Voorgerecht in Venlo

Halverwege een fietsweekend van Vierlingsbeek naar Echt, ik overnacht in een B&B in Venlo en eet in Chinees restaurant Buddha. Tijdens mijn benadering van het Pieterpad op de fiets van noord naar zuid heb ik inmiddels al heel wat Chinezen (type afhaal, maar hier ging ik er echt voor zitten) gezien, en ben al meermaals aangenaam verrast (soms ook niet). Ik denk dat dit genre Chinezen niet heel veel te maken heeft met de traditionele keuken, maar volgens mij is het een keuken op zich geworden: de Chinees(-Indische) keuken in Nederland. En echt, soms vind je er pareltjes!

Het voordeel van een klein maagje is dat je dan niet meer hoeft te bestellen dan een voorgerecht, anders zou het een dure hobby worden.

Dit is echt een heel mooie en lekkere!

De schaaltjes zijn zo groot als plakjes komkommer (vergelijk maar met de halve komkommertjes die als dammetje voor de saus fungeren, linksboven) en het ronde dimsummetje is zo groot als een bitterbal. Een plaatje voor het oog en een streling voor de tong!

Koken op TV

Slowcooker

Gehaktballen met kaasvulling en tomatensaus in de slowcooker... ‪#‎volverwachtingkloptonshart‬

Onderweg in Vierlingsbeek

Je maakt heel wat mee als je het Pieterpad per fiets probeert te benaderen. Zo heb ik al allerlei presentaties van de kroket meegemaakt, ben ik loempia-expert geworden (het verschil tussen zelf gevouwen knapperigjasje met verse taugeh - vaak vooral bij die simpele afhaalchinezen die spotgoedkoop zijn! - en de diepvriesvariatie met slappe taugeh, volgezogen met vet) etcetera.

Vandaag in een kroeg in Vierlingsbeek kreeg ik deze uitsmijter, die me sterk deed denken aan ouderwetse vrachtwagenrestaurants: héél véél en gewoon "zoals bij ons moeder". Glas melk erbij die regelrecht van de koe afkomstig smaakt. Ik hou ervan!!!

Voor mij genoeg als volledig avondeten.

Ondertussen even het thuisfront skypen dat alles oké is. Want ze hebben hier open wifi ;)

Vroege lunch

Dag twee van mijn Pieterpad-benadering-per-fiets.

Heel traag (Nederlands) internet op de grens van Duitsland, Gelderland en Limburg. Moest een andere route nemen wegens wegafsluiting, maar daar kwam ik wel uit. Ben nu weer op de route. Vanwege de flinke klimpartijen op de Sint Jansberg even bijstekkeren. Mooi excuus voor een vroege lunch😉
Helaas bewolkt, grauw en nevelig, slecht fotoweer maar het is hier net Zuid Limburg!

Koffie met kroket natuurlijk :)

We gaan weer op Pieterpad!

Ik benader per fiets het Pieterpad en ben inmiddels beneden de grote rivieren terecht gekomen. Dat betekent dat ik vanaf nu tweedaagse reisjes maak, omdat de treinreis zo lang duurt.

Vanuit Nijmegen ben ik eerst naar startpunt Millingen aan de Rijn geweest. In deze hoek van het land is openbaar vervoer namelijk een beetje een dingetje... Maar daar laten we ons niet door weerhouden!

Vanzelfsprekend beginnen we met een stevige lunch. Mijn placemat ligt al klaar...

 

Hier kan ik wel een stukje op fietsen, inclusief Duivelsberg en Zevenheuvelenweg!

 

Hoisin pulled chicken

Before/after (de lucht moet je er maar even bij denken) ‪#‎hoisinpulledchicken‬

Mijn nieuwe vriendje

w00t!!!

Römertopf

Mijn slowcooker zit nog in het bestelproces, maar ik heb ook een Römertopf (gekregen bij mijn verloving in 1983 :) ).

En nog kippenbouten in de vriezer. Spekjes. Peper, bleekselderij en ui. Luiewijvenknoflook (gehakt in een potje 8-) ).

We zullen vandaag niet omkomen van de honger!

  
De zalige geur moet je er even bij denken...! (nee, geen verbrand korstje, het lijkt erger dan het is :) )

Gelukt!

Oeh! Nu in stukjes snijden en invriezen! ‪#‎goedgekeurd‬

Appel-bananenbrood

Was op zoek naar appel-bananenbrood. En dan word je doodgegooid met ingrediënten die vrijwel alleen maar uit duur superfood bestaan! Ik haal uit één recept alleen al: Amandelmeel, Tapiocameel, Esdoornsiroop en Keltisch zeezout. Mag ik even overslaan?

Voor speltmeel sta ik wel open, verdraag ik namelijk beter.

En toen vond ik onderstaand recept. Simpel, geen gezweef.
Hij staat in de oven. Ik ben benieuwd...!
http://www.kidsproof.nl/…/Uit-de-keuken-van-Lein-appel-bana…
Nu nog iets anders dan appeltaart en appelmoes bedenken voor de kilo's appel van mijn boom!

Appel-bananen-brood

Nodig voor 9 stukken:

• Bakvorm van 20 x 30 centimeter

• 2 bananen

• 2 eieren

• 100 gram speltmeel

• 1 volle theelepel bakpoeder

• 1 theelepel kaneel

• Snufje zout

• 2 appels, geschild en in partjes

Doen:

• Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). 

• Vet de ovenschaal in met wat boter.

• Doe alle ingrediënten (m.u.v. de appels) in een mengkom en mix
  dit met de staafmixer tot een beslag.

• Giet het beslag in de bakvorm en leg de partjes appel erop.

• Bak het geheel 25 tot 30 minuten af in de oven. 

• Het “brood” is klaar wanneer een satéprikker schoon uit het brood
  komt.

Lebkuchen

Gisteren in Elten een miniblikje met mini-Lebkuchen gekocht. Een echte kerst/adventslekkernij. En in Duitsland liggen de supermarkten al vol kerstspullen ;-)

Ik heb een blikje meegenomen en het is heel lekker! Zacht, met chocola of een ouweltje. Gekruid en met fijngehakte amandel en heel fijne citrusschilletjes.

Lekker!

Ik wil het binnenkort zelf eens gaan maken.

http://allrecipes.nl/recept/11456/duitse-kerstkoekjes--lebkuchen-.aspx

Flespompoen

Afgelopen week een dikke flespompoen gekregen. Die ligt nu gaar te smoren voor een goddelijk soepje: http://www.mytaste.nl/r/flespompoensoep-13459290.html
(nog ff snel bleekselderij scoren bij de Jumbo!)

• 2 flespompoen
• 2 kilo in totaal), zaden
• verwijderd, in stukken gesneden
• 2 el olijfolie
• 2 knoflooktenen, fijn gesneden
• 2 rode uien, fijn gesneden
• 2 stengels bleekselderij, redelijk fijn gesneden
• 1/2 winterpeen, in kleine stukken gesneden
• 1 rode paprika, in kleine stukken gesneden
• De blaadjes van 2 takjes verse tijm
• 1 chilipeper, zaden verwijderd, fijn gesneden
• Vers gemalen zwarte peper
• 2 liter groentebouillon

• Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg daaraan de knoflook, ui, selderij,
• paprika, wortel, chili, tijm en wat versgemalen zwarte peper toe. Bak de
• groenten en kruiden gedurende een kleine tien minuten op middelhoog vuur, roer
• af en toe door. Voeg dan de pompoen en de bouillon toe en plaats een deksel op
• de pan. Kook de soep gedurende dertig minuten. Tot slot pureer je de soep met
• een staafmixer. Smakelijk!

Foto: mytaste.nl

Heel Holland bakt - KROET!

Wat was Heel Holland Bakt genieten vandaag! Vooral de "Kroet", ja, Martine, ik riep ook meteen "Pollifinario", waarop zoon van 17 me wazig aankeek. Ik geloof dat ik binnenkort weer even wat cultuur moet opdienen ;-) (hij staat er open voor gelukkig ;-) )
De Kroet was dus (en het duurde even voor het muntje viel) een croûte, een Franse lekkernij waar ik me echt tonnetjerond aan kan eten (koolhydraatbommetje vanwege de korst ;-) ). Maar als je er geen gewoonte van maakt moet het een keertje kunnen ;-)
Ik heb altijd al een pastei/croûte willen maken en ik denk dat ik daar gewoon binnenkort eens een miniatuurversie van moet uitproberen!

PS: deze won.

Paté en croûte van kwartel en duif met dadel-portsaus

Deeg

525 gram bloem

10 gram zout

160 milliliter water

1 ei

200 gram roomboter

Levervulling

3 sjalotjes

3 bosuitjes

2 teentjes knoflook

150 gram champignons

50 gram wortel

3 takjes tijm

roomboter

100 gram kippenlever

peper

zout

Nootjes

25 gram pijnboompitten

40 gram pistachenoten

Gevogeltevulling

400 gram kwartelfilet (zonder vel, koud)

400 gram duiffilet (zonder vel, koud)

10 milliliter cognac

100 gram vetspek in blokjes

2 eieren

15 gram zout

40 milliliter gevogeltefond

100 milliliter slagroom

Samenstellen

200 gram vetspek in dunne plakjes

verse truffel

Gelei

6 gelatineblaadjes

500 milliliter gevogeltefond

ijsklontjes

Dadel-portsaus

100 gram kristalsuiker

100 milliliter water

12 medjoul-dadels

250 milliliter rode port 

 

Deeg:

• Verwarm de oven voor op 210˚C.
• Vet een paté en croûte-vorm in met boter.
• Zeef bloem op het aanrecht en roer het zout erdoor.
• Maak een kuiltje in het midden.
• Giet water in het kuiltje en voeg het losgeklopt ei en roomboter toe. Kneed tot een soepel deeg.
• Dek af met plastic folie en laat rusten in de koelkast.

Levervulling:

• Snijd sjalotjes, bosuitjes en de knoflook fijn.
• Snijd de champignons en de wortel fijn.
• Ris tijmblaadjes van de takjes.
• Smelt wat roomboter in een koekenpan en fruit alles kort.
• Bak de levertjes enkele minuten mee en breng op smaak met wat peper en zout.
• Meng het geheel in de keukenmachine zeer fijn (bijna tot een pasta) en zet koud.

Nootjes:

• Blancheer de nootjes. Doe hiervoor een kleine hoeveelheid gepelde noten in een pan kokend water. Blancheer ze ongeveer 2 minuten. Draai het vuur uit en haal de noten met een schuimspaan uit het water. U kunt ook de pan van het vuur nemen en de noten in een vergiet laten uitlekken.

Gevogeltevulling:

• Breng het gevogelte op smaak met peper. Doe in een keukenmachine.
• Voeg cognac, in blokjes gesneden vetspek, eieren, zout en gevogeltefond toe en hak grof.
• Schep het mengsel uit de keukenmachine en roer hier slagroom en nootjes doorheen.
• Zet koud.

Samenstellen:

• Rol het deeg uit tot een dunne lap, snijd de vorm uit en vouw het deeg in de bakvorm.
• Beleg het deeg met de dungesneden plakjes vetspek.
• Haal de lever- en gevogeltevullingen uit de koelkast en schep door elkaar.
• Schaaf wat verse truffel naar smaak boven de vulling en meng er goed doorheen.
• Schep vulling in de vorm.
• Dek de vulling af met het spek en vouw het deeg dicht. Bestrijk de bovenkant licht met ei.
• Snijd uit overgebleven deeg een dakje voor de paté en decoreer het. Snijd twee gaatjes in het dakje. Bedek de paté met dit dakje.
• Rol van aluminiumfolie 2 of 3 schoorsteentjes (afhankelijk van de grootte van de paté-vorm) en steek deze in de gaatjes in het dakje.
• Bak de paté en croûte 10 tot 15 minuten op 210˚C, zodat het deeg een mooie lichtbruine kleur krijgt.
• Verlaag de oventemperatuur tot 175˚C en bak de paté nog ruim 30 minuten. Als het deeg te bruin wordt, dek het af met aluminiumfolie.

Gelei:

• Week gelatineblaadjes in koud water ongeveer 10 minuten tot zacht.
• Verwarm 200 milliliter gevogelte-fond in een pannetje.
• Knijp gelatineblaadjes uit en los op in de fond.
• Schenk de warme fond bij de koude fond.
• Koel de fond terug boven een bak met ijsblokjes en schenk deze, zodra de paté en croûte uit de oven komt, in de paté door de schoorsteentjes.
• Laat afkoelen en opstijven.

Dadel-portsaus:

• Doe kristalsuiker en water in een steelpannetje en zet op het vuur.
• Laat de suiker karamelliseren.
• Snijd ondertussen de dadels fijn.
• Blus de licht gekarameliseerde suiker af met rode port. Indien de suiker een suikerbal wordt; geen paniek. De suiker lost vanzelf op in de port.
• Laat tot de helft inkoken.
• Voeg de fijngesneden dadels toe en roer goed door.

 

Compôte van Elstar en rode ui

Opeens weet ik wat ik met mijn appeltjes ga doen! Ik heb een redelijke oogst, maar moet wel veel plekjes wegsnijden dus geen mogelijkheid tot al te lang bewaren. Bron: Jumbo

	3 el	zonnebloemolie
	1 kg	rode ui
	200 g	rietsuiker
	100 ml	balsamicoazijn
	375 ml	rode wijn
	1000 g	elstar appels
	1	bosui
	2	schone jam- of weckpotten (à 600 ml)

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui 5 min. zachtjes. Voeg de suiker en de azijn toe en breng aan de kook.
2. Voeg als de azijn bijna is ingekookt de wijn toe. Breng aan de kook en laat opnieuw bijna helemaal inkoken.
3. Schep de appel en de bosui erdoor en neem de compote van het vuur. Serveer de compote warm of op kamertemperatuur.

Voedingswaarden

	per portie
Energie (kcal)	55
Koolhydraten (g)	10
Eiwitten (g)
Vet (g)	1

Tip

Bewaren? Schep de warme compote in 2 potten, sluit het deksel en laat ze omgekeerd 10 min. afkoelen. Keer de potten weer en laat verder afkoelen. Een ongeopende pot compote is op een koele, donkere plaats 6 maanden houdbaar.

Onderweg op het Pieterpad

Ik kan niet overal de route van het Pieterpad volgen, maar ook flinke stukken wél. Zoals hier, bij Laren... En dan smaakt zo'n bakje érg prettig, kan ik je verzekeren!

Pieterpadlunch

Ik benader het Pieterpadtraject met mijn ebike. Inmiddels is het traditie dat ik (indien aangeboden) lunch met koffie en een kroketje. Daar fiets ik een hele middag op!

Na een prachtige tocht over het Sallandse heuvelland (niet helemaal het pad kunnen volgen maar dat is ook logisch) en een stevige klim plus spectaculaire daling over de Holterberg kunnen fiets en ik wel even wat nieuwe brandstof gebruiken! Fiets aan de paal, en ik aan de...

All you can eat

Gisteren al mijn verjaardag gevierd. Vandaag wilde ik mezelf trakteren op een Chineesje. Blijkt dat je gratis all you can eat krijgt als je jarig bent! Ik heb nog gebeld, maar het klopte. Toen ik er was, zeiden ze dat het toch een vergissing was en dat dat eigenlijk alleen voor 2 personen is als er eentje jarig is, maar vooruit, ik mocht toch want ik had dat van tevoren gevraagd en zij hadden zich vergist. Netjes!

En een meevaller, want met een kiwimaagje is het anders een dure grap :)

Vers fruit met kokossaus — bij Chin. Ind. Restaurant Wei Ming.

Kip ananas, sojaboontjes (edamame) en eend bali!

 

Nagerecht: zoete sesamballetjes met een kokoskwakkie en een bolletje groene theeijs.

Maar dan zit ik ook mudjevol (echt arm zullen ze dan ook niet van me geworden zijn :) !) #burp

#HHB

Hoera, Heel Holland Bakt is weer begonnen!
Nieuwe uitdagingen! (ik ben een rampenbakster ;-) en begrijp de failures maar al te goed!)

Ze begonnen met een vlaai als eigen inbreng. Leuke dingen gezien!
Toen de kokoskransen. Wel de ingrediënten, niet het recept. Ai, hoe los je dat nou op?
En dan het spektakelstuk: de Abraham...
Ik vind het knap allemaal! Ik hou van zelf koken, bakken en braden, maar deze kunst is toch echt wel een kunst apart...!

"Nu al pepernoten?"

Ook dit is "traditie", beste mensen!
Al zolang als ik leef, en dat is volgende week alweer 52 jaar, liggen er kort voor mijn verjaardag al dingen voor sinterklaas in de winkel. Ook vallen dan de eerste speelgoedgidsjes op de mat. Als kind dacht ik dat dat met mijn verjaardag te maken had :) Ze liggen dus echt niet "elk jaar eerder in de winkels", en blijkbaar is er genoeg vraag naar anders deden de winkels het niet meer.

Deal with it! :)

(ps: ik wacht wel braaf tot december maar ik gun de liefhebbers hun lolletje)

We ontvangen bericht van mensen op hoge poten,
over onze lekkere schuimpjes, speculaas en kruidnoten.
De lekkernijen liggen weer in het HEMA-filiaal.
Niet iedereen vindt dit moment ideaal.
Misschien denk je, dit kan niet gekker.
Sorry, wij vinden ze gewoon heel lekker!

Vanaf deze week weer volop verkrijgbaar bij HEMA: onze heerlijke kruidnoten.