Creatief met kaas!

Mayonaise

We hadden vandaag op Facebook een discussie over gezond eten, verantwoorde tussendoortjes en zo. En over het gevaar van light ("chemical shitstorm"), en de troep die je soms op ingrediëntenlijsten op de verpakking tegen komt.

Dat je beter een theelepel mayonaise dan een lepel light halvanaise kunt nemen.

En opeens herinnerde ik me dat ik een lukt-altijd-recept voor eigengemaakte mayo heb. Puur natuur. Wel met rauw ei, maar gezonde mensen hebben daar vaak niet zoveel problemen mee (het is een afweging die je zelf moet maken).

Het is in enkele minuten klaar, heerlijk romig en supermakkelijk!

De bron is me onbekend, maar dit is 'm:

1 staafmixer plus smalle,bijbehorende beker.
1 ei
2,5 dl olie,
citroensap,
beetje zout naar smaak

Doe alles in de beker, zet staafmixer op de bodem, doe de staafmixer aan en haal langzaam omhoog. Dat is alles. Raap je van verbazing op de grond gevallen onderkaak op en proef of er nog iets zout, citroensap of zo bij moet.

Je kunt er natuurlijk ook knoflook, kruiden, specerijen en zo bij doen.

Ik raad het gebruik van alleen olijfolie af omdat dat erg sterk smaakt, maar je kunt er natuurlijk altijd een beetje in doen en dan met gewone olie aanvullen tot 2,5 dl.

Vla (zonder koek!)

Van Karin. Dus prima in orde!

Grmpf. Ze zijn nu echt gek geworden in pakjesland. Pakkenland, moet ik zeggen, en meer in het bijzonder vlapakkenland. Heel veel lezers wezen mij de afgelopen maanden op de nieuwe koekvla van Melkunie: vla met roze koeken, gevulde koeken of stroopwafels.

Uit een pak: Melkunie Roze koek vla
Melk, wei, suiker, gemodificeerd maïszetmeel, 1% koek (suiker, tarwemeel, rijstmeel, eiwit, bonenmeel, tarwezetmeel, aardappelzetmeel, zonnebloemolie, aroma, zout, verdikkingsmiddel: natriumalginaat), aroma, maïszetmeel, zout, verdikkingsmiddel: carrageen, kleurstof: karmijnzuur.

Een kwestie van even diep zuchten, meewarig het hoofd schudden en daarna overgaan tot de orde van de dag, dacht ik toen. Dit soort onzin waait wel weer over, vooral geen aandacht aan besteden. Het DELLE-principe noemen ze dat, Durch Einfach Liegen Lassen Erledigt. Gewoon negeren, dan verdwijnt het vanzelf.

Hoho, dachten ze bij Melkunie, zo gemakkelijk gaat dat niet, we gooien er een tv-spotje tegenaan. Stupide is nog het aardigste wat je ervan kunt zeggen. Een jolige manager met grote bril en een clubje koeien aan de vergadertafel. Echte koeien. Wat twintig jaar geleden grappig en verfrissend was (“Nog zó gezegd: géén bommetje!”) is nu letterlijk uitgemolken. Ik geef het op. Tegen zoveel minachting van de consument is geen kruid gewassen. “Mensen houden van vla én van koek”, verdedigt de producent zich. Heus? Zijn mensen dol op een pak vol gemodificeerd maïszetmeel, tarwemeel, rijstmeel, bonenmeel, aardappelzetmeel, verdikkingsmiddel, kleurstof en niet te vergeten suiker? Moet die koek er soms door als afleidingsmanoeuvre?

Voor mij geen chemisch smakende toestanden. Liever gewoon vla zoals ‘ie ooit bedoeld was, met echte eieren en echte vanille. Zo lekker dat er geen fratsen nodig zijn. Maar als u er koekkruimels door wilt roeren, houdt niemand u tegen natuurlijk. Hier staat mijn recept voor roze koeken.

Mijn recept voor vanillevla is intussen opgenomen in mijn kookboek Zónder pakjes & zakjes 1, en natuurlijk staat het ook in de dubbeldikke verzamelbundel Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek. Verkrijgbaar in de boekhandel of te bestellen via deze website.

10 september 2012

Roze koeken

Het schooljaar is duidelijk weer begonnen. Bij de supermarktkassa zag ik een aanbiedingsbak vol glacékoeken, beter bekend als roze koeken. Als Proust met z’n madeleine zweefde ik acuut terug naar vroeger, toen de hele school in de pauze naar het snoepwinkeltje om de hoek trok om roze koeken in te slaan. En dat, let wel, nadat er eerst complete broden doorheen waren gegaan, keurig van thuis gesmeerd en wel meegenomen in lunchtrommeltjes. In de wandelgangen van mijn middelbare school vond elke dag een grote ruilhandel plaats: ‘Mag ik er twaalf met kaas van jou, dan krijg jij er twaalf met ham van mij’, dat werk. Bij de jongens dan, stuk voor stuk potige tuinderszonen, mijn boterhamdoosje was een stuk bescheidener. Natuurlijk kon ik de verleiding niet verstaan, bij die supermarktkassa, maar brr, wat een mierzoete, kartonnige ondingen.

Kant-en-klaar: Lotus Glacé Originals
Suiker, tarwebloem, plantaardige oliën en vetten (gedeeltelijk gehard), scharreleieren, stabilisator: E422, glucosestroop, lupinemeel, magere melkpoeder, rijsmiddelen: E575 en E500, citroenrasp, zout, conserveermiddelen: E202 en E282, emulgator: E471, voedingszuur: citroenzuur, aroma, kleurstoffen: E120 en beta-caroteen, aardbei- en framboosconcentraat.

Dan maar zelf aan de bak. Vooral het glazuur was even uitproberen. Knalroze was natuurlijk een vereiste, en dat kan prima met een drupje rode levensmiddelenkleurstof of met wat rode limonade of bessen-, cranberry- danwel bietensap. Maar fabrikant Lotus noemt het niet voor niks ‘frambozen-aardbeienglazuur’, dus ik wilde het eens met echt fruit proberen. Het kan immers nog nét.

Nodig voor 12 stuks:
110 g bloem
100 g zachte roomboter
100 g suiker
2 eieren
1 citroen (alleen rasp)
snufje zout
boter en bloem voor invetten vorm

Glazuur:
100 g poedersuiker
8 frambozen of 4 aardbeien of half/half (kan ook gerust diepvries)

Oven voorverwarmen op 160 °C. Kwast een muffinvorm (12 holtes) in met boter en bepoeder met bloem. Klop met de mixer (of in de keukenmachine) de boter met de suiker vijf minuten lang tot zacht en romig. Rasp met een fijne rasp de schil van de schoongeboende citroen erboven en klop erdoor.Voeg nu een voor een de eieren toe, blijf kloppen tot elk ei is opgenomen. Zeef bloem en zout erboven en spatel erdoor. Vul de muffinvorm tot circa de helft met het luchtige deeg. Dek af met een vel bakpapier en leg er een platte bakplaat op, dat houdt het rijzen tegen; we willen koeken, geen cakejes. Zet in de oven en bak 18 minuten. Haal bakplaat en papier eraf en geef de bleke betjes nog 2-3 minuutjes. Niet te lang, dan worden ze droog. Laat helemaal afkoelen.

Glazuur: Prak het rood fruit fijn met een vork, duw door een theezeefje om de pitjes tegen te houden. Je hebt nu een dikkig sap. Doe de poedersuiker in een andere kom en roer er net zo veel (lees: weinig!) rood sap doorheen tot het een stevig, roze glazuur is. Verdeel direct met de achterkant van een theelepel uit over de koeken. Laat even opstijven.

Tips:

1. Ingrediënten op kamertemperatuur, anders gaat de boel schiften.
2. Kant-en-klaar citroenrasp uit een potje is niet te vergelijken met zo’n aromatisch snufje versgeraspte citroenschil. Doe jezelf eens een mooie rasp cadeau, menig zoet of hartig gerecht pept enorm op van wat citroen- of sinaasappelrasp. Alleen nooit het wit meeraspen, dat is bitter.
3. Geen zelfrijzend bakmeel of bakpoeder nemen, het is juist de bedoeling dat ze niet teveel rijzen.
4. Bakpapier voorkomt dat het deeg vastplakt aan de bakplaat erop.
5. Glazuur maken kan ook met wat rode limonade of bessen-, cranberry- danwel bietensap, maar de fabrikant noemt het ‘frambozen-aardbeienglazuur’ dus ik wilde het eens met echt fruit proberen.

Naschrift: Mijn grootste hitrecept aller tijden, deze roze koeken, zo lijkt het. Wist je dat ik zelfs een aparte Roze-koeken-Pinterestpagina heb?
Twitter/Facebook/mail vooral ook jouw eigen bakresultaat als je er ook bij wilt!

Dit recept is trouwens afkomstig uit mijn kookboek Zonder pakjes & Zakjes 2, en natuurlijk staat het ook in de dubbeldikke verzamelbundel Het grote zónder pakjes & zakjes kookboek. Verkrijgbaar in de boekhandel of te bestellen via deze website.

Hello Fresh

Toch maar eens gedaan, zo'n HelloFresh-doos. Eerst het proefpakket en zojuist werd de échte blije doos afgeleverd!

Deze week eten we:
* wijtingfilet met tomatentapenade, ratatouille en ciabatta
* herfstsalade van parelcouscous, venkel, pompoen en cranberries
* andijviestamppot met varkensworst
* farfalle met kruidig kipgehakt en pecorino romano
* groene curry met gemengde kool en cashewnoten

Probeerbox

Zojuist de probeerbox ontvangen van HelloFresh, 5 dagen voor 3 personen. Wat véél! Wat lekker!
Vanavond beginnen we met de minst favoriete: gestoofde prei...

Stoofpeertjes

...is het al kerst...?

Goed bezig!

Oudste is bezig met (zelf geplukte en ingevroren) sleedoornbessen te verwerken tot een soort sloe gin, maar dan met Weinbrand.

De stinkende roos

De 34-jarige David Greenman heeft tijdens het wereldkampioenschap knoflook eten in het Engelse Chideock 33 teentjes weten weg te werken.  (Metro)

Dat zijn bijna zeven voeten...! :O
De BVV (Bond Van Vampieren) heeft inmiddels officieel een klacht ingediend.

Nachotopping

Zoonlief heeft weer gekookt!

Dagje Amersfoort

Dagje Amersfoort

Bagel

Jongste heeft een bagel gezond voor me gemaakt!

Goed bezig

Zelf gemaakte spelttortilla met Chiligarnalen en met peterselie, koriander en minitomaten uit eigen tuin.

Mede

Oudste zoon is de laatste tijd bezig met het maken van mede (honingwijn) en had een emmer goede honing gescoord. Die honing was hij gisteravond aan het verwerken (verwarmen, carameliseren en zo, voor een smaakvariatie).

Het hele huis rook naar honing!

En opeens zagen we dat er zwermen bijen rond het raam (op een kier) hingen, er was zelfs al een bij binnen! Die waren op de lucht afgekomen!

Blijkbaar een goeie kwaliteit honing :)

Getracteerd

Door jongste zoon gemaakt! Chimichangas al horno.

Indisch

In het kader van "trek eens wat vaker een kookboek uit de kast": gulai ikan en tjap tjoi...

Bloemkoolpizzabodem

Glutenvrij, koolhydraatarm, wie had gedacht dat pizza zo gezond kon zijn? Oudste kwam met het idee en het recept staat in diverse variaties op het www. Op http://missglutenvrij.nl/2014/03/27/bloemkoolpizza/ bijvoorbeeld.

Ja, een bloemkoolpizza! Nou hou ik liever niet van gekookte bloemkool, maar dit is verrassend lekker! Het recept (maar er zijn variaties):

"Ik maakte pizza zonder meel te gebruiken. De bodem van deze pizza is namelijk gemaakt van bloemkool. Gezond en super smaakvol!

Een pizza gemaakt van bloemkool… Interessant. Toen ik het recept voor dit gerecht voorbij zag komen, werd ik nieuwsgierig. Door een bloemkool in de keukenmachine te verpulveren, blijft er een rijstachtige substantie over waarmee je een pizzabodem kunt maken. De eerste keer maakte ik de bodem met lekker veel roomkaas er in, ik had namelijk gelezen dat er kaas door de bodem moest. Heel smaakvol, maar het werd een kleffe bedoeling, waar geen fatsoenlijke pizzapunt uit te snijden was. Terwijl ik een lekkere knapperige pizzabodem voor ogen had. Ik maakte het recept nog een keer, nu zonder kaas en voilá ik had de perfecte bloemkoolbodem gemaakt. Kijk mee naar mijn recept.

Ingrediënten voor 1 medium pizza (uit één bloemkool haal je ongeveer drie medium bodems)
1 cup/ 240 ml bloemkool (ik gebruik mijn cups steeds vaker vandaar 1 cup, maar je kunt ook een maatbeker gebruiken)
1 ei
1 theelepel Italiaanse kruiden
Half teentje knoflook geperst

Snijd en was de bloemkool, laat ‘m even goed uitlekken in een vergiet.
Verpulver de bloemkool in een keukenmachine, er blijft een rijstachtige nattige substantie over. Doe de bloemkool in een magnetronbestendige kom en zet deze voor acht minuten in de magnetron op vol vermogen. Haal vervolgens de kom uit de magnetron en doe hierbij het ei (drie eieren voor een hele bloemkool). Doe hierbij de knoflook en Italiaanse kruiden en mix het geheel met een vork. Let op: NIET met je handen, de bloemkool is gloeiend heet.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak hierop de bodem, je kunt het prutje goed uitsmeren met een vork. Hoe dunner de bodem hoe knapperiger. . Bak de bodem vervolgens zo’n vijftien minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Ondertussen maak je je topping klaar. Alle groente, kaas, vlees of vis die je lekker vindt kan je op je pizza doen. Ik gebruik vrijwel altijd paprika, champignons, mozzarella, raspkaas en soms ham of salami. Net was je lekker vindt dus.

Tadaa, een bodem!

Besmeer de bodem met een tomatenprutje. Ik bak altijd een uitje in olie en doe hierbij een blikje tomatenpuree en besmeer hiermee mijn bodem (voor deze bodem gebruikte ik twee blikjes tomatenpuree). Vervolgens beleg je de pizza met je toppings en zet je ‘m weer vijftien minuten in de oven op 180 graden.

En klaar is je pizza! De pizza proeft anders dan normaal (duh, want de bodem is nu van bloemkool), maar heel smaakvol en gezond. Vooral mijn vriend was razend enthousiast over deze pizza. Dit is de perfecte glutenvrije pizza voor als je geen bloem wilt gebruiken of eens zin heb in iets anders dan die standaard bodems."

Japanse traktatie

Jongste zoon heeft Japanse rijstballen gemaakt, onigiri. Ze waren lekker! Op zijn verzoek een foodselfi.

Shoppen in Zwolle

En wat deden we in Zwolle? Een toko bezoeken! Nou, dat was een feestje, ze hadden alles!

Wie weet wat dit is? 

Het is kwal! En ontzettend lekker! Meer bite dan je eigenlijk zou verwachten.

Steenwijk

Pasar Istimewa in Steenwijk, oh heerlijk, een échte Pasar, net als vroeger in de Hilversumse Expohal (sorry, de Tong Tong Fair en voorganger heb ik nooit meegemaakt). Ik vond zelfs de lapjesrok en -tas terug die ik destijds gekocht heb!

Natuurlijk mocht het schaafijs niet ontbreken en een hapje van de echte Indische traiteur.

We besloten de dag met een optreden van Riem de Wolf. Toen hij samen met zijn inmiddels overleden broer "Ramona" zong, was ik nog niet eens geboren. Hij zet nog steeds een heerlijk optreden neer, met een knipoog naar Ruud, en naar zichzelf. Hij genoot net zoveel als zijn publiek!

Een gouden genietdag!