! Schud regelmatig om en blijf er vooral bij! Laat je hierdoor niet afschrikken, het is in een draai en een zucht klaar en is echt niet veel werk, maar de smaak komt er wel goed mee naar boven.

Strooi het over het pompoenschoteltje en eet smakelijk!

Kasten leegeten!

Ik ben er zo eentje die wel eens vergeet wat ze in huis heeft, en erger nog, al aangebroken heeft. Of van alles invriest en het vergeet omdat het onverhoopt ergens onder- of achterin de la belandt. En tot mijn grote schaamte moet ik bekennen dat ik daarom wel eens ingrediënten heb moeten weggooien terwijl dat niet nodig was als ik ze tijdig had verwerkt.

Daar ben ik beter op gaan letten.

Afgelopen weken heb ik bijna al mijn kant en klaar (zelfgemaakt) diepvriesvoorraad opgegeten. Asperge- en pompoensoep, pastasaus van verse groenten...

Deze week ben ik begonnen met mijn "ongekoelde" voorraad. Ik heb veel voorraad, voornamelijk kruiden en droge ingrediënten als rijst en pasta. Maar die zijn ook niet eeuwig houdbaar. Op zich viel het nog wel mee deze keer, qua "spullen op datum", maar ik vond wel een voorraaddoosje met aangebroken pakken rode linzen en spliterwten. Tijd om daar een basissoepje van te maken.

Rode linzen koken stuk en hebben een heel eigen, kruidige smaak. Ik heb de linzen en erwten opgezet met wat water (weeg even hoeveel peulvruchten je hebt en kijk op de verpakking hoeveel water er dan bij moet) en bouillonblokjes (1 per 300-500 ml). Dat is de basis. Het moet stevig zijn als goeie snert.

Ik heb het ingevroren, op een klein beetje na. Dat eet ik vanavond met wat uitgebakken spekjes.

Simpel kan soms zo lekker zijn...! ;)

Deze blog staat ook op mijn gastblog op 52 Weken Spaarchallenge